田雞和牛蛙的區(qū)別
牛蛙與青蛙都是蛙類，但是兩者并不一樣。
田雞是青蛙的一種，屬于兩棲綱，蛙科。背部黃綠或深綠色，有黑斑。頭略呈三角形，眼圓而突出，能迅速發(fā)現(xiàn)飛蟲?？诖?，舌根附于下頜前端，舌尖分叉，能突然翻出口外，捕食害蟲。中國各地都有，營半水棲生活。我們經(jīng)常會(huì)吃到田雞。
牛蛙頁也屬于兩棲綱，蛙科。 牛蛙的因?yàn)榻新暫芎炅料衽Ｒ粯樱越凶雠Ｍ?，蛙類中較大的一種。雌蛙背面褐色，雄蛙背面深綠色。雄蛙鳴聲洪亮，遠(yuǎn)聞似牛叫，故名。吃昆蟲、小魚等。當(dāng)然，牛蛙也是可以吃的。
但是田雞會(huì)比牛蛙要貴一點(diǎn)，也比牛蛙好吃一點(diǎn)。
一、香菇田雞
材料：田雞、小香菇調(diào)料、枸杞、去核紅棗、蔥、蠔油、鹽、玉米油、料酒、太白粉、
做法：
1、田雞用水沖洗干凈，剁小塊
2、放入玉米油，蠔油，鹽，太白粉和料酒腌10分鐘。
3、香菇預(yù)先泡發(fā)，洗干凈。
4、把香菇對半切開。（這樣比較入味）
5、枸杞和紅棗用水泡發(fā)。
6、把紅棗切碎，蔥切蔥花。
7、把香菇鋪放在碟子上。
8、放上腌過的田雞塊。
9、撒上枸杞和紅棗。
10、鍋放水燒開，把田雞放入。
11、大火蒸12分鐘，撒上蔥花即可。
二、辣子田雞
材料：田雞、紅椒、長青椒、生姜、蒜頭、蔥、干紅椒、花椒、食油、食鹽、料酒、生抽、生粉、花椒粉廚具
做法：
1、生姜切片、蒜頭切片、干紅椒切段、花椒洗凈備用。
2、田雞洗凈剁塊，加食鹽、白糖、料酒、生抽、花椒粉、腌制。
3、青紅椒切段、蔥切段。
4、鍋內(nèi)倒比平時(shí)炒菜多一倍的油，燒至冒微煙時(shí)倒入沾上干生粉的田雞，炸至雙面微黃撈起濾油再復(fù)炸一遍至金黃，鏟起備用。
5、鍋內(nèi)留底油，下花椒小火炸香。
6、倒入干紅椒、姜片、蒜頭煸香。
7、倒入青紅椒翻炒，食鹽調(diào)味。
8、青紅椒五分熟時(shí)倒入田雞塊翻炒，灑少許料酒提香。
9、出鍋前灑入蔥段即可。
蛙肉性涼味咸而無毒，大補(bǔ)元?dú)庵纹⑻?，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜于低蛋白血癥、精力不足、產(chǎn)生缺乳、肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱的人食用。
田雞的營養(yǎng)價(jià)值其實(shí)是很豐富的，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、水分和少量脂肪，肉質(zhì)很鮮美，一般都是春天和秋天食用。因?yàn)樘镫u的肉質(zhì)細(xì)嫩，好像肌肉一樣好吃，所以叫做田雞。
田雞當(dāng)中豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，有可以幫助青少年生長發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松；還含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機(jī)體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。維生素E、鋅、硒等微量元素對人體功能有很大影響，硒的正常攝取可以延緩老化，增加身體的免疫力，還可以增進(jìn)活力，并對于關(guān)節(jié)炎的預(yù)防與痛苦的減輕，甚或預(yù)防白內(nèi)障的惡化，以及增強(qiáng)抵抗力，都是很顯著的例子。同時(shí)，硒還能促進(jìn)健康的性生活，具有提高性機(jī)能的效果。
中醫(yī)認(rèn)為蛙肉性涼味咸而無毒，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜于低蛋白血癥、精力不足、產(chǎn)生缺乳、肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用?？梢娞镫u的作用可不容小看。
牛蛙含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，對青少年的生長發(fā)育和更年期骨質(zhì)疏松都十分有益。對于患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效。牛蛙中含有鋅、硒等微量元素，并含有維生素E等抗氧化物，能延緩機(jī)體衰老，潤澤肌膚，并有防癌、抗癌的功效。
在民間的話一般認(rèn)為牛蛙是大補(bǔ)元?dú)狻⒅纹⑻摰?，適合于精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛的人群。而且尤其適合在秋天吃，因?yàn)榍锾焓潜容^干燥的天氣，吃個(gè)籠仔飯或者牛蛙粥就再補(bǔ)不過了。
其實(shí)牛蛙體內(nèi)的寄生蟲如果寄生在人的腦部那是很危險(xiǎn)的，寄生在肌肉里會(huì)引起肌肉疼痛。有報(bào)道表明，幼蟲寄生在眼睛里，嚴(yán)重的可以引起失明；寄生在腦部可以引起癱瘓。醫(yī)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，生長危險(xiǎn)寄生蟲的青蛙數(shù)量比10年前猛增了6倍。
牛蛙和田雞都極易帶有寄生蟲，經(jīng)常吃的話對于人體是很有很大隱患的。做過實(shí)驗(yàn)的對田雞進(jìn)行過解剖的就知道，田雞的肌肉里室友白點(diǎn)的，這些白點(diǎn)就是寄生蟲，名字叫曼氏裂頭蚴。曼氏裂頭蚴可以寄生于人體。幼蟲還可以寄生于人的四肢、皮膚、口腔和內(nèi)臟。
蛙是一種益蟲，吃了可能會(huì)感染寄生蟲，這些都是我們知道的，但是現(xiàn)在還是有很多人不能忍口去吃。蛙屬于野生動(dòng)物，也屬于肉食動(dòng)物，是比較容易有寄生蟲感染的。其實(shí)專家們都不建議大家吃蛙，因?yàn)槌酝苷娴娜菀讜?huì)感染寄生蟲，尤其是沒有煮熟的，更加是不要吃為好了。所以大家還是少吃為好。