1、鱘魚去鱗、內(nèi)臟后洗凈,切花刀備用
2、將蔥姜蒜、青紅椒洗凈,切切絲
3、在鍋中放油,加入蔥姜蒜爆香,而后放入青紅椒
4、加入鱘魚,兩面煎成金黃色為止,而后放入熱水、料酒、糖、鹽、老抽大火煮開
5、開鍋后調(diào)成小火,燜制20分鐘后收汁即可。
椒灼鱘魚,準(zhǔn)備原料:鱘魚一條約1千克,菜心50克。調(diào)料:蔥油100克,香油5克,老抽15克,料酒5克,鹽8克,味精5克,小米椒粒10克,青椒粒10克?! ?/p>
1、先把鱘魚宰殺洗凈,取凈肉,打斜刀,切成5厘米見方的小塊,加料酒、鹽碼味5分鐘待用。
2、將魚片擺入盤中,排列整齊,用氽水的菜心圍邊,上蒸籠大火蒸5分鐘取出。
3、鍋內(nèi)放入蔥油,五成熱時(shí)下小米椒粒、青椒粒小火炒香,下老抽、鹽3克、味精調(diào)味,倒入香油,起鍋淋在魚片上,這樣就可以了。
鱘魚的做法很多,怎么做也都不會(huì)營養(yǎng)其本身的味道,下面就為大家多介紹分享一下各種鱘魚的做法:
紅燒鱘龍骨,主料:鱘龍背骨約100克。配料:姜茸、蔥茸、雞蛋。調(diào)料:生抽、雞精、鹽、蠔油。
做法:魚骨切段,調(diào)味拍粉,熗蛋,走油至金黃色,起鍋下姜蔥、魚骨及調(diào)料,勾芡上碟。
吉列鱘龍球,主料:鱘龍魚250克。配料:面包糖、雞蛋、面粉。調(diào)料:鹽、雞精、酒、沙律醬。
鱘龍肉切條,入味,鹵粉、蛋、面包糖,落油鍋炸至金黃色上碟,跟沙律醬上即可。
西芹炒鱘龍片,主料:鱘龍肉200克。配料:西芹、蒜茸、姜、蔥。調(diào)料:雞精、鹽、蠔油。
西芹切段,拖水,蒜茸炒備用,鱘龍去皮切雙飛,入味上蛋白走油起鍋下蒜茸,姜龍魚肉勾芡上碟,西芹圍邊。
蒜烤鱘魚,原料,鱘魚,黃彩椒,洋蔥,蔥段,姜片,蒜2頭,自制剁椒,檸檬汁、胡椒粉,料酒,油,鹽,糖。
1、鱘魚切三指寬的段,沿脊骨分成兩片。
2、鱘魚塊放入盆中,加料酒,檸檬汁,少許油,鹽,糖,胡椒粉腌制。
3、黃彩椒、洋蔥切菱形塊,烤盤底鋪一層蔥段,再鋪一層彩椒和洋蔥。
4、放上姜片,再鋪一層蒜瓣,腌好的鱘魚塊放在上面,灑上剁椒,再蓋上蔥段,將腌魚的料汁澆上。
5、烤箱預(yù)熱200度,放入烤盤,烤制30分鐘。
鱘魚是食用價(jià)值極好的大型經(jīng)濟(jì)魚類。全身除體表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用,營養(yǎng)價(jià)值極高,被列為高級(jí)滋補(bǔ)品。鱘魚類早就是古人喜愛的食品,也是當(dāng)今國際上享有盛譽(yù)的魚籽醬在歐美是國宴珍品,素有"綠寶石"之稱,等暢銷不衰,供不應(yīng)求。在我國古代早已享譽(yù)大江南北。
鱘魚類在古代已作藥用。古代的書籍早就有記載這種魚類的食用價(jià)值跟營養(yǎng)價(jià)值,鱘魚營養(yǎng)價(jià)值很高,利用率極高,除鱘魚肉外,其魚肚、魚鼻、魚筋、魚骨等都能做出獨(dú)具風(fēng)格的中國名菜,均為上等佳肴,餐后回味無窮,經(jīng)常出現(xiàn)在國宴的餐桌上;魚皮可制膠,同時(shí)也是高檔皮革原料;以魚骨做原料制成的高鈣美味食品,具有獨(dú)特的藥用價(jià)值,對(duì)防止老年骨質(zhì)疏松、增強(qiáng)肌體免疫力、提高大腦活力、促進(jìn)人體健康十分有利。
中華鱘魚肌肉含有十多種人體必需的氨基酸,脂肪含有俗稱的腦黃金,對(duì)軟化心腦血管,促進(jìn)大腦發(fā)育,提高智商,預(yù)防老年性癡呆具有良好的功效;軟骨和骨髓(俗稱“龍筋”)有抗癌因子,可完全直接食用,素有“鯊魚翅,鱘魚骨”的說法。
清蒸中華鱘魚的營養(yǎng)價(jià)值十分的好,冬天吃肉類,能夠有效的御寒,而且這種魚類有防癌的作用,老人小孩都十分的適宜食用這種魚。
清蒸中華鱘魚能夠很好的保留魚本身的營養(yǎng)價(jià)值不流失,而且做法也很簡單,在俄羅斯,曬干的鱘魚骨髓被用做魚肉餡餅的餡;清蒸中華鱘清淡可口,入味自然,是補(bǔ)虛的滋補(bǔ)佳品;剁椒鱘魚腩較好的發(fā)揮了鱘魚肉多刺少的優(yōu)勢(shì),非常美味;瓦罐鱘魚香軟嫩滑,口感獨(dú)特,還有補(bǔ)中益氣的功效。
由于中華鱘魚的魚肉緊實(shí),新鮮打撈出來的鱘魚在烹制之前最好擱置48小時(shí),腌泡也可有助于軟化魚肉。為了去皮或使其更容易消化,可在熱水中煮幾分鐘,或者在烹制前先將魚肉用工具捶打一下。
鱘魚籽與鱘魚營養(yǎng)價(jià)值基本相同,含高蛋白、微量元素和多種維生素的黑褐色透明圓粒狀體,經(jīng)過鹽處理的鱘魚籽醬統(tǒng)稱為黑魚籽醬,是鱘魚加工的龍頭產(chǎn)品,因其價(jià)格昂貴,有黑色黃金之稱。
鱘魚全身上下都是十分有營養(yǎng)的,鱘魚是食用價(jià)值極好的大型經(jīng)濟(jì)魚類。全身除體表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用,營養(yǎng)價(jià)值極高,被列為高級(jí)滋補(bǔ)品。
正如上面所說的,鱘魚全身都是能夠食用的,營養(yǎng)價(jià)值十分的好,利用率極高,除鱘魚肉外,其魚肚、魚鼻、魚筋、魚骨等都能做出獨(dú)具風(fēng)格的中國名菜,均為上等佳肴,餐后回味無窮,經(jīng)常出現(xiàn)在國宴的餐桌上;魚皮可制膠,同時(shí)也是高檔皮革原料;以魚骨做原料制成的高鈣美味食品,具有獨(dú)特的藥用價(jià)值,對(duì)防止老年骨質(zhì)疏松、增強(qiáng)肌體免疫力、提高大腦活力、促進(jìn)人體健康十分有利。
鱘魚籽與鱘魚營養(yǎng)價(jià)值基本相同,含高蛋白、微量元素和多種維生素的黑褐色透明圓粒狀體,經(jīng)過鹽處理的鱘魚籽醬統(tǒng)稱為黑魚籽醬,是鱘魚加工的龍頭產(chǎn)品,因其價(jià)格昂貴,有黑色黃金之稱。