香椿拌豆腐屬于魯菜,是山東省傳統(tǒng)的漢族名菜,可以潤膚明目,益氣和中,生津潤燥。以豆腐和香椿為主料,輔料為香油,精鹽,味精和花椒粒少許,制作簡單,營養(yǎng)豐富,口感清爽香醇。詳細做法如下:
第一步,將香椿洗凈并用開水焯至嫩綠;
第二步,將焯好的香椿擠干水分,切成丁狀,放入盤中;
第三步,將豆腐切成方塊狀,在加了鹽的開水中焯后瀝干水分裝如盤中;
第四步,用適量的鹽、味精、香油和涼開水勾兌成碗汁;
最后,把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上,然后淋入碗汁,香椿拌豆腐就完成了!
香椿又名香椿芽、香椿、香樁頭、大紅椿樹等,根有二層皮又稱椿白皮,長于東亞與東南亞地區(qū),中國式最早食用香椿芽的國家。株高可達25米,樹干直徑可達0.7米;偶數(shù)或奇數(shù)羽狀復(fù)葉,長0.5-0.7米,寬0.3-0.4米;葉長約0.09-0.15米,寬0.025-0.04厘米,小葉10-22枚,葉全緣或有淺齒。按照木質(zhì)的顏色,香椿可分為白、粉和紅椿。
香椿可謂全身是寶:葉里含有豐富的胡蘿卜烴、維生素B和C;嫩芽可直接食用,氣味較濃重,干燥后可以制成細粉;香椿樹的木屑提取的芳香油可做雪茄的賦香劑;種子可以用來榨油;根部可以入藥,有止血祛濕止痛的功效。
香椿有一定毒性,主要是含有亞硝酸鹽。平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽,老葉中更是每公斤高達53.9毫克。這樣高的含量,容易使人吃香椿時發(fā)生亞硝酸鹽中毒,甚至誘發(fā)癌癥。
不過,用清水清洗后,里面的亞硝酸鹽的含量就會大大減少,如果香椿經(jīng)過開水煮沸的話,毒素會降得更低,不會對身體產(chǎn)生什么影響。不過還是不建議大家長期地大量地食用香椿。
香椿葉子比較厚芽較為嫩,早春的香椿更是佳品,民諺又說:“三月八,吃椿芽?!痹绱活^無絲,有濃郁的香味,營養(yǎng)價值高于其他蔬菜。據(jù)測定,每100克香椿中蛋白質(zhì)的含量就高達9.8克,居群蔬之冠,除此之外,還含有鈣、維生素C 、磷、胡蘿卜素、核黃素、鐵、粗纖維、B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì),具有較高的營養(yǎng)價值。
豆腐含有大量的雌性激素,可幫助女性調(diào)節(jié)雌激素并克服更年期癥狀,大豆營養(yǎng)豐富、富含無機鹽,并且是低脂肪、低熱量,其內(nèi)含的豐富的蛋白質(zhì)有利于增強體質(zhì)和增加飽腹感,適合減肥者食用,在減肥同時能攝入相應(yīng)的微量元素;大豆含有的大豆卵磷脂還可降低人體血液中鉛的濃度。香椿拌豆腐融合了香椿和豆腐的雙重營養(yǎng),既能滿足一定的微量元素的攝入,又能達到美容養(yǎng)顏的作用。
香椿拌豆腐有清火補鈣的功效,有些男性體質(zhì)偏熱,加之工作壓力大,容易上火,香椿涼拌豆腐有著清熱解毒去火的食療功效,早中晚都適宜。而老年人更是口味偏清淡,這道菜綠白交互,爽口清香,也能讓老年人有食欲。香椿拌豆腐中豆腐的成分使得鈣的含量很高,是膳食補鈣的有效途徑。人體如果缺鈣,就可能情緒不穩(wěn)、遇事急躁,容易激動、慌亂,中考和高考的學(xué)生則是這道菜的最佳人選。除此之外,香椿中的維生素E和C和豆腐中的大豆蛋白對于女性尤為重要,是女性美容養(yǎng)顏的佳品。
香椿為發(fā)物,多食容易引發(fā)痼疾復(fù)發(fā),所以,有相關(guān)病癥的患者應(yīng)少食或不食。