茼蒿炒臘肉

茼蒿是一種可以安神、清肺的食物，搭配咸香的臘肉，很適合冬天食用。而這道菜，做法其實十分簡單，一起來看看！

主料：茼蒿適量、臘肉3小塊

輔料：紅椒1個

調(diào)料：食鹽適量、雞精少許、蒜4瓣、料酒適量、生抽少許

1、臘肉蒸一下去油，然后取出切薄片，蒜切片、紅椒切絲、茼蒿切成段，全部放一邊備用。

2、茼蒿洗干凈去葉。

3、鍋燒熱，然后發(fā)放油，放入蒜片煸香。

4、先放入臘肉片。

5、煸炒出香味，等到臘肉出油放入茼蒿段。

6、放入后烹入紹酒快速煸炒。

7、放入鹽、雞精、生抽調(diào)味。

8、放入紅椒絲翻炒均勻即可出鍋。

炒菜雖然看似很簡單，但是為什么有的人炒的好吃，有的人炒不好吃呢？其實炒菜的工序很重要。這里我們就拿茼蒿炒臘肉來說。

首先炒菜之前一定要等鍋熱了才能放油，等油熱了才能放菜，這樣菜才會有鑊氣。

然后入鍋炒的東西，大小最好要一致。例如茼蒿切的時候最好長度一樣，不要一些長一些短，這樣熟得會不均勻。臘肉也一樣，大小切一樣，受熱才會均勻。

炒菜的時候還要注意不斷翻炒，不要停留時間過長，不然材料很容易會焦。如果是茼蒿炒臘肉，臘肉是是本身會出油的，所以炒的時候可以少放點油，以免整道菜太過油膩。

放鹽的時候要注意，是在快起鍋的時候才放，不然鹽就會流失營養(yǎng)。

而味精和雞精則是看個人習慣而下的，如果可以不放最好久不放，因為比較健康。

茼蒿含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，包括絲氨酸、天門冬素、蘇氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺、纈氨酸、亮氨酸、脯氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等?？梢责B(yǎng)心安神、降壓補腦，清血化痰，潤肺補肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退。

茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，可以幫助寬中理氣，消食開胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進排便，達到通腑利腸的目的。

茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，消除水腫，其中的膽堿等物質(zhì)，具有降血壓，補腦的作用。

另外，茼蒿還有豐富的鈣、鐵、銅，所以缺鈣的女士、想要幫助身體血液循環(huán)的人可以多吃。

茼蒿的營養(yǎng)很豐富，所以茼蒿的功效和作用也比較多。

苘蒿中含有多種揮發(fā)性物質(zhì)，它們所散發(fā)的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能夠促進食欲，消食開胃。多吃茼蒿也可以清血養(yǎng)心，潤肺化痰的作用。適量吃一些茼蒿，還可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)的水代謝，有一定的利尿作用；老年人適量吃一些茼蒿，則有降低血壓的作用。

青少年或者體質(zhì)不好的人也可以多吃茼蒿，因為茼蒿可以提高身體免疫力，讓人沒那么容易生病。如果患有多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀，吃茼蒿就對了。因為茼蒿對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎癥和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。

茼蒿是一種菊科植物，茼蒿的莖和葉都可以吃的，有一種清氣和菊花的甘香，營養(yǎng)很豐富，尤其是胡蘿卜素的含量超過了很多蔬菜。最重要的是茼蒿基本上適合所有人吃。 尤其是一些高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者等。但是茼蒿還是有一些地方要注意的。例如茼蒿比較辛香滑利，不適合胃虛容易腹瀉的人吃。但是茼蒿的食療作用還是比較明顯的。在中醫(yī)看來，茼蒿味辛、甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，可以調(diào)和脾胃，可以利小便和化痰止咳。對于主治心悸、怔忡、失眠多夢、心煩不安、痰多咳嗽、腹瀉、脘脹、夜尿頻繁、腹痛寒疝等癥狀都有緩解作用。

在吃茼蒿的時候，要注意烹調(diào)以旺火快炒比較好，不然里面的芳香精油很容易揮發(fā)。如果和與肉、蛋等葷菜一起炒還可以提高其中的維生素A的利用率。