蒜苔

【導讀】蒜苔是一種很好的保健蔬菜,具有相當豐富的營養(yǎng)功效,富含蛋白質(zhì)、膳食纖維還有多種維生素,而且還含有鈣、磷、鉀、鈉等微量元素。蒜臺主要用于爆炒,特別是搭配豬肉、豬肚等,非常惹味下飯。關(guān)注媽媽網(wǎng)百科,學習蒜臺的家常做法,了解蒜臺的功效與作用,敬請關(guān)注。

花菜這種營養(yǎng)豐富的蔬菜我們?nèi)粘I钪袘?yīng)該多吃,那么它還能做出什么花樣來呢?下面就來看看花菜的一些做法吧!

蒜苔炒肉

食材:五花肉250克,蒜苔150克,辣椒2個,酒1大匙,醬油1大匙,糖半茶匙,鹽半茶匙、清水4大匙

做法:

1.五花肉洗凈,切薄片,拌入調(diào)味料(1)略腌。

2.將兩大匙油燒熱,放入肉片大火爆炒,肉色變白時盛出。

3.蒜苔擇除老梗,洗凈,切小段;辣椒片開,去籽,切粗絲,用兩大匙油炒蒜苔,并加調(diào)料放入辣椒絲同炒。

4.倒入肉片,炒至湯汁收干即盛出。

重點提示:

1.五花肉肥瘦兼雜,口感較佳,不宜用太瘦的肉,否則口感干澀。

2.擇蒜苔時要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒時不宜加蓋,否則色澤會變黃。

糖醋蒜苔

食材:蒜苔5千克,白糖500克,食醋750克,食鹽少許。

做法:

1.將蒜苔擇洗干凈,切成3厘米長的段,放沸水鍋內(nèi)焯去辣味,撈出晾涼。

2.將鍋放在火上,放醋、白糖、鹽少許,燒沸后晾涼,倒入蒜苔內(nèi)拌勻,裝入洗干凈的壇內(nèi)。

3.每天翻動1次,連續(xù)翻動3天10天后即為成品。

蒜苔煎豬柳

食材:豬柳3兩、蒜苔1兩、姜片和胡蘿卜片各數(shù)片、XO醬2匙

做法:

1.豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油腌片刻。

2.蒜苔和胡蘿卜片用油、鹽水灼一下,撈起瀝干。

3.爆香姜片放入豬柳兩邊煎香。

4.待豬柳煎至九成熟時把蒜苔、胡蘿卜片和兩匙XO醬一同放入,拌炒均勻便可上碟。

蒜苔炒臘肉

食材:蒜苔1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未、蒜末各少許。

做法:

1.將蒜苔用手折斷成4.5厘米長的段,用清水洗凈瀝干。臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片。

2.炒鍋置旺火上,放入芝麻油燒熱,下姜未稍煽后,放入臘肉煽炒1分鐘,用漏勺撈出。

3.將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱,放入蒜末煸香,放入蒜苔,加精鹽偏炒2分鐘。

4.再加入臘肉合炒1分鐘,用手勺推勻,將鍋顛動幾下,起服盛盤即成。

“肥胖是會呼吸的痛”,以瘦為美的時代,肥胖成為了不少愛美人士心中難以言語的痛楚。在美食面前,不管是胖子還是瘦子,大家都不約而同在開吃前仔細研究食物的熱量。玉米的熱量高不高呢?

一般來說,魚類的熱量都不會太高,秋刀魚的熱量也不例外。

據(jù)了解 蒜苔的熱量是66大卡。蒜苔正確寫法是蒜薹,不過人們常寫成蒜苔。蒜苔屬于大蒜的莖,一般在每年的4-5月份上市。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。蒜苔的辛辣味比大蒜要輕,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人們所接受。

蒜苔作為一種常見的食材,它的烹飪方式有很多,不過對于蒜苔的腌制則是很多人都喜歡的一種制作方法。那么,對于蒜苔如何腌制才是最好吃的呢?下面,就教大家關(guān)于蒜苔腌制的一些放方法。

1、清洗蒜苔的時候先用淡鹽水浸泡10分鐘,可以起到殺菌的作用。

2、清洗好的蒜苔一定要控干表面水分,否則有生水的帶入,腌制的時候蒜苔容易長毛。

3、控干水分的蒜苔切成寸斷再次用鹽水浸泡,一是切斷后蒜苔面積小,易于入味;二也可以起到繼續(xù)殺菌的目的。但要注意的是,二次浸泡的時候不要用涼水浸泡蒜苔,否則蒜苔易變質(zhì)腐爛;一定要用溫水浸泡,不僅蒜苔不易變質(zhì)腐爛,還可以把蒜苔的辛辣味逼出,減少辛辣刺激。

4、浸泡蒜苔段的時間可以適當延長,時間太短不易入味,辛辣味的殘留也重。

5、泡好的蒜苔段撈出后,也一定要放在通風處,吹干表面水分 ,否則腌制時也易長毛變質(zhì)。

6、腌制蒜苔的醬料與口味可以根據(jù)自己的喜歡隨意發(fā)揮,但要注意的是不管是哪一種醬料,都要保證沒有生水的帶入,否則腌制過程蒜苔易腐爛變質(zhì)。

7、腌好的蒜苔一般第二天就可以食用,可以配粥也可以炒菜吃。

8、腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存,而且取出的色澤永遠是翠綠色。

注意事項:

腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用,用干爽的筷子把蒜苔夾出放在容器內(nèi),青翠的色澤,爽脆的口感,可以搭配粥食用,也可以用來做炒菜,糖醋味道酸酸甜甜。

蒜苔是日常生活當中常見的一種蔬菜,如果經(jīng)常買菜的人肯定知道蒜苔在市場上面的銷量是不錯的,因為蒜苔的營養(yǎng)價值與食療功效較之同類食材來說相對高一些,當然每種食材的功效是各有千秋的。對于蒜苔來說,平常多吃蒜苔對人體的好處有很多。蒜苔的功效與作用主要表現(xiàn)在:

1、提高免疫力:蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素,為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機能有關(guān)的酵素。

2、通便:纖維素可以促進腸壁的蠕動,幫助消化,防止大便干燥。可以潤滑腸道,刺激排便。保持腸內(nèi)糞便濕潤,以利通便。

3、祛脂降壓:使血壓更易控制,并使毛細管擴張,血黏度降低,微循環(huán)改善。能軟化和保護血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。含有較多的維生素C,常食可預(yù)防動脈粥樣硬化或某些心血管病。

4、養(yǎng)肝:富含維生素,保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害??梢源龠M肝氣循環(huán),舒緩肝郁。可助于肝臟結(jié)構(gòu)和功能的維護和修復(fù)。適宜于肝病患者。

5、抗癌抗瘤:預(yù)防癌癥,降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。

蒜苔的正確寫法應(yīng)該是蒜薹,蒜薹又稱蒜毫,是從抽薹大蒜中抽出的花莖,人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜苔在我國分布廣泛,南北各地均有種植,是我國目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜苔是很好的功能保健蔬菜,具有多種營養(yǎng)功效。那么,對于具有保健功效的蒜苔,它的營養(yǎng)價值有哪些方面呢?

蒜苔的營養(yǎng)成分很高,有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養(yǎng)成分,以及大蒜素、大蒜新素等成分。

蒜苔含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷等成分,其中含有的粗纖維,可預(yù)防便秘。蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。蒜苔含有辣素,其殺菌能力可達到青霉素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感,防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。

蒜臺炒肉是一道家??焓中〕矗m然說是家常菜,聽起來很簡單,但是越是聽似簡單的菜,越考驗一個人的廚藝功夫。今天給大家說說蒜臺炒肉的做法。

1、蒜苔掐掉尾部洗凈,尾兜那里喜歡的可以留下,切長段備用;

2、腰梅肉切成比蒜苔略細的絲,用生抽、老抽、料酒、淀粉和數(shù)滴香醋腌制20分鐘,可以加兩片姜去腥;

3、鍋中放適量油,下腌制好的肉絲滑炒至變色,盛出備用;

4、原鍋不用再加油,直接放入蒜苔,加鹽翻炒;

5、炒至蒜苔變綠時加入少量開水,蓋上鍋蓋稍燜;

6、看看鍋中還有少量水,加入肉絲翻炒均勻即可,如果不夠咸可加少許生抽。

烹飪技巧:

1、炒瘦肉絲最好選用腰梅肉,無論怎么炒都是滑嫩的。

2、腌制肉絲加數(shù)滴香醋炒出來更香。

3、炒蒜苔要先加鹽,讓蒜苔入味。

4、燜蒜苔的時間根據(jù)自己喜歡的軟硬度調(diào)整。

5、最后保留一點湯汁更好吃,也可以在最后勾薄薄一層水淀粉。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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  • 蒜苔的營養(yǎng)價值
  • 蒜苔炒肉的做法
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