香椿芽的儲(chǔ)存分為新鮮香椿和腌香椿。谷雨前把買好的新香椿分包到幾個(gè)方便袋中,盡量扎進(jìn)袋口,千萬別用水洗,然后直接放到電冰箱冷凍倉或冰柜中就行。然后吃的時(shí)候,吃多少要取多少,這時(shí)候再清洗一下,葉子不會(huì)掉。
而腌香椿的儲(chǔ)存方法要麻煩一些。首先要將新鮮的香椿洗凈晾干,一定要晾透,稍微失點(diǎn)水沒關(guān)系。然后撒上適量的食鹽腌3到4個(gè)小時(shí),直至香椿變成深綠,不要放太多鹽,不然就會(huì)變成咸菜,再拿來吃就會(huì)太咸;但是鹽也不能太少,太少了香椿會(huì)上凍(微凍沒有關(guān)系)。最后將腌好的香椿放在食品袋中,扎緊口再放入冰箱冷凍室。食品袋一定要扎緊口,否則會(huì)和冰箱內(nèi)其他食品串味。
香椿芽的做法有很多種,最經(jīng)典的可謂是香椿芽炒雞蛋了,現(xiàn)在我們就看看香椿芽炒雞蛋是怎么做的吧!
材料:香椿芽,雞蛋,鹽,油
做法:首先要把香椿芽洗凈,在鍋中加入清水燒開,加少許鹽融化后將香椿芽放入鍋中焯燙一分鐘左右,然后撈出過涼,擠干水分,切成碎沫。再加入適量的鹽拌勻腌制10分鐘左右。把腌好的香椿芽中打入雞蛋并攪散,然后把鍋?zhàn)鹕蠠裏岷蟀延偷沟嚼锩?,等到六七成熱時(shí),把打散的香椿蛋液倒入鍋中,翻炒熟即可出鍋。
香椿芽的營養(yǎng)價(jià)值比較高,除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以外,還含有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養(yǎng)成分。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,香椿味苦、性平、無毒,可以開胃爽神、祛風(fēng)除濕、止血利氣、消火解毒等,所以民間有“常食香椿芽不染病”的說法。而且現(xiàn)代醫(yī)學(xué)以及臨床經(jīng)驗(yàn)也表明,香椿具有保肝、利肺、健脾、補(bǔ)血、舒筋的功效。
香椿的嫩芽脆嫩可口,營養(yǎng)豐富,很多人都很喜歡吃。但是香椿芽中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽,若是食用不當(dāng)會(huì)有中毒或致癌的風(fēng)險(xiǎn),所以營養(yǎng)專家提醒食用香椿不宜過量。還有就是食用香椿芽應(yīng)該選新鮮的以及最嫩的嫩芽,食用前最好在沸水中焯燙一分鐘。如果想要吃腌制的香椿,那么腌制的時(shí)間要在一周以上。
香椿芽的營養(yǎng)價(jià)值比較高,除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以外,還含有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養(yǎng)成分,很多人都很喜歡吃。那么,香椿芽多少錢一斤呢?
香椿芽的價(jià)格并不是一個(gè)固定的數(shù)字,情況不同,價(jià)格不同。若是論斤買的話,每斤大概在20元左右。不過小苗的價(jià)格各地的差異比較大,從幾角錢到一塊多不等。