鰈魚

【導(dǎo)讀】鰈魚又叫比目魚,是沿海各地溫帶水域的名貴的海產(chǎn)。鰈魚肉質(zhì)細嫩潔白,味道鮮美肥腴,吃起來別是一番滋味在心頭了。魚的營養(yǎng)價值很高,這是眾所周知的事情,尤其是海中的魚,營養(yǎng)價值尤其高。鰈魚經(jīng)常被人稱之為魚類中的白富美,它不僅營養(yǎng)價值高,富含很多的維生素。

鰈魚全身都是寶,營養(yǎng)豐富,但熱量和脂肪含量較少,吃了不用擔(dān)心長胖。而對于喜歡啃骨頭吃味道的吃貨們來說,鰈魚的大魚頭是最好吃的,這道紅燒鰈魚頭絕對滿足吃貨們的胃口。

主料:鰈魚頭。

輔料:醬油、料酒、醋、糖、味精、胡椒粉、油、蔥段、姜塊、姜片、八角、淀粉。

制作步驟:1、把鰈魚頭去鱗、去鰓,清洗干凈。2、把油放進鍋內(nèi)加熱,把鰈魚頭放進鍋內(nèi),炸至金黃色,然后撈出。3、把蔥姜蒜、八角放入鍋內(nèi)煸炒,加入料酒、醋、醬油、白糖、味精,然后加入適量的水一并燒開做成汁兒。5、把炸好的魚頭放入汁內(nèi),用中火煮至魚頭入味,然后用淀粉兌水,倒入鍋中調(diào)勻,是汁變稠。6、把魚頭和汁兒一并盛出,再撒上胡椒粉,就大功告成了。

鰈魚肉質(zhì)鮮美,其魚頭也是極為美味,用清蒸的方法最能“鎖”住鰈魚的鮮味,下面就給大家介紹清蒸鰈魚頭的做法。

主料:鰈魚頭。

輔料:大蔥、小蔥、姜、蒸魚醬油、花生油。

制作步驟:1、把大蔥、小蔥切成段,約每段5厘米長。把姜切成絲。2、把大蔥段放在碟子上,然后在大蔥段上面放上鰈魚頭,然后再撒上姜絲。3、大火蒸鰈魚頭10分鐘后關(guān)火,把碟子中的水倒掉,把魚頭低下的大蔥段取出。4、把花生油煮熱。5、把小蔥撒到蒸好的魚頭上,把剛才熱好的花生油澆到上面,最后澆上蒸魚醬油,這樣原汁原味的鰈魚頭就做好了。

鰈魚,味道鮮美而不腥,再經(jīng)過烤箱的高溫烤制,更是與眾不同!烤鰈魚,清淡不單調(diào),做法簡單易學(xué),是居家烹飪的一道好菜哦!

主料:帶骨鰈魚肉150 克。

輔料:油菜100克,牛奶200克。

調(diào)料:花生油、鹽、檸檬汁、黑胡椒、芝士片、紅黃柿椒末、香芹末、黃油。

制作步驟:1. 將鰈魚肉改刀為10×10厘米大塊厚5厘米的肉片,在肉片中間處斜切兩刀4厘米深口,但不能將肉片切斷;之后加入鹽、檸檬汁、黑胡椒碎腌制10分鐘備用。2. 十分鐘后,將切碎的芝士片、紅黃柿椒末、香芹末和鹽拌勻,填充到鰈魚肉的刀口中,剩余部分釀在鰈魚肉表面,入烤箱面火220℃底火200℃烤制十分鐘。3. 另起鍋,將黃油和牛奶倒入鍋中,煮濃成味汁。4. 將輔料油菜清炒,作為烤好的鰈魚肉裝盤淋味汁的點綴。

黃金鰈魚,多么霸氣的名字,用它作為主料的菜式,當(dāng)然也不能土里土氣的,需要有“黃金汁”給它上色,下面就為大家介紹一下黃金鰈魚的做法。

主料:黃金鰈魚、香芋粒、彩椒、胡蘿卜、鮮榨橙汁。

輔料:鹽、糖、淀粉、牛油。

做法:1、把黃金鰈魚去鱗,并清洗干凈。2、少熱油鍋,把黃金鰈魚放進油鍋內(nèi)煎,煎至兩面金黃就可以放到碟子上。3、把彩椒、胡蘿卜、香芋粒切成大塊后,放進鍋內(nèi)炒熟,然后放在剛才煎好的黃金鰈魚的兩側(cè)。4、把鮮橙汁、糖、鹽和淀粉加水調(diào)勻,然后放進鍋內(nèi)煮熱,等到汁兒變粘稠之后就可以澆到黃金鰈魚以及周圍的配菜上了,這樣高端大氣上檔次的黃金鰈魚就大功告成了。

深海鰈魚肉多刺少,營養(yǎng)豐富,適用于多種烹調(diào)方法,煎炸紅燒均可。 但是最美味的做法當(dāng)屬清蒸,能突出深海鰈魚的鮮美,也能最大限度的保留其營養(yǎng)價值。

清蒸深海鰈魚的做法是這樣的:首先將鰈魚去鱗,去兩側(cè)的鰭,洗凈,在一側(cè)切大十字花刀,然后,切一些蔥、姜、蒜,把魚與蔥姜蒜一起放到一個盆中,加入料酒、少許鹽和胡椒粉,抹勻腌制約半個小時,在腌制過程中要把魚翻轉(zhuǎn)一兩遍,這樣可以更好的入味 。半小時后,將腌好的魚裝盤上鍋蒸,注意,在蒸的時候,一定要將大十字花刀面沖上,這樣可通過刀口觀察魚肉是否熟透,如果蒸太長時間,魚肉會失去嫩滑的感覺,影響口感。等到水開開始計時,大約10-15分鐘,即可出鍋。

原料:鰈魚,大蒜,大蔥,姜,大料(八角),醬油三勺、醋兩勺、白糖一勺、面醬兩勺,食鹽約一勺,面粉適量,白酒適量。

步驟:首先將魚去鱗,去掉魚腸和腮,切約3寸寬段,洗凈瀝水,將瀝凈水的鰈魚沾上干面粉后抖掉余粉備用。大蒜去皮,每瓣切成兩半,大蔥切段,姜切成片。將醋、面醬和醬油先放入碗里攪拌均勻,再將其余作料放入碗中備用。

將鍋燒熱,放入調(diào)和油,再將魚放入鍋內(nèi)煎至金黃色,在煎的過程中翻面煎一下。煎好后,將余油倒出留底油適量,迅速將所有煎好的魚倒入鍋內(nèi),并將調(diào)好的作料倒入鍋內(nèi),蓋上鍋蓋稍微燜上一會兒,然后再向鍋內(nèi)加入一點水,沒過魚即可,然后倒入白酒約25克。中火燉至有少許汁即可出鍋。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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