秋刀魚

【導(dǎo)讀】秋刀魚的營養(yǎng)價值很高,它含有豐富的蛋白質(zhì)以及人體不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸,除此以外,秋刀魚還含有多種維生素。這些物質(zhì)使得秋刀魚有抗衰老、預(yù)防夜盲癥等功效。因此,秋刀魚是非常有營養(yǎng)的食物。那么如此營養(yǎng)的食材,該怎么做好吃呢?清蒸、香煎、紅燒皆可。

秋刀魚因其味道獨特、價格便宜而深受大眾消費者歡迎,不少人都會嘗試著自己在家做秋刀魚吃。但是處理一條魚并不是件簡單的事情,于是有人問了,秋刀魚怎么去內(nèi)臟呢?下面,媽網(wǎng)百科將為您解答。

其實,秋刀魚是不需要去除內(nèi)臟的,因為它沒有胃,腹中不會留下食物殘渣。而且,秋刀魚的肚內(nèi)腸是它身上最好吃的地方了,烹調(diào)秋刀魚時,不妨留下內(nèi)臟,品嘗一下完整的味道。

秋刀魚在比較正宗的吃法,也是不去掉內(nèi)臟的。秋刀魚的內(nèi)臟細(xì)而長,因膽味苦,許多日本人就專門愛吃它的苦味。而且,據(jù)說秋刀魚內(nèi)臟營養(yǎng)很豐富,還有鈣、煙酸和各種維生素。所以人家說,“真正會吃秋刀魚的人,往往只吃內(nèi)臟部分?!?/p>

如果實在需要去除內(nèi)臟,處理方法也很簡單,用剪刀沿著魚臍的地方,向魚頭的方向一直剪開,然后用手將里面的內(nèi)臟掏出,再用清水洗凈就可以了。

很多人都喜歡吃秋刀魚,因為秋刀魚的味道獨特,價格又不高,而且,秋刀魚的營養(yǎng)價值也很高,買回家來吃,簡直劃算!但是,沒經(jīng)驗的朋友們就該犯愁了。秋刀魚要怎么處理好呢?下面,媽網(wǎng)百科就為您介紹一下,秋刀魚怎么處理。

1、如果秋刀魚是新鮮的,那么處理的時候,將魚身洗干凈、魚鰓去掉就好,不需要開腸破肚,因為秋刀魚最好吃的地方就是肚內(nèi)腸。將魚腸用鹽腌一下,烤完或者煎完直接吃,可以嘗到秋刀魚的原味,相當(dāng)不錯。如果吃不慣這種味道,也可以把內(nèi)臟什么的取出來。去內(nèi)臟的方法就是用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚,卷出內(nèi)臟和鰓,并將魚清洗前放入八成熱的水里燙一下?lián)瞥觯p輕刮去魚身上粘液即可。

2、如果秋刀魚是冰凍的,就先將魚解凍洗干凈,然后按照以下步驟來處理:

①將魚肚子剖開,掏出內(nèi)臟,并且去掉黑膜,把頭部斬斷丟掉;

②將魚肚攤開,用刀在脊骨旁劃一刀;

③從頭部位置挑起主骨,一邊提起往下扯,一邊借用刀子輔助壓住魚肉,把整條主骨拆下來即可。

3、如果不小心弄破的魚膽,要事先去掉苦味:膽汁中產(chǎn)生的主要成分是膽汁酸,因為它難容于水,所以滲入魚肉的膽汁,用水是很難完全洗除的。純堿能與膽汁酸發(fā)生反應(yīng),它們的生成物是膽汁酸鈉,它可溶于水。所以弄破了魚膽,只要在沾了膽汁的魚肉上抹上些純堿粉,稍等片刻之后,用水洗干凈,苦味便可消除。

以上就是做秋刀魚最基本的處理方法啦!

一般來說,魚類的熱量都不會太高,秋刀魚的熱量也不例外。據(jù)了解,平均每100克秋刀魚的可食用部分的熱量大約為125大卡。這個數(shù)額并不是很高,基本上每吃100克的秋刀魚,通過逛街65分鐘,或跳繩17分鐘,或跳舞25分鐘,或游泳8分鐘,就可以消耗完這些熱量了。因此,減肥的時候也可以適量食用秋刀魚,只要在這期間,注意對熱量的消耗即可。

秋刀魚是日本料理中最具代表性的食材之一,它可以拿來蒸、煎,也可以拿來烤、炸,而我們經(jīng)常見到的秋刀魚的做法,則是烤秋刀魚。

最常見的烤秋刀魚的吃法就是將整條魚鹽烤,搭配白飯、味噌湯、蘿卜泥一同食用。眾所周知,秋刀魚的魚腸有苦味,但是大多數(shù)食客并沒有取出魚腸,而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調(diào)味。因為他們認(rèn)為,醬油的咸鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結(jié)合,才是秋刀魚的最佳風(fēng)味。

秋刀魚因為常見于燒烤中而被認(rèn)為是低檔食物,但其實,食用秋刀魚對人體是有一定的好處的。這么說,秋刀魚到底有什么營養(yǎng)價值呢?下面,我們就一起來了解一下秋刀魚的營養(yǎng)價值。

秋刀魚的營養(yǎng)價值:

1、秋刀魚中的主要成分是蛋白質(zhì),從上海水產(chǎn)大學(xué)對秋刀魚營養(yǎng)成分分析來看,秋刀魚的蛋白質(zhì)含量為20.7%。它的蛋白質(zhì)含量是所有魚中的第一名。

2、秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。DHA被人們稱之謂腦黃金,是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營養(yǎng)素,有利于嬰幼兒的腦部發(fā)育。老人經(jīng)常食用秋刀魚對身體能達到很好的預(yù)防疾病和滋補作用。

3、秋刀魚中含有豐富的維生素B12與維生素E。秋刀魚既可治療貧血,又有防止衰老的功效,患有胃弱、食欲不振、虛弱體質(zhì)的人適宜常吃秋刀魚。

4、秋刀魚中的維生素A比牛肉多了16陪,對夜盲癥有很好的預(yù)防效果。

5、秋刀魚的熱量不算很高,減肥的時候也可以適量食用秋刀魚。

以上就是已證實的秋刀魚所含有的營養(yǎng)價值啦!

冰凍秋刀魚的做法其實跟新鮮秋刀魚的做法差別不大。冰凍秋刀魚在用來做飯之前,是要先經(jīng)過解凍處理的,處理之后的步驟就跟新鮮秋刀魚一樣了。具體來說,解凍完的冰凍秋刀魚,做法可以如下。

做法一:

食材準(zhǔn)備:秋刀魚、清雞湯、姜、油、鮑魚汁、醬油、料酒、白糖

制作步驟:

1、將秋刀魚洗凈,切除頭尾,再剖開魚腹去除魚的脊梁骨,使魚背仍相連;

2、將姜切成絲備用;

3、將秋刀魚放入碗里,加入1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/2湯匙白糖和少許姜絲拌勻,并讓秋刀魚浸泡其中腌20分鐘;

4、倒5湯匙油進鍋燒熱,將秋刀魚和腌汁都倒進鍋,轉(zhuǎn)小火煎5分鐘,不時地鏟鏟秋刀魚,避免粘鍋。

5、在鍋里倒入半碗清雞湯、2湯匙鮑魚汁,加蓋中火燜煮5分鐘,再開大火收干湯汁即可。

做法二:

食材準(zhǔn)備:色拉油、食鹽、料酒、姜粉

制作步驟:

1、先把秋刀魚洗干凈,用廚房紙吸干魚身上的水分;

2、在魚身上涂上料酒、鹽以及生姜粉,將其放置一旁腌制1小時;

3、將煎魚盤放入烤箱,烤箱溫度調(diào)至180℃,預(yù)熱5分鐘;

4、把腌制好的魚放入煎魚盤中,在魚身上刷上一層色拉油,并將時間調(diào)節(jié)至15分鐘,時間到即可;

5、炸的過程中需要在魚身上刷2-3次色拉油,并且要幫魚翻身。

相比起燒烤時常吃的烤秋刀魚,清蒸秋刀魚是秋刀魚一種比較清淡的做法,卻也不失美味。那么清蒸秋刀魚的做法如何呢?下面就來看看這道清淡美食——清蒸秋刀魚的做法。

清蒸秋刀魚的做法:

1、秋刀魚整理干凈,放入盤子里。

2、生姜剝皮切絲,擺在秋刀魚的下面、旁邊、肚子里。

3、鍋里放清水,開始蒸魚。

4、二十分鐘后,端出秋刀魚。

5、青紅辣椒去籽切絲。

6、鍋里熱油,倒入辣椒絲爆出辣味,倒入生抽料酒。熄火。

7、把調(diào)味汁淋在秋刀魚上面即可。

媽網(wǎng)提醒:

1、魚不需要剖肚,在挖出魚腮時,可用筷子伸入掏凈內(nèi)臟。

2、肉質(zhì)稍干,但吃起來甘甜的秋刀魚,是非常平民化的美食,滴上幾滴檸檬汁,會讓味道更加可口哦。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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