海腸

海腸子主要分布在我國(guó)渤海灣內(nèi)，其中山東膠東地區(qū)是我國(guó)單環(huán)刺螠的最大產(chǎn)地，也有報(bào)道稱在福建廈門海域也有海腸子的發(fā)現(xiàn)。海腸子是生活在海邊潮間帶泥性底質(zhì)或珊瑚礁區(qū)中的管狀螠蟲動(dòng)物，它季節(jié)性很高，只有在春天風(fēng)浪大時(shí)才能捕得到，所以它很難得，現(xiàn)在人們?cè)诤ｕr樓里吃到的海腸子，又或者從其它途徑買到的海腸子，基本都是人工養(yǎng)殖的海腸子。不過這并不影響到海腸子的美味。

海腸個(gè)體肥大，肉味鮮美，其體壁肌富含蛋白質(zhì)和多種人體必需氨基酸。所以我們?cè)跓Ｄc子的時(shí)候都第一優(yōu)先照顧它肉質(zhì)的鮮美?？梢韵胂笠粋€(gè)形狀如長(zhǎng)圓筒，軟乎乎地蠕動(dòng)，渾身無毛刺，淺黃色的生物，如果將它炒過頭了，導(dǎo)致它肉質(zhì)堅(jiān)硬；又或者放過幾天，海腸子已經(jīng)不再新鮮，到時(shí)再拿來煮，這簡(jiǎn)直是一種罪惡。

那么話題來了，海腸子怎么做才好吃呢？

首先，最最重要的是，你要保證海腸子是活物，而不是已經(jīng)死了的。雖然市場(chǎng)上面也有海腸子干等相關(guān)食材賣，但是真正美味的海腸子永遠(yuǎn)不是海腸子干或者海腸子末，真正美味的海腸子是新鮮的海腸子。食材到手之后，就是分解食材，將無用的內(nèi)臟等去掉。不要小瞧洗腸這個(gè)步驟，有的人將一斤海腸子用了近2個(gè)小時(shí)才一根一根翻過來用水沖干凈，把手都泡得發(fā)白了，累得腰也酸了，然后說吃起來一點(diǎn)興致沒有了。其實(shí)洗海腸是講方法的，先用剪刀將海腸兩頭帶刺的部分剪掉，然后泡在鹽水里，把內(nèi)臟和血液迅速洗凈。

然后就把海腸子切成一段段的和其它食材預(yù)備好。最后將洗凈的海腸子放進(jìn)開水里燙一下再撈出來，這里要注意寧可早些撈出來，也不可晚絲毫！否則吃起來像“橡皮”可別后悔。

如果你想吃到正宗的膠東名菜韭菜炒海腸，首先需要找到這兩樣食材，“韭菜”需要是“頭刀韭菜”；“海腸”需要是“新鮮的海腸”。 頭刀韭菜怎么辨別呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單：第一你看韭菜的菜尖，如果是尖尖的，就差不多；如果是圓的，那就不是；第二是看顏色。頭刀子的韭菜，有些發(fā)紅，那是天寒地凍風(fēng)吹的結(jié)果，大棚里的，圓圓的綠綠的；第三是看胖瘦，頭刀子一般較瘦，大棚里的比較胖。頭刀子韭菜很好啊，就是有點(diǎn)貴！注意區(qū)別啊。海腸子呢，要到附近的大漁場(chǎng)、大超市買那種未處理還是活著的海腸，處理時(shí)，先用剪刀將海腸兩頭帶刺的部分剪掉，然后泡在鹽水里，把內(nèi)臟和血液迅速洗凈。

1、韭菜炒海腸

第一步食材準(zhǔn)備工作：將海腸洗凈，放入沸水中氽一下迅速撈出，瀝干水分；韭黃洗凈，切5厘米長(zhǎng)的段；香菜梗、泡椒、姜均切成絲；蒜拍破。 將蠔油、鹽、胡椒粉、雞精、高湯、水淀粉調(diào)成味汁。 　　

第二步下鍋步驟：油鍋燒至六成熱，放入泡椒絲、姜絲、蒜炒香，放入韭黃微炒數(shù)下，再放入海腸和香菜炒勻，烹入做法2中的味汁，炒勻即可。 　　

燒此菜肴的要點(diǎn): 在烹制菜肴時(shí)，油量不宜太多，芡汁要收緊，動(dòng)作要快速，否則質(zhì)老吐水

炒海腸子一般是葷素搭配來炒，用一些素菜和海腸子搭配來炒，不但不會(huì)掩蓋海腸子的鮮味，而且還能減少食用過多海腸子所產(chǎn)生的油膩感。炒海腸子怎么做？下面來學(xué)學(xué)炒海腸子等額家常做法。

黃瓜炒海腸子

準(zhǔn)備材料： 新鮮黃瓜100g、新鮮海腸子200g、花生油適量、食鹽適量、姜適量、香油適量、韭菜30g

做法：

1、將食材全部洗干凈，黃瓜切片，韭菜切段。

2、將海腸子剪開處理干凈，然后切成寸段。

3、起火，鍋中放適量油，放姜絲炒香，放入黃瓜翻炒盛出。

4、另起鍋，放海腸翻炒。

5、當(dāng)海腸身體鼓起時(shí)，倒入黃瓜快速翻炒關(guān)火。

6、加入嫩韭菜翻炒一下，等韭菜顏色變深時(shí)，加入適量鹽、芝麻油調(diào)味，然后就可以出鍋。

韭黃炒海腸子

準(zhǔn)備材料：海腸200克、韭黃100克、香菜1棵、姜1塊、蒜3瓣、泡椒3個(gè)、淀粉適量、蠔油1大匙、高湯2大匙、胡椒粉1小匙、雞精少許、鹽適量

做法：

1、海腸洗凈，放入沸水中 汆燙一下迅速撈出，瀝干水分；

2、韭黃洗凈，切5厘米長(zhǎng)的段；

3、香菜、 泡椒、姜均切成絲；蒜拍碎。

4、將蠔油、鹽、胡椒粉、雞精、高湯、 淀粉調(diào)成味汁。

5、油鍋燒至六成熱，放入泡椒絲、 姜絲、蒜炒香，放入韭黃微炒數(shù)下，

6、再放入海腸和香菜炒勻，然后放入步驟4中調(diào)制好的味汁，炒勻即可上碟。

餃子已成為中國(guó)飲食文化的一個(gè)重要組成部分，歷史悠久，歷來深受老百姓歡迎，俗話說“吃不過餃子”，又因海產(chǎn)品有其特殊的海鮮美味，故好吃不過以海產(chǎn)品作主要配料的餃子，而海腸餃子鮮味濃郁，湯汁多，套住了不少人的胃。下面為大家介紹海腸餃子的做法。

食材：海腸、豬肉、韭菜

調(diào)料：鹽、香油、味精、醬油

做法：

1、處理海腸，用剪刀剪掉海腸兩頭帶刺的部分，反復(fù)用清水清洗后在開水中氽一下，待海腸稍微變色后撈出，過一遍清水瀝干。

2、用刀切海腸，要切得很細(xì)，但不要剁成肉泥，否則就失去其應(yīng)有的特色，口感也不好。

3、韭菜洗凈剁碎。

4、豬肉少許，剁碎。

5、把原料加適量香油、鹽、醬油、味精攪拌均勻即可。

6、包餃子，餃子的皮要薄，餡要滿，調(diào)好的餡還要馬上包不能涼至太長(zhǎng)時(shí)間。

小貼士：

1、海腸因?yàn)檐浕?，包起來有些難度，所以調(diào)味時(shí)可以省略醬油；

2、海腸本身味道已經(jīng)足夠鮮美，無需添加過多的調(diào)味品；

3、煮餃子時(shí)及時(shí)撈出，不要耽擱，火候過了，營(yíng)養(yǎng)海腸口感，風(fēng)格盡失。

海腸的做法油很多，可蒸、可烤、可煎、可炸、可炒、可做餃子，不同人的口味有所不同，因此對(duì)海腸的烹飪方式的選擇也會(huì)有所不同?？谖吨幸稽c(diǎn)點(diǎn)的可以選擇烤或者炒著來吃，喜歡口味清淡的可以蒸或者做成餃子來吃。下面推薦兩種口味清淡的海腸做法。

海腸肉末蒸雞蛋

材料：雞蛋3個(gè)，海腸150g，肉碎100克、食鹽適量、調(diào)和油適量、韭菜適量

做法：

1、準(zhǔn)備雞蛋。雞蛋打開，加少許鹽，適量溫水打散。

2、海腸去臟洗凈備用。用刀剁成細(xì)末。

3、雞蛋里加入剁碎的海腸。

4、上面蓋保鮮膜，扎幾個(gè)小孔，放入鍋中大火蒸開。

5、買回的肉餡放入鍋，加少許料酒，淡色醬油炒熟。

6、當(dāng)?shù)耙捍蟛糠帜虝r(shí)，將肉餡放入，再次蓋保鮮膜蒸制。

7、至蛋液完全凝固，撒上韭菜末關(guān)火。

8、蓋上鍋蓋略燜。

9、出鍋后撒少許味極鮮、芝麻油調(diào)味即可。

海腸韭菜餃子

材料：海腸，韭菜，豬肉，花生油，鹽，醬油，味精

做法：

1、洗凈的海腸控干水份，切成小段。

2、韭菜洗凈控干，切碎。

3、豬肉少許，切碎。

4、把以上原料加適量花生油、鹽、醬油、味精攪拌均勻，餃子的餡料就制作完畢了。

5、然后就開始包餃子洛。

烹飪小貼士：

1、海腸因?yàn)檐浕?，包起來有些難度，所以調(diào)味時(shí)可以省略醬油。

2、海腸本身味道已經(jīng)足夠鮮美，無需添加過多的調(diào)味品。

3、煮餃子時(shí)要注意火候，及時(shí)撈出，火候過了，海腸的口感會(huì)不好。

我們看一種食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何，在沒有科學(xué)工具測(cè)量的情況下，我們也能根據(jù)我們對(duì)這種食材的觀察和聽聞，猜到它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。海腸個(gè)體肥大，肉味鮮美，屬于食物鏈底端，因?yàn)槲覀兛梢院筒聹y(cè)這是一種極富蛋白質(zhì)的軟體海洋生物，也可以立馬想到海參。而事實(shí)上，在有些地方人們把它叫做“裸體海參”，這樣稱它可不是抬舉它，因?yàn)楹Ｄc不光長(zhǎng)得像裸體海參，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起海參也不遜色。

海腸個(gè)體肥大，肉味鮮美，體壁肌富含蛋白質(zhì)和多種人體必需氨基酸。自古以來，在我國(guó)、日本和朝鮮沿海均作為名貴的海鮮食品，有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。人們的傳統(tǒng)做法只食用其體壁，而廢棄內(nèi)臟，菜肴俗稱海腸子。

但有研究發(fā)現(xiàn)，海腸廢棄內(nèi)臟蛋白質(zhì)含量為18.25% ,脂肪含量為0.12%，總糖含量為4.09% 而且含有豐富的Ca、Mg、Fe、Zn等元素;也含有豐富的EPA、DHA 和DPA 。

總而言之，海腸極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，幾乎全身都是寶。