海腸

【導(dǎo)讀】海腸也叫單環(huán)刺螠,是淺水區(qū)底棲生物的常見物種。很多人因?yàn)楹Dc的樣子看起來惡心而不喜歡食用海腸,雖說外貌不討喜,海長(zhǎng)得像裸體海參,但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起海參也不遜色。目前食用海腸的人越來越多,為了滿足消費(fèi)者的食欲,海腸的做法也越來越多。下面媽網(wǎng)百科和大家一起來學(xué)學(xué)海腸的做法。

海腸子主要分布在我國(guó)渤海灣內(nèi),其中山東膠東地區(qū)是我國(guó)單環(huán)刺螠的最大產(chǎn)地,也有報(bào)道稱在福建廈門海域也有海腸子的發(fā)現(xiàn)。海腸子是生活在海邊潮間帶泥性底質(zhì)或珊瑚礁區(qū)中的管狀螠蟲動(dòng)物,它季節(jié)性很高,只有在春天風(fēng)浪大時(shí)才能捕得到,所以它很難得,現(xiàn)在人們?cè)诤ur樓里吃到的海腸子,又或者從其它途徑買到的海腸子,基本都是人工養(yǎng)殖的海腸子。不過這并不影響到海腸子的美味。

海腸個(gè)體肥大,肉味鮮美,其體壁肌富含蛋白質(zhì)和多種人體必需氨基酸。所以我們?cè)跓Dc子的時(shí)候都第一優(yōu)先照顧它肉質(zhì)的鮮美??梢韵胂笠粋€(gè)形狀如長(zhǎng)圓筒,軟乎乎地蠕動(dòng),渾身無毛刺,淺黃色的生物,如果將它炒過頭了,導(dǎo)致它肉質(zhì)堅(jiān)硬;又或者放過幾天,海腸子已經(jīng)不再新鮮,到時(shí)再拿來煮,這簡(jiǎn)直是一種罪惡。

那么話題來了,海腸子怎么做才好吃呢?

首先,最最重要的是,你要保證海腸子是活物,而不是已經(jīng)死了的。雖然市場(chǎng)上面也有海腸子干等相關(guān)食材賣,但是真正美味的海腸子永遠(yuǎn)不是海腸子干或者海腸子末,真正美味的海腸子是新鮮的海腸子。食材到手之后,就是分解食材,將無用的內(nèi)臟等去掉。不要小瞧洗腸這個(gè)步驟,有的人將一斤海腸子用了近2個(gè)小時(shí)才一根一根翻過來用水沖干凈,把手都泡得發(fā)白了,累得腰也酸了,然后說吃起來一點(diǎn)興致沒有了。其實(shí)洗海腸是講方法的,先用剪刀將海腸兩頭帶刺的部分剪掉,然后泡在鹽水里,把內(nèi)臟和血液迅速洗凈。

然后就把海腸子切成一段段的和其它食材預(yù)備好。最后將洗凈的海腸子放進(jìn)開水里燙一下再撈出來,這里要注意寧可早些撈出來,也不可晚絲毫!否則吃起來像“橡皮”可別后悔。

如果你想吃到正宗的膠東名菜韭菜炒海腸,首先需要找到這兩樣食材,“韭菜”需要是“頭刀韭菜”;“海腸”需要是“新鮮的海腸”。 頭刀韭菜怎么辨別呢?其實(shí)很簡(jiǎn)單:第一你看韭菜的菜尖,如果是尖尖的,就差不多;如果是圓的,那就不是;第二是看顏色。頭刀子的韭菜,有些發(fā)紅,那是天寒地凍風(fēng)吹的結(jié)果,大棚里的,圓圓的綠綠的;第三是看胖瘦,頭刀子一般較瘦,大棚里的比較胖。頭刀子韭菜很好啊,就是有點(diǎn)貴!注意區(qū)別啊。海腸子呢,要到附近的大漁場(chǎng)、大超市買那種未處理還是活著的海腸,處理時(shí),先用剪刀將海腸兩頭帶刺的部分剪掉,然后泡在鹽水里,把內(nèi)臟和血液迅速洗凈。

1、韭菜炒海腸

第一步食材準(zhǔn)備工作:將海腸洗凈,放入沸水中氽一下迅速撈出,瀝干水分;韭黃洗凈,切5厘米長(zhǎng)的段;香菜梗、泡椒、姜均切成絲;蒜拍破。 將蠔油、鹽、胡椒粉、雞精、高湯、水淀粉調(diào)成味汁。   

第二步下鍋步驟:油鍋燒至六成熱,放入泡椒絲、姜絲、蒜炒香,放入韭黃微炒數(shù)下,再放入海腸和香菜炒勻,烹入做法2中的味汁,炒勻即可。   

燒此菜肴的要點(diǎn): 在烹制菜肴時(shí),油量不宜太多,芡汁要收緊,動(dòng)作要快速,否則質(zhì)老吐水

炒海腸子一般是葷素搭配來炒,用一些素菜和海腸子搭配來炒,不但不會(huì)掩蓋海腸子的鮮味,而且還能減少食用過多海腸子所產(chǎn)生的油膩感。炒海腸子怎么做?下面來學(xué)學(xué)炒海腸子等額家常做法。

黃瓜炒海腸子

準(zhǔn)備材料: 新鮮黃瓜100g、新鮮海腸子200g、花生油適量、食鹽適量、姜適量、香油適量、韭菜30g

做法:

1、將食材全部洗干凈,黃瓜切片,韭菜切段。

2、將海腸子剪開處理干凈,然后切成寸段。

3、起火,鍋中放適量油,放姜絲炒香,放入黃瓜翻炒盛出。

4、另起鍋,放海腸翻炒。

5、當(dāng)海腸身體鼓起時(shí),倒入黃瓜快速翻炒關(guān)火。

6、加入嫩韭菜翻炒一下,等韭菜顏色變深時(shí),加入適量鹽、芝麻油調(diào)味,然后就可以出鍋。

韭黃炒海腸子

準(zhǔn)備材料:海腸200克、韭黃100克、香菜1棵、姜1塊、蒜3瓣、泡椒3個(gè)、淀粉適量、蠔油1大匙、高湯2大匙、胡椒粉1小匙、雞精少許、鹽適量

做法:

1、海腸洗凈,放入沸水中 汆燙一下迅速撈出,瀝干水分;

2、韭黃洗凈,切5厘米長(zhǎng)的段;

3、香菜、 泡椒、姜均切成絲;蒜拍碎。

4、將蠔油、鹽、胡椒粉、雞精、高湯、 淀粉調(diào)成味汁。

5、油鍋燒至六成熱,放入泡椒絲、 姜絲、蒜炒香,放入韭黃微炒數(shù)下,

6、再放入海腸和香菜炒勻,然后放入步驟4中調(diào)制好的味汁,炒勻即可上碟。

餃子已成為中國(guó)飲食文化的一個(gè)重要組成部分,歷史悠久,歷來深受老百姓歡迎,俗話說“吃不過餃子”,又因海產(chǎn)品有其特殊的海鮮美味,故好吃不過以海產(chǎn)品作主要配料的餃子,而海腸餃子鮮味濃郁,湯汁多,套住了不少人的胃。下面為大家介紹海腸餃子的做法。

食材:海腸、豬肉、韭菜

調(diào)料:鹽、香油、味精、醬油

做法:

1、處理海腸,用剪刀剪掉海腸兩頭帶刺的部分,反復(fù)用清水清洗后在開水中氽一下,待海腸稍微變色后撈出,過一遍清水瀝干。

2、用刀切海腸,要切得很細(xì),但不要剁成肉泥,否則就失去其應(yīng)有的特色,口感也不好。

3、韭菜洗凈剁碎。

4、豬肉少許,剁碎。

5、把原料加適量香油、鹽、醬油、味精攪拌均勻即可。

6、包餃子,餃子的皮要薄,餡要滿,調(diào)好的餡還要馬上包不能涼至太長(zhǎng)時(shí)間。

小貼士:

1、海腸因?yàn)檐浕?,包起來有些難度,所以調(diào)味時(shí)可以省略醬油;

2、海腸本身味道已經(jīng)足夠鮮美,無需添加過多的調(diào)味品;

3、煮餃子時(shí)及時(shí)撈出,不要耽擱,火候過了,營(yíng)養(yǎng)海腸口感,風(fēng)格盡失。

海腸的做法油很多,可蒸、可烤、可煎、可炸、可炒、可做餃子,不同人的口味有所不同,因此對(duì)海腸的烹飪方式的選擇也會(huì)有所不同??谖吨幸稽c(diǎn)點(diǎn)的可以選擇烤或者炒著來吃,喜歡口味清淡的可以蒸或者做成餃子來吃。下面推薦兩種口味清淡的海腸做法。

海腸肉末蒸雞蛋

材料:雞蛋3個(gè),海腸150g,肉碎100克、食鹽適量、調(diào)和油適量、韭菜適量

做法:

1、準(zhǔn)備雞蛋。雞蛋打開,加少許鹽,適量溫水打散。

2、海腸去臟洗凈備用。用刀剁成細(xì)末。

3、雞蛋里加入剁碎的海腸。

4、上面蓋保鮮膜,扎幾個(gè)小孔,放入鍋中大火蒸開。

5、買回的肉餡放入鍋,加少許料酒,淡色醬油炒熟。

6、當(dāng)?shù)耙捍蟛糠帜虝r(shí),將肉餡放入,再次蓋保鮮膜蒸制。

7、至蛋液完全凝固,撒上韭菜末關(guān)火。

8、蓋上鍋蓋略燜。

9、出鍋后撒少許味極鮮、芝麻油調(diào)味即可。

海腸韭菜餃子

材料:海腸,韭菜,豬肉,花生油,鹽,醬油,味精

做法:

1、洗凈的海腸控干水份,切成小段。

2、韭菜洗凈控干,切碎。

3、豬肉少許,切碎。

4、把以上原料加適量花生油、鹽、醬油、味精攪拌均勻,餃子的餡料就制作完畢了。

5、然后就開始包餃子洛。

烹飪小貼士:

1、海腸因?yàn)檐浕?,包起來有些難度,所以調(diào)味時(shí)可以省略醬油。

2、海腸本身味道已經(jīng)足夠鮮美,無需添加過多的調(diào)味品。

3、煮餃子時(shí)要注意火候,及時(shí)撈出,火候過了,海腸的口感會(huì)不好。

我們看一種食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何,在沒有科學(xué)工具測(cè)量的情況下,我們也能根據(jù)我們對(duì)這種食材的觀察和聽聞,猜到它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。海腸個(gè)體肥大,肉味鮮美,屬于食物鏈底端,因?yàn)槲覀兛梢院筒聹y(cè)這是一種極富蛋白質(zhì)的軟體海洋生物,也可以立馬想到海參。而事實(shí)上,在有些地方人們把它叫做“裸體海參”,這樣稱它可不是抬舉它,因?yàn)楹Dc不光長(zhǎng)得像裸體海參,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起海參也不遜色。

海腸個(gè)體肥大,肉味鮮美,體壁肌富含蛋白質(zhì)和多種人體必需氨基酸。自古以來,在我國(guó)、日本和朝鮮沿海均作為名貴的海鮮食品,有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。人們的傳統(tǒng)做法只食用其體壁,而廢棄內(nèi)臟,菜肴俗稱海腸子。

但有研究發(fā)現(xiàn),海腸廢棄內(nèi)臟蛋白質(zhì)含量為18.25% ,脂肪含量為0.12%,總糖含量為4.09% 而且含有豐富的Ca、Mg、Fe、Zn等元素;也含有豐富的EPA、DHA 和DPA 。

總而言之,海腸極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,幾乎全身都是寶。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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