海螺

【導讀】不難發(fā)現(xiàn)海螺的身影遍及全國,人人都能吃到新鮮螺肉,螺肉的做法簡單營養(yǎng)價值高,因此它也是居家主婦們買海產時的不二選擇。一想到海螺人們總會聯(lián)想到螺肉的甜嫩鮮美,清淡鮮香。它富含蛋白質、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品更是美容養(yǎng)生的高性價比食材。下面大家可以好好了解一下海螺的做法。

韭菜炒海螺,是一道做法簡單的菜肴。這道菜肴關鍵是炒的步驟。要燒熱鍋,用姜、蔥、大蒜將鍋爆香,然后就是將韭菜先倒入鍋中炒至八分熟,再倒入已經處理過的海螺。因為海螺肉質鮮嫩,所以延后放入鍋中。這樣就能保證韭菜和海螺二者的口感一致,才會使這道韭菜炒海螺更加美味。

原料準備:海螺肉150克,韭菜150克,花生油35克,醬油10克,精1.5克,料酒15克,大蔥10克,生姜5克,大蒜5克,精鹽25克,芝麻10克(焙好)

韭菜炒海螺的步驟:

1、將海螺肉由中間缺口處割開相連,用刀面拍一下,切成厚6厘米的原形片;韭菜摘洗干凈,切成4厘米長的段。    

2、再將海螺片放入開水鍋中燙好,撈出,控干水

3、炒鍋燒熱放入花生油,燒熱時,用姜絲、蔥絲、大蒜末煸炒,再放入韭菜炒幾下,再將海螺片倒入,翻炒后,加醬油、味精、料酒、鹽,再炒幾下,調好口味,出鍋,入盤,撒上芝麻,即可。

海螺因為本身肉質非常鮮嫩所以無論我們用炒的,煮的,燜的,燉的處理出來都是美味。醬爆海螺片是比較常見的做法,下面為大家介紹它的制作方法。

主料輔料:海螺、小米椒、蔥、姜、醬、鹽、料酒、雞精、

制作方法:

1、將海螺用刷子一一清洗凈,將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水里2小時左右(目的是叫其吐凈腸里的泥沙),硬皮割掉,去掉內臟,切成薄片,下入沸水中焯燙透,即刻撈出,瀝凈水分備用。小米椒、蔥、姜切絲備用;

2、海螺片放沸水中焯水,迅速撈起備用;

3、鍋里放油,待油溫5成熱時放入蔥、姜炒爆香,然后放入自己喜歡的醬,帶醬炒出香味后下入海螺片翻炒,翻炒過程中可以少淋些料酒,待海螺片的蓋開始張開時,加入糖、雞精翻炒,出鍋前放入小米椒即可。

烹調小貼士:

1、挑選海螺時一定要挑選活的,在攤位上的海螺堆里,海螺的頭大多蓋子張開的(如果它的頭是探出來),可以用手試一下,一碰頭會縮回去的就是活的。

2、醬爆海螺用的醬本身就很咸,所以根據(jù)海螺片的量放鹽時一定要適量。

炒海螺片是再家常也不過的啦,弄到海螺之后,首先要處理海螺,將其切成片狀,這樣在炒的時候才會受熱均勻,入味深。其相應的配食也要切成片。

菜系及功效:家常菜譜 明目食譜 健脾開胃食譜 清熱去火食譜

主料:海螺300克

輔料:胡蘿卜40克,香菇(鮮)150克

調料:辣椒醬30克,姜12克,生抽10克,醋7克,白砂糖2克,植物油15克,淀粉(玉米)40克,嫩肉粉1克,大蒜

炒海螺片的做法:

1、鮮海螺肉洗凈泥沙,片成片,放入盆內,加料酒、姜片拌勻,腌漬,放入松肉粉、淀粉抓勻;

2、胡蘿卜洗凈,切成片;鮮香菇去蒂,切成片,放入水焯后,起鍋;大蒜、姜分別切粒;蔥白切段;

3、碗內加入鹽味精、料酒、生抽、醋、白糖、濕淀粉兌成味汁;

4、鍋置火上,加植物油燒熱,放入海螺肉片,滑散,浸炸于斷生撈出;

5、鍋內留底油少許,燒至五成熱,放入姜粒、蒜粒、蔥白段、泡胡蘿卜片炒香,加入香辣醬(辣椒醬)略炒,加入香菇片、海螺肉片炒熟,熟地入味汁推勻,放植物油起尾油,起鍋裝盤。食物相克海螺:螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水,否則會導致腹瀉。

作為一道家常菜,海螺絲的做法并不復雜,除了食材要新鮮,還需要一定的耐心。

1、 海螺絲用鹽水浸泡一個小時,吐沙子,洗凈備用;

2  、準備蔥蒜,干辣椒,蔥蒜切末,干辣椒切絲;

3  、燒水,將海螺絲焯水半分鐘或一分鐘,過程中放入少許姜片、少許鹽、少許黃酒、撈出瀝干備用;

4、燒鍋,加入適量油,將干辣椒放入炒香,在辣椒即將變色時放入姜和蒜,煸炒出香味兒;

5 、 放入海螺絲,加入適量黃酒和適量鹽,不停翻炒(期間不用加水,海螺絲是自帶水的)出鍋裝盤;

小貼士:翻炒時間要短,這樣螺肉才鮮嫩;這個小螺不用牙簽,仔細看小爪爪都在外面,輕輕一拉就全出來了......

炒海螺絲的第二種做法

1、海螺絲用鹽水浸泡一個小時,吐沙子,洗凈備用;

2、準備材料:樹椒,姜,小蔥,蒜,香菜,甜面醬,蒜蓉醬;

3、姜,蔥,蒜切成粉末狀備用;甜面醬和蒜蓉醬按一比一量調勻,加入適量的糖再調勻;

4、熱鍋,下入適量的油,轉小火;將蔥、姜、蒜、樹椒入鍋中爆香;

5、將調好的醬汁與海螺絲一共入鍋中翻炒炒,隨后放入香菜,大約三分鐘后看到香菜軟了后便可出鍋了。

炒海螺的做法是多種多樣的,因此大家可根據(jù)自己的口味,選擇不一樣的輔助配料,從而做出自己喜歡的炒海螺。下面為大家介紹一種既美味又簡單的做法:

炒海螺的做法:

準備材料:海螺300克、胡蘿卜40克、香菇150克、姜12克生抽10克、辣椒醬30克、調味醋7克、大蒜20克、白砂糖2克、植物油15克、玉米淀粉40克、嫩肉粉1克等

做法步驟:

1、將螺肉片成片,放入小盆內,加料酒、姜片拌勻,腌漬,并加入淀粉拌勻。

2、將胡蘿卜洗凈,切成片;鮮香菇去蒂,切成片,放入水焯后,起鍋;大蒜、姜分別切粒;蔥白切段,然后放盤備用。

3、取一小碗,在碗內加入鹽味精、料酒、生抽、醋、白糖、濕淀粉兌成味汁。

4、鍋置火上,加植物油燒熱,放入海螺肉片,滑散,浸炸于斷生撈出。

5、鍋內留底油少許,燒至五成熱,放入姜粒、蒜粒、蔥白段、泡胡蘿卜片炒香,加入香辣醬(辣椒醬)略炒,加入香菇片、海螺肉片炒熟,熟地入味汁推勻,放植物油起尾油,起鍋裝盤。

這樣一道美味又可口的炒海螺就做好了,大家快來試一下吧。大家還可以根據(jù)自己的口味愛好炒出自己喜歡的炒海螺。

水煮海螺的做法并沒有什么訣竅,都是很簡單的操作。水煮海螺講究的是時間和火候,因為我們吃水煮海螺,吃的就是它的鮮味。如果煮得過老,那就浪費了這道菜。

水煮海螺的步驟:

1、海螺刷洗干凈,冷水下鍋(水漫過海螺即可)

2、放入蔥段、姜片(如果不在意那一丁點的腥這步可以省略掉哦)

3、水開后,大海螺煮10-15分鐘,中小海螺煮3-5分鐘。

4、煮海螺的過程中,可以制作兩種調味蘸汁。

①用新鮮的姜榨汁,然后一點點嘗試著加入白醋,邊加邊嘗,符合自己的胃口即可

②也可以用白醋和芥末混合成調味蘸汁,適合口味重的同志們

媽網(wǎng)百科小貼士:

1、在第一步前面,往往還先將海螺浸泡一段時間,并且加入一些鹽,目的是讓海螺吐出里面的沙子。鹽不能太多,否則會太刺激海螺。

2、煮海螺的火候很主要,時間太短肉質會太嫩而且也不衛(wèi)生,時間長了呢,口感比較硬。做事比較認真的朋友可能很想要知道煮制時間具體要幾分幾秒,煮多少時間是由身邊很多因素決定的,還要根據(jù)海螺的大小和品種來決定。煮的時間可以由長至短,比如這次老了,下次就少煮兩分鐘,慢慢總結經驗,下次就能煮得更好。

3、調料汁也不必拘泥于幾比幾,自己慢慢加然后嘗嘗看,是否符合家人的口味,多幾次就有經驗了。

4、“食”畢竟講究色香味俱全,幾個海螺堆在那里也不好看,還會影響食欲。所以用漂亮的盤盤把煮好的海螺和蘸汁盛好,然后開始美美的吃吧!

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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