口蘑
口蘑的口感非常的鮮美，雖然口蘑與其他的蘑菇類的食材相差不大，但是味道卻更為鮮美細(xì)膩，吃過口蘑后，很多人都愛上了那種滑嫩的口感?？谀⒉粌H可以作為主食材進(jìn)行烹飪，還可以與其他的食材搭配烹飪，不管哪種方式，口蘑都吸引著人們的味蕾。下面，媽網(wǎng)百科就教大家?guī)追N烹飪美味口蘑的食譜！
口蘑燜豆腐
用料：豆腐650克、口蘑75克、醬油少許、味精少許、蔥40克、姜2片、黃酒少許、白糖少許、清湯200克
做法：
1、將豆腐先切成大方塊，再一塊塊對(duì)開，最后片成一分厚的三角片，口蘑用開水泡過，將湯泌出放好；口蘑取出洗凈，片成厚片；
2、用豬油熗鍋，先下蔥絲和姜絲一煸，再下黃酒一烹（烹），跟首將糖、醬油、味精、清湯、口蘑原湯（適量）、口蘑片、豆腐塊放進(jìn)，繼續(xù)用溫火燜熟，見豆腐由硬 見軟,湯將收干即好。
口蘑排骨
用料：豬大排適量、口蘑適量、食鹽4克、蔥5克、姜5克、八角2個(gè)、花椒1撮、干辣椒適量、料酒適量、生抽適量、白糖適量
做法：
1、將口蘑洗凈切成片，小排與冷水一起下鍋，煮開后大火再續(xù)煮2-3分鐘關(guān)火，把小排撈出用清水洗去血沫待用；
2、將小排放入鍋中，加入沒過排骨的清水，放入蔥、姜、干辣椒、八角、花椒、生抽、料酒；
3、開大火煮，至湯汁收濃，加入口蘑，加入鹽、白糖，利用口蘑自身的水分再煮一會(huì)；
4、煮至口蘑熟透，湯汁再次的收濃即可。
口蘑泡肚湯
用料：豬肚300克、口蘑50克、豌豆苗15克、食鹽4克、料酒20克、雞湯500克、高湯400克、胡椒粉0.5克
做法：
1、將口蘑切片，豬肚治凈，剞上花刀，改切成塊，用料酒、精鹽1克抓勻；
2、炒鍋內(nèi)加雞湯燒開，下入口蘑、豆苗、精鹽、胡椒粉燒開，盛入湯碗內(nèi)；
3、鍋內(nèi)加雜骨湯，燒開，下入肚塊，氽熟；
4、將肚塊撈入湯碗內(nèi)，淋上雞油即成。
口蘑是蘑菇的一種，它既可以作為一種主食材進(jìn)行烹飪，也能夠與其他食材一起烹飪。不過不管是主食材，還是輔食材，口蘑都憑借其極佳的口感，受到眾人的喜愛。口蘑炒肉就是口蘑的一種烹飪方式，我們來看看這道菜究竟是怎么做的吧！
做法一：
用料：豬里脊肉300克、口蘑200克、蔥適量、尖椒1個(gè)、紅尖椒1個(gè)、食鹽適量、醬油少許、味精適量、淀粉少許、白糖少許
做法：
1、將口蘑洗凈，切片；將豬里脊肉洗凈切片，用醬油、蔥絲和淀粉拌勻腌上待用
2、炒鍋里倒入3湯匙油，燒熱后，先將口蘑片下鍋略炒，撈出；用鍋中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒
3、用鹽、糖和味精調(diào)味后即可出鍋
廚房小常識(shí)：
若嫌口蘑有土腥味，可將口蘑放入加了少許鹽的淘米水中，浸泡40分鐘后洗凈即可。
做法二：
用料：口蘑、豬前肩肉、紅綠彩椒、姜、蔥、料酒、玉米淀粉、生抽
做法：
1、先準(zhǔn)備好所需的基本食材：去皮的豬前肩肉、新鮮的口蘑還有紅綠彩椒；
2、先洗切口蘑和紅綠彩椒裝盤備用，生姜和小蔥分別切成姜末和蔥花備用；
3、將已經(jīng)去皮的豬前肩肉沖洗干凈后切片，倒入配方里的料酒、玉米淀粉、生抽，拌勻后腌制10分鐘以上；
4、鍋里倒入適量的水燒開后，倒入口蘑快速的過沸水焯幾下就撈起裝盤備用；
5、另取1/2小勺玉米淀粉倒入50克的清水?dāng)嚢杈鶆虺伤矸蹅溆茫?/p>
6、炒鍋洗凈后燒干后倒入色拉油，轉(zhuǎn)小火狀態(tài)，油燒至5成熱時(shí)倒入腌好的瘦肉片迅速滑散。等肉片變色后再撈起裝盤備用；
7、鍋內(nèi)留余油轉(zhuǎn)至中到大火狀態(tài)，油燒熱后倒入彩椒和口蘑快速翻炒；
8、待口蘑和彩椒微微變軟后再倒入肉片一起翻炒。放鹽倒水淀粉，翻炒均勻后轉(zhuǎn)中火蓋上鍋蓋；
9、燜至湯汁收至一半時(shí)即可出鍋。盛出裝盤。一盤營養(yǎng)又美味的口蘑炒肉片就做好了！
口蘑湯是一道用口蘑做出的湯品，這道湯品的味道鮮美，將口蘑的鮮嫩可口烹飪的淋漓盡致?？谀粌H味道鮮美，它的營養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的。對(duì)于口蘑湯，大家的了解可能僅限于它是一種美味的湯品，對(duì)于口蘑大家了解的有多少呢？媽網(wǎng)百科在這里先為大家介紹一下口蘑，在了解了口蘑的相關(guān)知識(shí)以后，口蘑湯是什么就不言而喻了。
口蘑是生長(zhǎng)在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，一般生長(zhǎng)在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美，由于蒙古口蘑土特產(chǎn)以前都通過河北省張家口市輸往內(nèi)地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為“口蘑”。由于產(chǎn)量不大，需求量大，所以價(jià)值昂貴，目前仍然是中國市場(chǎng)上最為昂貴的一種蘑菇。
口蘑受到很多人的喜愛，口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、云盤蘑、銀盤。銀盤也叫營盤，是口蘑中的最上品。其名為口蘑，實(shí)際上并非一種，乃是集散地匯集起來的許多蘑菇的統(tǒng)稱。按傳統(tǒng)的叫法，至少還有以下多種：青腿子蘑、香杏、黑蘑、雞腿子、水晶蕈、水銀盤、馬蓮桿、蒙西白蘑等等。
了解了以上關(guān)于口蘑的一些相關(guān)的知識(shí)之后，相信大家對(duì)口蘑湯也有了進(jìn)一步的了解了吧！
口蘑的做法有很多種，它既可以炒著吃，也可以涼拌著吃，不管是哪種吃法，口蘑烹飪出來的味道都是極好的，因此廣受人們的喜愛，下面媽網(wǎng)百科為大家介紹幾種關(guān)于口蘑的家常做法。
炒口蘑
食材：口蘑350克、鹽2克、豬油 50克、味精1克、淀粉5克
步驟：
1、將水發(fā)口蘑洗凈，切成0.2厘米厚的片。
2、炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下口蘑片煸出香味，放入清湯，加精鹽、味精，燒沸片刻，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，炒勻后裝盤食用。
菜品口感：口蘑味鮮香，質(zhì)軟嫩，色光亮。
蒜蓉炒口蘑
食材：口蘑200g、蒜瓣、鹽
步驟：
1、口蘑洗凈切片。
2、蒜切末。
3、鍋內(nèi)放油，炒香蒜。
4、倒入口蘑片，炒熟。
小貼士：這道菜蒜多些更好吃，口蘑容易出水，不要炒得太久
雞腿肉炒口蘑
食材：雞腿、口蘑、蔥花、蔥白、姜片、蒜、鹽、胡椒粉、蠔油、淀粉、醬油、
1、口蘑剪去根部，洗去泥土，把洗好的口蘑切成片備用，雞腿剔骨頭留肉，剔好的雞腿肉洗凈切條。
2、用醬油、胡椒粉、淀粉把雞腿肉腌10分鐘。
3、鍋里放油燒熱，爆香蔥白、蒜下雞腿肉炒至微變色。
4、然后倒入口蘑炒至出水，加入適量的蠔油炒均，再加入鹽炒均下。
5、最后放入蔥花翻炒下即可出鍋
小竅門：剔雞腿的時(shí)候要小心手哦，不要被劃到，還有放鹽的注意，先少量放一點(diǎn)再嘗下味道
鮮口蘑憑借其豐富的營養(yǎng)價(jià)值與極佳的口感，頗受人們的喜愛。鮮口蘑的烹飪技法也很多，這里媽網(wǎng)百科就為大家介紹幾種關(guān)于鮮口蘑的家常做法。
鮮蘑炒肉片
食材：鮮口蘑200克、豬里脊肉100克、黃瓜50克、雞蛋液、鹽、味精、醬油、淀粉
操作步驟：
1、將口蘑洗凈和黃瓜分別洗凈，切片；將豬里脊肉洗凈切片，用鹽，雞蛋液，淀粉拌勻腌上待用。
2、鍋里倒入植物油，燒至六成熟，放入肉片翻炒至八成熟，倒入口蘑片、黃瓜片，炒勻至熟即可。
口蘑燒香芋
食材：新鮮口蘑、魔芋、大青豆、檸檬絲、鹽、生抽、砂糖、黑胡椒、蔥末
操作步驟：
1、口蘑洗凈切片，焯水一分鐘，瀝干水分備用。
2、魔芋在水中浸泡，換兩到三次水，瀝干水分。
3、檸檬皮洗凈切絲，蔥切碎末。
4、鍋中倒入適量油，放入部分檸檬絲、蔥末爆香，把口蘑放入鍋中加入少量生抽翻炒。
5、再放入魔芋、青豆大火均勻翻炒，把剩余檸檬絲、鹽、砂糖放入鍋中。
6、翻炒均勻后，出鍋前撒適量黑胡椒，關(guān)火盛盤。
小貼士：檸檬皮除泡水之外的另一種用途就是當(dāng)作香料，炒菜時(shí)使用，似有似無，淡淡的檸檬香讓你胃口大開，尤其制作肉食類食物去腥效果更好。2.正宗成都口蘑燒香芋加入的食材更多，營養(yǎng)更全，可添加面筋、玉米筍、辣椒等。3.烹飪過程中，可加入高湯，提鮮入味。
涼拌口蘑
食材：口蘑、香蔥、香菜、鹽、生抽、香油
操作步驟：
1、口蘑洗凈，（要用鹽泡），去根，再改刀切薄片。
2、將切好的口蘑片放入沸水中煮2-3分鐘，然后放入涼水中激一下，再撈出瀝干水分備用。
3、在焯好的口蘑片中依次加入鹽、海鮮生抽、香油和香蔥香菜碎，拌勻裝盤。
口蘑作為一種菌類的食材，它的味道是極為鮮美可口的。口蘑受到眾人的喜愛，不僅僅是因?yàn)槠淇诟泻?，還因?yàn)榭谀⒕哂衅渌巢臎]有的一些功效。口蘑的功效究竟有哪些呢？媽網(wǎng)百科為你解答！
1、提高免疫力
口蘑能夠防止過氧化物損害機(jī)體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，提高免疫力。
2、保護(hù)肝臟
口蘑可抑制血清和肝臟中膽固醇上升，對(duì)肝臟起到良好的保護(hù)作用。它還含有多種抗病毒成分，對(duì)病毒性肝炎有一定食療效果。
3、美容減肥
口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量膳食纖維，具有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌的作用。而且口蘑又屬于低熱量食物，可以防止發(fā)胖。
4、預(yù)防骨質(zhì)疏松
白蘑菇中含有大量的維生素D。最新研究發(fā)現(xiàn)，白蘑菇是惟一一種能提供維生素D的蔬菜，當(dāng)白蘑菇受到紫外線照射的時(shí)候，就會(huì)產(chǎn)生大量的維生素D。而多攝入維生素D，就能很好地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。