丁香魚其肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富,整條可食,又是海產(chǎn)的調(diào)味品。配上苦菊佐餐拌涼菜,香味撲鼻,生津開胃,實乃不可多得的一道佳肴。
丁香魚拌苦菊原料:丁香魚、苦菊、腰果、蔥花、紅辣椒末
做法:
1、丁香魚先用沸水煮10分鐘,將丁香魚煮軟后撈起,瀝干水份備用。
2、起油鍋,用中溫將丁香魚及腰果分別炸過,時間各約8分鐘,再撈起瀝干油備用。
3、將番茄醬放入鍋中,加入糖、鹽與鮮雞粉煮溶,再加入蔥花、紅辣椒末,最后放入丁香魚及腰果拌炒均勻備用。
苦菊處理方法:
1、平底鍋燒熱,倒油,放入花生,炒熟。
2、去皮,敲碎。
3、苦菊洗凈瀝干水分備用。
4、掰段,放入碗內(nèi)。
5、生抽、醋、白糖、香油、雞精,調(diào)成醬汁。
6、將花生碎放入。
7、倒入醬汁。
8、將處理好的丁香魚和苦菊攪拌均勻即可上桌。
丁香魚也叫小銀魚,產(chǎn)自南方沿海地方,丁香魚以肉質(zhì)鮮嫩出名,它體積雖小,營養(yǎng)價值卻非常高,無論是炒菜、煮粥,都能吃出其濃郁的鮮香,下面我們就來了解丁香魚的營養(yǎng)價值!
丁香魚富含維生素A及D,特別是魚的肝臟含量最多。丁香魚含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素,還含有礦物質(zhì),最值得一提的是丁香魚帶骨一起吃是很好的鈣質(zhì)來源,其他如磷、銅、鎂、鉀、鐵等都可以在魚肉里攝取。
丁香魚富含豐富蛋白質(zhì),經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),兒童經(jīng)常食用,其生長發(fā)育比較快,魚肉中EPA和DHA可以讓寶寶更聰明。而且經(jīng)常食用丁香魚,人的身體比較健壯,壽命也比較長。
每年一到夏季,就是品嘗丁香魚的好時節(jié),出海的漁民會會在船上設灶,把剛捕撈上船的丁香魚立刻煮熟,待回港后再將丁香魚曬干、加工制成美味的小魚干。丁香魚肉質(zhì)鮮美令很多人都垂涎欲滴,下面媽網(wǎng)百科為大家推薦丁香魚的做法!
一、椒鹽丁香魚
材料:新鮮丁香魚200克,蔥100克,香菜50克,蒜末30克,紅辣椒2根,太白粉1/2碗,椒鹽粉1大匙
做法:
1、丁香魚洗凈瀝干,紅辣椒洗凈、切細,蔥及香菜洗凈、切小段,備用。
2、熱一鍋油至約180℃,將丁香魚裹上太白粉,放入以大火炸至呈金黃色,撈起瀝干。
3、另熱鍋倒入少許油,放入蔥、紅辣椒及香菜,以大火略為翻炒后加入丁香魚繼續(xù)快炒,一面翻炒一面撒下椒鹽粉炒勻即可。
二、辣椒炒丁香魚
主料:丁香魚(干)150g、青椒2個、小紅椒適量、 生抽適量
1、將丁香魚洗凈控干,青椒切絲。
2、燒熱后,炒青椒。
3、放入丁香魚,翻炒,加入生抽調(diào)味。
4、放入少許紅辣椒絲裝飾,出鍋。
三、丁香魚炒空心菜
主料:空心菜1把、丁香魚罐頭10克、色拉油5毫升、食鹽3克、蒜2瓣
做法:
1、空心菜去除老莖,洗凈后備用;
2、準備丁香魚罐頭;
3、將空心菜稍微瀝下水分,切段;
4、鍋內(nèi)加適量食用油,爆香蒜碎;
5、加入切段的空心菜翻炒;
6、待空心菜變色,加入10g的丁香魚繼續(xù)翻炒,最后加點鹽,雞精調(diào)料即可出鍋。
善吃的國人吃丁香魚的花樣非常多。丁香魚干溫水泡2分鐘后瀝干,既可佐餐,又可佐料,泡湯、拌涼菜、炒蛋均宜,一年四季皆可享用。第一本統(tǒng)計中國本土特產(chǎn)的著述《中國土產(chǎn)綜覽》介紹丁香魚時說:“作食品口味好,亦用作請客下茶之用。”可見這種小巧玲瓏的魚兒還是一種很好的茶料。
并非所有食物都以碩大肥壯為佳。清代專門記錄中國各類海產(chǎn)的著述《海錯百一錄》中有一段非常有意思的記載:“榕城呼童子之無用為丁香,言其越大越不值錢也?!边@里說的丁香即是丁香魚。書中還說:“食者愈小愈貴,愈大愈賤,白者味遜,微黃者勝。”可見真正的丁香魚是以小為貴的。香辣丁香魚是一種經(jīng)典的處理方法,下面是具體的操作步驟。
銀魚干沖洗干凈,放適量清水浸泡5分鐘,不要泡的很軟透;將姜、蒜切成末,蔥切花,干辣椒切丁備用;熱鍋入植物油,油比平時炒菜時多點,銀魚干瀝干水,入鍋小火煸炒;煸炒至魚身至金黃酥脆,加入1小勺料酒翻拌均勻后盛出,另取一鍋,入油加姜、蒜、干辣椒煸香;重新放入前面煸炒好的銀魚翻炒,加少許鹽及雞精提味,撒上蔥花即可。