毛蚶,也有人稱毛蛤、麻蛤等,一般是指成體殼長4-5厘米,殼面膨脹呈卵圓形,兩殼不等,殼頂突出而內(nèi)卷且偏于前方的殼類海鮮。下面,我們就來了解一下毛蚶的營養(yǎng)價值。
據(jù)測定后的數(shù)據(jù)得出,每100克的毛蚶的營養(yǎng)元素含量為:蛋白質(zhì)15克、脂肪1克、碳水化合物7.1克、膽固醇113毫克、鈣元素137毫克、磷元素116毫克、鉀元素164毫克、鈉元素363毫克、鎂元素87毫克、鐵元素15.3毫克、鋅元素2.29毫克、硒68.3微克、銅元素0.09毫克等。由此可見,毛蚶的蛋白質(zhì)含量和各種微量元素的含量十分豐富,日常膳食中多吃的話,可以補(bǔ)充體內(nèi)對于蛋白質(zhì)和各種微量元素的需求。
毛蚶很久以來就是人們餐桌上非常常見的菜色。一方面是因?yàn)槊赖某苑ㄘS富多樣,不同的吃法也呈現(xiàn)不同過得風(fēng)味,讓人們百吃不厭,尤其是對于一些醉在海鮮里的吃貨們來說,更是怎么吃都吃不夠。另一方面也是因?yàn)槊赖臓I養(yǎng)價值得到了人們的認(rèn)可。此外,還因?yàn)槊朗欠浅=?jīng)濟(jì)實(shí)惠的海鮮類食物,且市場上也非常豐富,食材選購起來非常地方便。
毛蚶含沙量少,很干凈,煮熟后蚶肉鮮艷,而這道菜中因?yàn)榧尤肓死苯丰u而使毛蚶的色澤變得更加誘人。
材料:煮熟的蚶子、辣醬、白糖、水淀粉、鹽、料酒、干辣椒
做法:
1、大火熱鍋,在鍋中放入少量油燒熱。
2、放三四個干辣椒和一匙白糖。(這里的辣椒基本只是好看,其實(shí)辣味基本進(jìn)不去,白糖是一飯匙,不是調(diào)料匙!會掌握火候的就等上糖色,掌握不了的就放完別等,直接下一步)。
3、放蚶子,火一定要是猛火,不然會出一大堆湯,這樣到后面毛蚶子出鍋的時候,味道就不容易掛上了)。
4、大火翻炒(翻不動炒勺的,就用鏟子翻吧)。
5、翻炒十多秒后,就可以放鹽、料酒了,翻兩下,再放辣醬,辣醬可以適當(dāng)多放一點(diǎn)。
6、因?yàn)槊雷颖旧硎侵筮^的,是熟的,所以這些調(diào)料翻勻后,也就基本入味兒了,真正掛味的,是芡,所以放不到一匙的薄芡就可以了!千萬別多,掛薄薄一層就行了,然后就可以出鍋盛盤了。
做法一
材料:毛蚶、醬油、蔥、姜、蒜、鹽
做法:
1、買回來的毛蚶,一定要先在去清水里浸泡半天時間,可以在清水中放些鹽,使毛蚶自己將腹中的泥沙吐出;然后將其沖洗干凈備用;
2、鍋里加水,用少量鹽水將毛蚶煮熟后撈出裝盤;
3、準(zhǔn)備蘸汁,用醬油、少糖、蔥末、姜末和大蒜末調(diào)成蘸汁;將煮熟的毛蚶蘸汁食用,味道鮮美極了毛蛤拌菠菜。
做法二
主要材料:毛蛤250克、菠菜250克、生姜1小塊、大蒜4瓣
調(diào)味料:香油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙
1、將毛蛤煮熟取肉,姜、蒜洗凈后切末;
2、菠菜挑洗干凈,焯水過涼,瀝干水后切成段;3、將毛蛤、菠菜、鹽、醋、味精、香油、姜末、蒜末拌勻,裝盤即可。
做法三
材料:毛蚶、青紅椒、豆豉醬
1、買回來的毛蚶入到鹽水中泡兩個小時,吐凈泥沙,沖洗干凈后撈出備用;
2、豆豉醬加適量清水調(diào)勻,姜切片、青紅椒切片備用;
3、鍋中油七成熱時,放入姜片炒香,再放入稀釋好的豆豉醬稍炒,放入青紅椒片和毛蚶,再倒入少許料酒,炒至完全開口即可。
毛蚶雖然好吃,但是清洗是十分重要的,如果不清洗干凈,加上是生食的話,很容易造成細(xì)菌感染。
清洗的時候用筷子將毛蚶與盆底隔開,因?yàn)槊赖奈恢靡恢倍际窃谒柚醒?,吐出來的沙子,直接沉底了,懸在中間的毛蚶再吸進(jìn)來的水又是干凈的。
買毛蚶時向老板要一點(diǎn)海鹽,溶于清水中,營造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最后將裝滿毛蚶的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時后就會看到盆底的臟東西會有很多。
然后洗干凈殼上的贓物,最好準(zhǔn)備好冰水〈口感回更好〉,在用尖刀沿著殼縫插進(jìn)去就撬開了,取出肉放在準(zhǔn)備好的冰水里過1分鐘在撈起即可。
生吃麻蛤固然鮮美,但是衛(wèi)生安全一定要注意,除了長時間的清水浸泡之外,蒜蓉也是萬萬不可少的,如果有酒量的還可以小酌一下,因?yàn)樗夂途贫伎梢云鸬綒⒕淖饔谩?/p>