板栗餅是山東特色小吃之一,最早出現(xiàn)在山東沂蒙地區(qū),后經(jīng)千味美公司開發(fā)與推廣,成為一種傳統(tǒng)的民間美食。
板栗餅主要是由板栗制成。它采用優(yōu)質(zhì)的山東板栗為主要餡料,后根據(jù)不同的調(diào)料,制成不同口味的板栗餅。做好的板栗餅呈金黃色,口感香濃酥軟,吃后唇齒間還殘留著它的香味,很是令人回味。
板栗餅可以做早餐、配茶、零食,不論男女老幼都可以食用。它具有低糖、不上火的特點(diǎn),吃了之后還可補(bǔ)血健脾,作用不可小覷。
新鮮板栗含有很多水分,且含有糖和淀粉,很容易霉變或是蛀蟲,因此我們需要掌握一定的保存方法,讓板栗得以儲存更長時間。那么新鮮板栗怎么保存呢?
1、用木桶或者木箱。在木桶或是木箱的底部鋪上一層濕沙(這里要注意濕沙不能粘手),然后將濕沙與板栗以2:1的比例混合,在據(jù)木桶口6厘米的位置繼續(xù)鋪濕沙,然后放在陰涼干燥的地方保存。這種方法可以使板栗儲存至第二年的清明前后。
2、放入陶土罐中。在將板栗晾干后,放入陶土罐中,并密封好,15天后開罐透氣,后繼續(xù)密封保存。這種保存方法可以使板栗一直存放至第二年春節(jié)。
3、塑料袋保存。用40%-50%的濕鋸木屑填充在袋子內(nèi),塑料袋口無需密封,常溫下可保存3個月?;蛘呤怯?0%的濕鋸木屑填充,這時候需要密封,并且要存儲在8-10攝氏度的環(huán)境下,可保存至第二年1月份。
4、布袋保存。將要新鮮板栗置于陰涼通風(fēng)處晾2-3天,后裝入布袋中。注意布袋一定要透氣,千萬不能用塑料袋代替。吊放在陰涼通風(fēng)的地方,每天搖動1-2次。這種方法一般可保存4個月。
5、沙土埋葬。這種方法一般比較適合大批量的板栗保存。做法是將板栗晾曬1-2天,然后賣在沙土中,注意埋得深一些,并且要將它埋實(shí)、不透風(fēng)。這種方法可以保存2-3個月。
6、冰箱儲存。將板栗浸泡在涼的食鹽水中3-5分鐘,然后再用自然的涼開水沖洗一遍,涼水1-2天。用塑料袋裝好,扎進(jìn)袋口,放入冰箱的冷藏室中保存。這里的袋子最好是塑料袋,避免冰箱吸干板栗的水分。這種方法可以存放板栗1個月。
很多人都喜歡吃糖炒板栗,其實(shí)比起糖炒板栗,水煮板栗熱量低,營養(yǎng)流失少,是吃板栗最好的方式。下面就來介紹一下水煮板栗以及板栗甘露煮的方法。
水煮板栗
材料:新鮮板栗
做法:
1、準(zhǔn)備好一盤自己精心挑選過的新鮮板栗,用刀輕輕的在板栗的錐部割一刀、兩刀、三刀,劃的刀口不同,板栗煮熟裂開的形狀也不同。
2、放入末過板栗面比較多的水,煮約20分鐘,就可用撈出食用了。其中,水一定要保持板栗煮熟了還是末過板栗面的,要不不保證容易剝開,或者紋理不一定裂的漂亮。
板栗甘露煮
材料:板栗1公斤、燒明礬1茶匙、梔子2個;蜜汁:砂糖750克、水1.5升
做法:
1、把板栗去皮,放入水中煮沸騰後約2分鍾後,撈出放入涼水中冷卻。把水氣控干。
2、為了防止煮崩和起沫,在1升的水中加入燒明礬,把板栗放入泡15—20分鐘,取出并控干水。
3、把梔子壓碎,包入紗布中,放入鍋里,加入水1.5升和2煮40分鍾,關(guān)火冷卻。
4、取出板栗,放水中浸泡20分鍾,去掉異味和雜色。然後再放入水中淖一下,撈出。
5、把蜜汁用的全部的水和3分之1的砂糖連同4放入鍋中蓋上蓋,開火煮。
6、保持85°—90°的溫度,剩下的砂糖分兩次邊攪拌便放入,約煮一小時,蜜汁裹在板栗上後,關(guān)火,至冷卻即可。
板栗燒雞是一道漢族名菜,在東北菜、川菜、湘菜等菜系里都有這道菜。因此,板栗燒雞又可以加上不同的配料而做成不一樣的味道。喜歡清淡的人可做成富有廣州味的板栗燒雞,喜歡香辣的人可以做成富有川菜味的板栗燒雞,人們可以根據(jù)自己的喜好而做成不一樣的板栗燒雞。其成品具有雞肉鮮、板栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮、美觀大方的特點(diǎn)。
其中,它的主要材料為帶骨雞肉,板栗肉。雞肉和板栗都含有豐富的蛋白質(zhì)及維生素,對對廣羅大眾,尤其是對小孩的身體發(fā)育及健康成長有著很大的作用,由此可見,板栗燒雞的營養(yǎng)價值含量之高。
板栗燒雞不僅僅營養(yǎng)豐富,而且又有一定食用療效。雞肉性平、溫、味甘,以及栗子味甘,性溫,使這道菜的特點(diǎn)是補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨、止泄瀉。一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。
板栗的營養(yǎng)價值豐富,含有的維生素、礦物質(zhì),遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過普通水果和西紅柿。能防治高血壓、骨質(zhì)疏松等疾病,滋補(bǔ)價值很高,并能幫助脂肪代謝。具體板栗的營養(yǎng)價值,大家可從以下幾點(diǎn)了解。
1、板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì),能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質(zhì)疏等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品,素有“干果之王”的美稱,與棗、柿子并稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”;
2、板栗含有核黃素,常吃板栗對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益;
3、板栗是碳水化合物含量較高的干果品種,能供給人體較多的熱能,并能幫助脂肪代謝,具有益氣健脾,厚補(bǔ)胃腸的作用;
4、板栗含有豐富的維生素C,能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用,可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松,腰腿酸軟,筋骨疼痛、乏力等,延緩人體衰老,是老年人理想的保健果品。
相信很多人都不太了解板栗去皮的方法。其實(shí),板栗去皮是有技巧的,而且方法多樣,因此,下面介紹幾種實(shí)用的板栗去皮的方法。
1、熱水浸泡法
板栗洗凈后放入器皿中,加精鹽少許,用滾沸的開水浸沒,蓋鍋蓋。5分鐘后,取出板栗切開,栗皮即隨板栗殼一起脫落,此法去除板栗皮,省時、省力。
2、筷子攪拌法
將板栗一切兩瓣,去殼后放入盆內(nèi),加開水浸泡一會兒后,用筷子攪拌,板栗的皮就會與栗肉脫離。但是要注意,浸泡時間不能過長,否則將會影響板栗營養(yǎng)成分。
3、冰箱冷凍法
板栗煮熟后將其冷卻后放入冰箱內(nèi)冷凍兩小時,可使殼肉分離。這樣栗衣剝起來既快,板栗肉又完整。
4、微波爐加熱法
將買來的板栗,用剪刀把外殼剪開,放在微波爐中高溫加熱30秒,里面一層衣和肉即會自動脫離。用此方法去栗衣前,一定要將其外殼剪開,否則可能會引起微波爐故障。
5、熱脹冷縮法
用刀把板栗的外殼剝除,放入沸水中煮3-5分鐘,撈出后立即放入冷水中浸泡3-5分鐘,很容易剝?nèi)ダ跻拢椅兜啦蛔儭?/p>
6、日光暴曬法
把要吃的板栗放置在陽光下暴曬一天,板栗殼即會開裂,這時無論生剝還是煮熟后剝,都很容易剝?nèi)グ謇醯耐鈿ず屠锩婺菍颖∑?。但?zhǔn)備儲存的板栗不能曬,因?yàn)闀窈蟮陌謇醪荒荛L期保存。