小茴香菜又名香絲菜,是一種嫩葉作菜蔬。它的果實(shí)作調(diào)料用,亦供藥用,根、葉、全草都可以入藥。而且小茴香菜熟食或泡酒飲服,可行氣、散寒、止痛。茴香苗葉生搗取汁飲或外敷,可治惡毒癰腫。
小茴香菜和它的種子都具有一種特殊的香氣,南北各地均有栽培。小茴香菜含有豐富的維生素B1、B2、C、PP、胡蘿卜素以及纖維素,使它具有特殊的香辛氣味的是茴香油,可以刺激腸胃的神經(jīng)血管,具有健胃理氣的功效,所以可以搭配肉食和油脂使用。
小茴香菜一般都可以作為調(diào)味料,可以做成餃子餡,也可以直接炒來吃,但是由于氣味很濃,很多人會(huì)直接炒來吃。人們愛吃,是因?yàn)樾≤钕悴司哂锌節(jié)儭㈡?zhèn)痛、性激素樣等功效與作用。
小茴香菜的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來自茴香腦、茴香醛等香味物質(zhì)。是集醫(yī)藥、調(diào)味、食用、化妝于一身的多用植物。新鮮小茴香菜除了可作為園藝植物觀賞外,種子與葉皆可泡澡,以消除疲勞、治療手腳寒冷。小茴香菜的葉、種子、嫩莖皆可作為蔬菜食用,或用于撨熬煮高湯。也因其有除臭功能,而常與魚類或帶腥味的肉類一起烹調(diào),以消除腥味哦。
除了去除臭味之外,小茴香菜能刺激胃腸神經(jīng)血管,促進(jìn)消化液分泌,增加胃腸蠕動(dòng),有健胃、行氣的功效,有助于緩解痙攣、減輕疼痛;并且能刺激胃腸神經(jīng)血管,促進(jìn)唾液和胃液分泌,起到增進(jìn)食欲,幫助消化的作用;小茴香菜還具有抗?jié)兊淖饔?;還具有利膽作用,能促進(jìn)膽汁分泌,并使膽汁固體成分增加。
同時(shí),小茴香菜還具有很顯著的藥用效果,茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟并釋放入外周血液,有明顯的升高白細(xì)胞的作用,主要是升高中性粒細(xì)胞,可用于白細(xì)胞減少癥。
茴香菜通常會(huì)與肉類或者蛋一起搭配,做成餃子餡包餃子,這樣可以增加它的口感哦,而且很多人都愛吃這樣的餃子,既可以吃到茴香菜,以吸收它的營養(yǎng)之外,還可以吃到美味的餃子。那么茴香菜餃子怎么做你知道嗎?
1、準(zhǔn)備材料;
2、將五花肉切成碎肉丁;
3、加入鹽、生抽、五香粉、雞精、香油、蔥姜末腌漬半小時(shí);
4、茴香洗凈切碎,放入肉丁中;
5、加入兩勺熟花生油攪拌均勻;
6、餃子皮面團(tuán)醒好后揉勻;
7、制劑子,搟皮兒,此時(shí)將餃子餡加入適量的鹽調(diào)味,包餃子;
8、包好的餃子;
9、煮餃子,點(diǎn)水法煮兩次開,鼓肚兒浮起即可;
10、裝盤即可。
茴香菜的做法有很多,有人喜歡用茴香菜豬肉一起做成餡包包子、餃子、春卷等,也有人喜歡和雞蛋、肉末一起炒甚至清炒的,也可以配以肉末做湯,但茴香菜素食時(shí)的香氣濃重,還是搭配一些肉類或蛋類以及較多油脂為妙。那么茴香菜有哪些做法?
一、豬肉茴香餃子
1、準(zhǔn)備材料;
2、將五花肉切成碎肉丁;
3、加入鹽、生抽、五香粉、雞精、香油、蔥姜末腌漬半小時(shí);
4、茴香洗凈切碎,放入肉丁中;
5、加入兩勺熟花生油攪拌均勻;
6、餃子皮面團(tuán)醒好后揉勻;
7、制劑子,搟皮兒,此時(shí)將餃子餡加入適量的鹽調(diào)味,包餃子;
8、包好的餃子;
9、煮餃子,點(diǎn)水法煮兩次開,鼓肚兒浮起即可;
10、裝盤即可。
小竅門:
1、五花肉三成肥七成瘦最佳,切小丁,既有嚼頭,又不會(huì)因糊住蔬菜而口感過柴! 所以,并不是所有蔬菜都用攪碎的肉餡最好,可以嘗試用肉末。
2、加入熟花生油包住蔬菜是避免加鹽后蔬菜水分析出,一般的拌餡方法都是如此! 而茴香則很少會(huì)出水分。
3、餃子面團(tuán),最好用餃子粉,冷水和面,軟硬適中,醒好即可。
二、肉末茴香
1、瘦肉切成片后放入料理機(jī)里打成肉末;
2、把肉末放入碗里,放入適量鹽、少許醬油、花椒粉、水淀粉拌勻略腌制;
3、茴香菜洗凈后切細(xì)末,辣椒切小圈,姜切末;
4、炒鍋上火,倒入油燒熱,下辣椒、姜末炒香;
5、放入肉末炒散斷生;
6、放入茴香菜翻炒翻炒;
7、嘗嘗味后,調(diào)入醬油和少許鹽翻炒均勻即可。
小竅門:
肉末腌制時(shí)已放入部分鹽,所以最后調(diào)味時(shí)一定要先嘗嘗味再放醬油和鹽。
茴香菜主產(chǎn)于中國國西北、內(nèi)蒙古、山西、陜西和東北等地;它的功效有很多,可以促進(jìn)消化,可以解毒,還可以散寒。自古以來人們就直接食用它,或者用它入藥,那么它的功效與作用有哪些?
茴香菜含蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來自茴香腦、茴香醛等香味物質(zhì),有特殊香氣,在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。
一直以來茴香菜具有理氣開胃、解毒之功效。它能刺激胃腸神經(jīng)血管,促進(jìn)消化液分泌,增加胃腸蠕動(dòng),排除積存的氣體,是民間常用的健胃、行氣、散寒、止痛藥。除此功效之外,茴香菜含有豐富的維生素B1、B2、C、PP、胡蘿卜素以及纖維素,可以刺激腸胃的神經(jīng)血管,具有健胃理氣的功效,所以它是搭配肉食和油脂的絕佳蔬菜。茴香菜熟食或泡酒飲服,可行氣、散寒、止痛;而且茴香苗葉生搗取汁飲或外敷,可治惡毒癰腫呢。
茴香菜又名香絲菜,茴香菜的嫩葉可以作菜蔬,果實(shí)可以作為香料和藥用,茴香菜的根、葉、全草也均可入藥。我國南北各地均有栽培。主產(chǎn)寧夏西安鎮(zhèn)、山西、內(nèi)蒙古、甘肅、遼寧。
小茴香的種實(shí)是調(diào)味品,其莖葉部分即茴香菜。 大、小茴香均是常用調(diào)料,能除肉中臭氣,使之重新添香,故曰“茴香”。北方人經(jīng)常用茴香菜做餃子餡,做餡的茴香菜一般應(yīng)該先用開水焯過后才能做餡。發(fā)霉的茴香菜不能食用。陰虛火旺的人也不要食用茴香菜,多食著會(huì)傷目、長瘡。
茴香性辛、甘溫,具有健胃,行氣的功效。茴香菜對(duì)胃寒痛、小腹冷痛、痛經(jīng)、疝痛、睪丸鞘膜積液、血吸蟲病等癥有一定的療效作用。 茴香葉中含黃酮甙;果實(shí)含揮發(fā)油,具有行氣止痛、健胃散寒功效。茴香主要成分是茴香油,能刺激胃腸神經(jīng)血管,促進(jìn)消化液分泌,增加胃腸蠕動(dòng),有健胃,行氣的功效,有助于緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟并釋放入外周血液,有明顯的升高白細(xì)胞的作用,主要是升高中性粒細(xì)胞,可用于白細(xì)胞減少癥。