其實,做清炒豌豆尖的做法很簡單。首先去市場購買豌豆尖,挑選新鮮、莖粗、肥嫩、水分大的。那具體的制作方法快跟小編一起來學(xué)習(xí)吧!
1、將豌豆尖用手摘去相對較老的根莖,洗凈。
2、炒鍋中燒開水,水開后,將入少許鹽和色拉油,將洗凈的豌豆尖倒入水中焯一下,大約30秒后撈出,控水。
3、炒鍋燒熱,倒入色拉油,油溫7成熱時,將焯好的豌豆尖倒入,大火快速翻炒。
4、最后用鹽、雞粉和生粉調(diào)好的芡汁勾芡,淋明油出鍋,將豌豆尖倒入笊籬中,用炒勺壓一下水分,裝盤,上桌即可。
小貼士:豌豆尖富含維生素A、維生素C、鈣和磷等營養(yǎng)成分。此外,還含有大量的抗酸性物質(zhì),具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。豌豆尖一般人群均可食,尤其適用于熱性體質(zhì)的人食用。
有“天府之國”美稱的四川,每年春、夏、秋、冬出產(chǎn)的菜蔬品種既多,數(shù)量又很豐富。尤其是冬季,更是出產(chǎn)鮮蔬的旺季,當(dāng)然尤以炒豌豆莢更受大眾的追捧了,下面跟小編一起來學(xué)習(xí)素炒豌豆尖的做法吧。
炒豌豆尖是一道非常簡單的爽口家常菜,炒豌豆尖的做法相當(dāng)簡單,但要炒的恰到好處并不容易,關(guān)鍵就在于火候的掌握。下面小編來為大家推薦幾種不同的做法,供朋友們作為參考。希望大家都能輕松做出適合自己胃口的炒豌豆尖。
做法一:豌豆尖,蒜,油,鹽,糖各適量。豌豆尖洗干凈,摘去老的部分,只要嫩苗,蒜拍碎。鍋燒熱,放油,小火燒至油微微泛起小油珠的時候放進(jìn)蒜米爆香。轉(zhuǎn)大火,把豌豆尖放進(jìn)去翻炒,豌豆苗一變軟馬上關(guān)火,放進(jìn)糖和鹽調(diào)味即可。
做法二:豌豆尖,油,鹽各適量。豌豆尖摘洗干凈。炒鍋里放油,下豌豆尖炒炒,撒一點兒鹽就可以出鍋啦。
溫馨提示:炒豌豆尖需熱油大火快炒,否則出水多口感較差?;鹨?,鍋要燙,油要熱。把油燒熱至泛起小油珠后,再把豌豆尖往鍋里一倒的,聽到“嘩啦啦”的脆響就證明火候足夠旺了,如果響聲不大或者是悶響,那證明鍋燒得不夠熱。
另外,炒青菜的時候放一點糖可以去掉青菜中的澀味。把青菜炒好盛到碟子里的時候,要用筷子把碟子中間的青菜撥向四周,有利于散熱,以免剛炒好的青菜因堆在一起變黃。
豌豆尖蛋湯的做法有哪幾種呢?豌豆尖有很多種吃法,素炒、煮湯、涼拌、燙火鍋等。在四川,豌豆尖煎蛋湯因為制作起來十分的簡單,而且營養(yǎng)豐富,口味清新,所以備受大家的青睞。下面跟小編一起來學(xué)習(xí)豌豆尖蛋湯的做法吧!
食材:雞蛋、豌豆尖、清水、鹽、味精
做法:
1、雞蛋兩只,打散。
2、鍋內(nèi)熱油,燒至7、8成熱時,把火調(diào)小,稍微涼一涼,溫度降至6成熱時,倒入打散的雞蛋液。
3、待蛋液周邊開始凝固。
4、用鍋鏟翻個面兒。
5、快速劃散。
6、倒入2大碗清水。(開水最好)
7、大火將湯汁燒開3、4分鐘,撒入豌豆尖兒。
8、立刻關(guān)火,用湯的溫度將豌豆尖燙熟即可。捏一點點鹽、一點點味精,起鍋。
豌豆尖豆腐湯的做法其實很簡單,豌豆尖莖葉柔嫩,可以清炒、涼拌、或做湯。在家常的豆腐湯里,撒上一把擇好洗凈的豌豆尖兒,只是簡單的一小步,但瞬間,這一碗普通的湯就融入了濃濃的春天氣息,每一口綻放在唇齒之間的清新。
1、豆腐切小塊,平菇洗凈切成條狀;
2、豌豆尖擇好洗凈備用;盡管豌豆尖已經(jīng)是豌豆苗最嫩的部分,但是買回來的豌豆尖還是要擇一擇的,擇去那些掐不動的部位,只留下嫩的,掐成小段。這步驟繁瑣,卻不可偷懶省略,否則混雜其中老掉的莖葉會使口感大打折扣。
3、鍋中加1勺油,下入姜絲略炒,再下入平菇翻炒2-3分鐘;
4、加入2碗水,下入豆腐塊煮開,加適量鹽調(diào)味;
5、豆腐煮熟之后,撒入豌豆尖,即刻關(guān)火,用湯的溫度將豌豆尖燙熟即可。
豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端,其莖葉柔嫩,味美可口,是一種質(zhì)優(yōu)、營養(yǎng)豐富、食用安全的高檔綠色蔬菜。除了與肉類炒食、蒸食,涮鍋、涼拌之外,還可以用于制作豌豆尖湯。
由于各地的飲食差異,豌豆尖湯的做法很多,有的會與雞蛋一起煮湯,有的會與瘦肉一起煮湯,也有的會和蘑菇豆腐一起煮湯。
1、豌豆尖豆腐湯:洗凈豌豆尖,準(zhǔn)備好一塊豆腐,水熱后,先把豆腐放下,然后放豌豆尖,再根據(jù)個人口味,放一點鹽巴即可。
2、豌豆尖蘑菇豆腐湯:豆腐切小塊,平菇洗凈切成條狀,豌豆尖擇好洗凈備用,鍋中加1勺油,下入姜絲略炒,再下入平菇翻炒2-3分鐘,加入2碗水,下入豆腐塊煮開,加適量鹽調(diào)味,豆腐煮熟之后,撒入豌豆尖,即刻關(guān)火,用湯的溫度將豌豆尖燙熟即可。
3、豌豆尖雞蛋湯:豌豆尖,洗干凈,備用,適量姜,洗干凈,拍爛后備用,打一個蛋,加入少量鹽,攪拌,備用,開火、熱鍋、倒油、等火候,炒蛋,加入水,加入姜,水開后,倒入豌豆尖,翻一翻,水重新燒開后,放入少量鹽,起鍋,豌豆尖雞蛋湯就做好了。
由于各地的口味不一樣,因此根據(jù)地理位置的不同,豌豆尖的做法很多。豌豆尖既可與肉類炒食、蒸食,涮鍋,又可涼拌、作快餐蔬菜,更可用于調(diào)味、配色,下面簡單介紹一下。
1、蒜蓉豌豆尖
①、用蒜、鹽、味精、淀粉、水兌一個芡汁,嘗好咸淡。
②、鍋里放油,燒到8成熱,放入豌豆尖,急火快炒。
③、豌豆尖斷生后(其實就是剛熟),倒入事先兌好的芡汁。
④、翻炒兩下出鍋。
蒜蓉豌豆尖想要做得好吃,要領(lǐng)在于,油熱,火急,不能炒太熟了。這樣做出來的菜比較脆,能保持鮮嫩的口感。
2、豌豆尖湯
①豌豆尖擇好洗凈備用。
②鍋中加油,下入姜絲略炒,加入2碗水,加適量鹽調(diào)味。
③待水煮開后撒入豌豆尖,即刻關(guān)火,用湯的溫度將豌豆尖燙熟即可。
④起鍋后撒點蔥花更好。