糯米粉

【導(dǎo)讀】糯米粉是很多美食的原料,一些糕點(diǎn),尤其過節(jié)時(shí)吃的湯圓、糍粑等,都需要用到糯米粉,而且口感奇特,軟糯清香,是很多人都喜歡選用的食材,但糯米粉的功效、怎么挑選糯米粉、糯米粉面膜等問題都是我們了解并進(jìn)一步善用糯米粉應(yīng)該了解的。

因?yàn)榕疵追塾鏊笫怯姓承缘模栽诔磁疵追鄣臅r(shí)候也是具有一定的技巧的。很多人聽到炒,就以為一定要用油,但是其實(shí)在炒糯米粉的時(shí)候就不適合用油了。這里說的炒糯米粉,是將生的糯米粉炒成熟的。

所以在炒生糯米粉的時(shí)候,要準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋。因?yàn)椴桓蓛舻腻伜苋菀讜?huì)導(dǎo)致在炒的時(shí)候粘鍋。另外要注意糯米粉不要弄濕。炒的時(shí)候,不要放油或者水,火開小一點(diǎn),然后倒入糯米粉,不停的翻動(dòng),炒到有點(diǎn)發(fā)黃就差不多了。等到炒熟之后,糯米粉可能會(huì)變成一塊塊的,再把它們磨成粉就成了熟的糯米粉了。

但是現(xiàn)在已經(jīng)很少有人炒熟糯米粉了,大多數(shù)是烘干的。

如果正在糾結(jié)糯米粉和面問題,不如直接將糯米粉炒熟,就可以愉快的制作各種糕點(diǎn)了。南瓜餅也可以呢,不過口感可能沒有水磨糯米粉做的那么香軟可口。熟糯米粉可以通過炒熟得到,也可以蒸熟糯米粉。一起看看怎么做熟糯米粉。

方法一:炒

其實(shí)糯米粉通過加入鹽、油、蔥花等,炒好后沖水也能成為坐月子的小吃呢。炒糯米粉其實(shí)和炒菜差不多,唯一不同就是不讓油、調(diào)味料,炒糯米粉需要注意火候,太多火容易炒焦,合格的熟糯米粉外觀微黃。

方法二:蒸

1、將糯米粉放入碗中,鋪平。

2、用筷子或其它工具用在糯米粉中戳幾個(gè)洞。

3、封上保鮮膜后,放入鍋中,隔水大火蒸20-30分鐘。

4、出鍋后晾涼用筷子把粉弄散。

蒸糯米粉的時(shí)候除了用鍋,也能用微波爐叮熟,可方便了。

炒熟后的糯米粉粘性較大,原本糯米粉遇水也不會(huì)粘在一起,所以在和面的時(shí)候就令人很糾結(jié),換上熟糯米粉就沒有這種問題了。熟糯米粉可以用來做甜點(diǎn),做各種月餅,如冰皮月餅、五仁月餅,還可以做紅棗糕、雞仔餅等,款式多多。

雞仔餅

原料:板油、熟糯米粉、白糖、酒。

做法:

1、準(zhǔn)備一塊板油,留下脂肪切粒,豬油粒焯水,撈起。

2、豬油粒加入糖和酒腌制。(20天左右)

3、炒糯米粉,將糯米粉炒至顏色稍微發(fā)黃即可。

4、炒芝麻、花生,撈出,加入到熟糯米粉中。

5、熟糯米粉中放入腌制好的豬油粒,加一些水,攪拌。

6、將熟糯米粉搓圓后放入烤盤,調(diào)好溫度,20分鐘即可開吃。

紅棗蒸糕

原料:紅棗、熟糯米粉、吉士粉。

做法:

1、紅棗洗凈去核切碎。

2、將熟糯米粉和吉士粉倒入碗中,加入適量水,攪拌后加入少許油。

3、往粉中加入紅棗,揉面團(tuán)。

4、將面團(tuán)搓小讓在模具中,放入蒸鍋里蒸15分鐘后即可開吃。

5、吉士粉會(huì)令面團(tuán)的顏色更加好看,而且還會(huì)有奶香味。

糯米粉分為兩類,水磨糯米粉和熟糯米粉,如果生粉是糯米粉,也就是說生粉就是水磨糯米粉了,這個(gè)邏輯貌似也對了。但其實(shí)生粉和糯米粉完全是兩種不同的粉,生粉就是平時(shí)勾芡用的,而糯米粉一般用來做甜品,風(fēng)牛馬不相及的兩種粉呢,它倆咋不一樣了?

生粉用來勾芡

生粉并不轉(zhuǎn)指一種粉,在香港地區(qū)生粉叫做玉米粉,用玉米碾壓的細(xì)粉;在臺灣,生粉被叫做太白粉,用蠶豆或菱角做成的;在北方地區(qū),生粉是用馬鈴薯粉做成的。

糯米粉用來做甜品,還能做菜

糯米粉是糯米碾壓后的粉末,分為水磨糯米粉和熟糯米粉、水磨糯米粉主要用來做湯圓、元宵、糖不甩等糕點(diǎn),熟糯米粉是蒸熟的,粘性較大,可以用來做冰皮月餅。當(dāng)然,除了做甜品,糯米粉還能用來做菜,那香軟可口令人垂涎三尺的糯米粉蒸肉,味道可是杠杠的。

每年的元宵佳節(jié),都要吃湯圓或院元宵,雖然這兩種帶有濃厚喜慶氣氛的甜品都是用糯米粉做的,不過其中也有些區(qū)別,元宵是用干糯米粉做的,而湯圓則是用濕糯米粉做的。在一切已成定局,突然發(fā)現(xiàn)隱藏在某處的湯圓粉,顧名思義就是做湯圓的粉咯?如果是這樣,那糯米粉和湯圓粉到底是同一種粉嗎?

糯米粉其實(shí)是兩種粉的總稱,糯米粉又分為水磨糯米粉、熟糯米粉。水磨糯米粉苦干很香糯,十分的柔滑,吃起來有韌性,一般用來制作湯圓和元宵。熟糯米粉,也就是蒸熟的糯米粉,也叫做糕粉,這種糯米粉的特性和水磨糯米粉的區(qū)別是熟糯米粉遇水即粘,而水磨糯米粉卻沒有粘性。

上面提到湯圓粉是不是做湯圓的粉,答案是肯定的。既然如此湯圓粉也就是糯米粉了,這個(gè)說法不太準(zhǔn)確,因?yàn)榕疵追壑凶鰷珗A和元宵的是水磨糯米粉,因此湯圓粉就是水磨糯米粉,不過糯米粉可以是湯圓粉,但湯圓粉不一定就是糯米粉,因?yàn)榕疵追鄯譃樗ヅ疵追酆褪炫疵追邸?/p>

糯米粉富含淀粉,支鏈淀粉占98%,直鏈淀粉占2%,但是糯米粉是淀粉嗎?它們是不是一樣的呢?我們來看看。

糯米粉是糯米磨成的粉,主要是用來制作湯團(tuán)、元宵之類食品和家庭小吃,以獨(dú)特的風(fēng)味聞名。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等,營養(yǎng)豐富,為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品。糯米粉別名:糯米面。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。

淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的淀粉含量都較高,大米中含淀粉62%~86%,麥子中含淀粉57%~75%,玉蜀黍中含淀粉65%~72%,馬鈴薯中則含淀粉不到20%。淀粉是食物的重要組成部分,平時(shí)所說的淀粉主要從玉米、甘薯等含淀粉多的物質(zhì)中提取。

烹調(diào)用的淀粉,主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加熱至60℃左右時(shí)(淀粉種類不同,糊化溫度不一樣),則糊化成膠體。

糯米粉是用來制作湯圓,糯米餅等美味小吃的,淀粉是用來制作羹或用于菜里勾芡等當(dāng)調(diào)料使食物更嬌美味的。所以,不能說糯米粉是淀粉,但是糯米粉中含有淀粉。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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