天津冬菜

天津冬菜發(fā)源于清朝年間，是著名的天津特產(chǎn)，在全國的冬菜市場中占有一定位置。

天津冬菜是發(fā)酵性蔬菜腌漬品中，一種以半干態(tài)發(fā)酵方式制成的腌漬品，色澤金黃，香味濃郁，久負盛名。天津冬菜發(fā)源于靜?？h南部，把大白菜切碎之后，加入鹽等輔料進行腌制。腌制好的天津冬菜可以用來煮湯、炒菜，也可以直接作為佐餐調(diào)味小菜，味道非?？煽凇＿h銷香港、馬來西亞、新加坡、美國、德國等地。

天津冬菜分為兩種，一種是加入鹽和少量大蒜泥，這種稱謂“葷冬菜。另外一種是不用大蒜泥，而是加入花椒和鹽進行腌制，這種俗稱為“素冬菜”。

天津冬菜可以用來煮湯、炒菜，也可以直接作為佐餐調(diào)味小菜，都非常好吃。今天給大家介紹一道簡單的菜——天津冬菜燒豆腐。豆腐味道清淡，加上濃味的冬菜，味道絕對一流。

主料：天津冬菜50g，豆腐 300g。

輔料：蔥花、油、鹽、糖、淀粉。

做法：1、把豆腐切成小塊備用。2、把清水放入鍋中，大火燒開，放入豆腐，再加入鹽，3分鐘之后豆腐煮熟，就可以撈出備用。4、把鍋燒熱，加入油，油熱之后把天津冬菜倒入鍋中翻炒，然后加入涼白開，加入糖和少許鹽。5、把豆腐放入其中，中火燒5分鐘，最后加入用水調(diào)好的淀粉，勾芡完成，就可以盛出來，最后撒上蔥花。一道色香味俱全的天津冬菜燒豆腐就做好啦。

天津冬菜大概30元一斤。現(xiàn)在超市里出售的天津冬菜都是一小壇一小壇這樣出售的，凈含量有300g，500g，600g一壇等多種規(guī)格，各位朋友按自己的需要購買。

天津冬菜有多個品牌，如小放牛、中國長城牌、乾元牌等多種?，F(xiàn)在不少冬菜生產(chǎn)商還生產(chǎn)了小袋包裝的冬菜，每小包約120g，就像小包榨菜那樣，非常方便。

天津冬菜選用天津本地生產(chǎn)的大白菜為主要原料，先把新鮮的大白菜晾曬，去除部分水分，然后剝?nèi)ダ先~，并切去菜根，然后把大白菜切成1厘米見方的小塊兒，放置在葦席上晾曬，每天翻動2～3次，一周之后就能成為“菜胚”。

把菜胚放入缸中，加入16%的炒熟之后的食鹽，把鹽和菜胚攪拌均勻，每天翻動一次，3天之后鹽就能全部溶解。

然后把腌后的菜胚，按20%的比例加入大蒜泥，攪拌均勻，裝入壇內(nèi)，然后層層壓緊，壇子裝滿之后，再撒上一層鹽，就可以封口密封。放置在室內(nèi)陰涼處，讓它在常溫下發(fā)酵，3—6個月之后就可以開壇食用。

孕婦是可以吃冬菜的，但是不能多吃，如果有每天用冬菜作為小菜送粥習慣的媽媽，最好改掉這個習慣哦。因為長期食用腌制發(fā)酵的食品對孕婦和胎兒的健康都不利。

冬菜豬肝湯是準媽媽們不錯的食譜，豬肝有補肝明目、滋陰養(yǎng)血的功效，配以冬菜化痰開胃，共成滋陰養(yǎng)肝、補虛強身的孕婦食譜，準媽媽們不妨試一試。