天津冬菜發(fā)源于清朝年間,是著名的天津特產(chǎn),在全國的冬菜市場中占有一定位置。
天津冬菜是發(fā)酵性蔬菜腌漬品中,一種以半干態(tài)發(fā)酵方式制成的腌漬品,色澤金黃,香味濃郁,久負盛名。天津冬菜發(fā)源于靜??h南部,把大白菜切碎之后,加入鹽等輔料進行腌制。腌制好的天津冬菜可以用來煮湯、炒菜,也可以直接作為佐餐調(diào)味小菜,味道非??煽凇_h銷香港、馬來西亞、新加坡、美國、德國等地。
天津冬菜分為兩種,一種是加入鹽和少量大蒜泥,這種稱謂“葷冬菜。另外一種是不用大蒜泥,而是加入花椒和鹽進行腌制,這種俗稱為“素冬菜”。
天津冬菜可以用來煮湯、炒菜,也可以直接作為佐餐調(diào)味小菜,都非常好吃。今天給大家介紹一道簡單的菜——天津冬菜燒豆腐。豆腐味道清淡,加上濃味的冬菜,味道絕對一流。
主料:天津冬菜50g,豆腐 300g。
輔料:蔥花、油、鹽、糖、淀粉。
做法:1、把豆腐切成小塊備用。2、把清水放入鍋中,大火燒開,放入豆腐,再加入鹽,3分鐘之后豆腐煮熟,就可以撈出備用。4、把鍋燒熱,加入油,油熱之后把天津冬菜倒入鍋中翻炒,然后加入涼白開,加入糖和少許鹽。5、把豆腐放入其中,中火燒5分鐘,最后加入用水調(diào)好的淀粉,勾芡完成,就可以盛出來,最后撒上蔥花。一道色香味俱全的天津冬菜燒豆腐就做好啦。
天津冬菜大概30元一斤。現(xiàn)在超市里出售的天津冬菜都是一小壇一小壇這樣出售的,凈含量有300g,500g,600g一壇等多種規(guī)格,各位朋友按自己的需要購買。
天津冬菜有多個品牌,如小放牛、中國長城牌、乾元牌等多種?,F(xiàn)在不少冬菜生產(chǎn)商還生產(chǎn)了小袋包裝的冬菜,每小包約120g,就像小包榨菜那樣,非常方便。
天津冬菜選用天津本地生產(chǎn)的大白菜為主要原料,先把新鮮的大白菜晾曬,去除部分水分,然后剝?nèi)ダ先~,并切去菜根,然后把大白菜切成1厘米見方的小塊兒,放置在葦席上晾曬,每天翻動2~3次,一周之后就能成為“菜胚”。
把菜胚放入缸中,加入16%的炒熟之后的食鹽,把鹽和菜胚攪拌均勻,每天翻動一次,3天之后鹽就能全部溶解。
然后把腌后的菜胚,按20%的比例加入大蒜泥,攪拌均勻,裝入壇內(nèi),然后層層壓緊,壇子裝滿之后,再撒上一層鹽,就可以封口密封。放置在室內(nèi)陰涼處,讓它在常溫下發(fā)酵,3—6個月之后就可以開壇食用。
孕婦是可以吃冬菜的,但是不能多吃,如果有每天用冬菜作為小菜送粥習慣的媽媽,最好改掉這個習慣哦。因為長期食用腌制發(fā)酵的食品對孕婦和胎兒的健康都不利。
冬菜豬肝湯是準媽媽們不錯的食譜,豬肝有補肝明目、滋陰養(yǎng)血的功效,配以冬菜化痰開胃,共成滋陰養(yǎng)肝、補虛強身的孕婦食譜,準媽媽們不妨試一試。