南充冬菜

南充冬菜是四川南充市的特產(chǎn)，更是四川四大名菜之一，因其鮮、香、脆、嫩的特點(diǎn)，廣受歡迎，名揚(yáng)海內(nèi)外。由于南充冬菜的生產(chǎn)和加工都是在冬天進(jìn)行，所以叫做“冬菜”。

南充冬菜起源于清朝乾隆年間，南充醬園主張德興見(jiàn)嘉陵江邊盛產(chǎn)芥菜，就把新鮮芥菜清洗干凈之后，加入鹽和多種香料放入壇中密封。園主張德興幾乎忘記了這件事，直到三年之后立春之日，醬園內(nèi)突然飄出一股獨(dú)特的香味，原來(lái)是當(dāng)年腌制芥菜的壇子裂了，所以香氣四溢。于是人們紛紛前來(lái)品嘗，結(jié)果出奇地好吃，爽脆鮮嫩。就這樣一傳十十傳百，南充冬菜成為了朝廷貢品，也走進(jìn)了大江南北平常百姓家的餐桌。

南充冬菜吃法多樣，無(wú)論是熬湯、做餡或者炒，都非常好吃。

熬湯：在做肉片湯、丸子湯，又或者是面湯時(shí)，都可以加入南充冬菜，可以起到提鮮的作用。在做湯時(shí)，把冬菜先放入清水中，然后再放其他原料，這樣熬出來(lái)的湯會(huì)特別鮮美。

拌餡：做包子、餃子、餛飩時(shí)都可以在餡中加入切碎的南充冬菜，這樣也可以增加餡料的鮮味。

蒸炒：南充冬菜還可以用來(lái)蒸菜炒菜，例如可以冬菜扣肉、冬菜肉餅，還可用冬菜炒肉片，冬菜燒魚(yú)、冬菜紅燒肉等，味道都非常鮮美。

南充冬菜經(jīng)過(guò)天然腌制而制成，富含氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、乳酸和多種人體所需的微量元素，口感爽脆，咸淡適度，有生津開(kāi)胃、增進(jìn)食欲、增強(qiáng)體質(zhì)等功效。

不過(guò)，不建議長(zhǎng)期食用南充冬菜，因?yàn)楫吘故墙?jīng)過(guò)腌制發(fā)酵的食品，其中可能會(huì)有少量致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期食用會(huì)增加癌癥的發(fā)病幾率。所以建議大家在食用南充冬菜時(shí)，可以其他新鮮蔬菜搭配食用，這樣營(yíng)養(yǎng)更均衡，更健康。

南充冬菜主要有“東碧”牌南充冬菜、“天冠”牌碎米冬菜、“煙山”牌嫩尖冬菜、“十里香”牌南充冬菜等，其中以“煙山”牌和“十里香”牌的最為出名。

“煙山”牌和“十里香”牌都是四川名腌菜，“煙山”牌至今已有200多年的歷史，在清朝乾隆年間作為貢品，于是聞名于是，至今風(fēng)味不減。而“十里香”的選材和腌制工藝與其他幾個(gè)牌子的南充冬菜略有不同，風(fēng)味更為獨(dú)特。

不同牌子的南充冬菜味道稍有不同，大家可以根據(jù)自己的喜好購(gòu)買(mǎi)。

孕婦是可以吃冬菜的，但是不能多吃，如果有每天用冬菜作為小菜送粥習(xí)慣的媽媽?zhuān)詈酶牡暨@個(gè)習(xí)慣哦。因?yàn)殚L(zhǎng)期食用腌制發(fā)酵的食品對(duì)孕婦和胎兒的健康都不利。冬菜豬肝湯是準(zhǔn)媽媽們不錯(cuò)的食譜，豬肝有補(bǔ)肝明目、滋陰養(yǎng)血的功效，配以冬菜化痰開(kāi)胃，共成滋陰養(yǎng)肝、補(bǔ)虛強(qiáng)身的孕婦食譜，準(zhǔn)媽媽們不妨試一試。