花椰菜,俗稱菜花,其產(chǎn)品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球,因此烹飪切割時(shí)十分易碎。你是否也為此煩惱不已?別急,下面媽媽網(wǎng)將為你詳細(xì)介紹花椰菜怎么切!
1、原料選擇:要求鮮嫩潔白,花球緊密結(jié)實(shí),無異色、斑疤,無病蟲害。
2、去葉:用刀修除去菜葉,并削除表面少量霉點(diǎn)、異色部分
3、浸鹽水:置于2-3%鹽水溶液中浸泡10-15分鐘,以驅(qū)凈小蟲為原則。
4、漂洗:用清水漂洗鹽分,漂凈小蟲體和其他雜質(zhì)污物。
5、切小花球:先從莖部切下大花球,再切小花球,按成品規(guī)格認(rèn)真進(jìn)行,勿損傷其他小花球,莖部切削要平正,小花球直徑3-5厘米,莖長(zhǎng)在2厘米以內(nèi)。
6、護(hù)色:切分后的花椰菜投入0.2%維生素C、0.2%檸檬酸、0.2%氯化鈣混合溶液浸泡15-20分鐘。
7、包裝、預(yù)冷:護(hù)色后的原料撈起瀝去溶液。隨即用復(fù)合袋抽真空包裝,真空度為0.05兆帕。接著送預(yù)冷裝置預(yù)冷至0-1℃。
8、冷藏、運(yùn)銷:預(yù)冷裝箱后產(chǎn)品冷藏運(yùn)銷,運(yùn)銷溫度控制在0-1℃。
小貼士:
1、做菜前,可以用刀在花椰菜菜莖上切幾個(gè)“十”字,增加菜莖受熱面積,既可確保花椰菜烹制均勻,又能充分保留花椰菜的營(yíng)養(yǎng)成分。
2、一整朵的西蘭花上會(huì)有很多花簇,相互之間還有粘連,如果你簡(jiǎn)單地像切黃瓜一樣一刀切的話,很容易把連在一起的花簇切碎,這樣你的砧板上就會(huì)散落很多綠色的碎粒,并不容易烹調(diào)。所以,一般西蘭花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部,輕輕一掐就可以摘下一小朵完整的西蘭花,還不會(huì)影響到旁邊。
3、如果你實(shí)在需要用刀切,建議你先把西蘭花根部的厚大部分切掉,這部分一般都不食用的,然后找準(zhǔn)粘連最少的位置一刀切下去,再用同樣的方法把西蘭花切到你想要的大小。
花椰菜怎么洗?大家是不是很想知道這個(gè)問題的答案呢?曾經(jīng)在家怕洗不干凈,怕有農(nóng)藥殘留在菜那,四處向好友親戚打聽花椰菜怎么洗呢?經(jīng)常上網(wǎng)百度花椰菜怎么洗呢?花椰菜營(yíng)養(yǎng)非常豐富,它含有非常豐富的蛋白質(zhì),碳水化合物,脂肪等營(yíng)養(yǎng)元素。那面對(duì)那么有營(yíng)養(yǎng)的花椰菜如果就因?yàn)槲覀儧]洗干凈破壞了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,大家是不是覺得很不值得呢?是的。那么今天在這,會(huì)給大家詳細(xì)介紹花椰菜怎么洗哦。
1.我們要先沿著它的枝椏把它掰下來,接著我們要用刀沿著它的莖切開,把它分成一小塊一小塊的。
2.切好后,我們就可以清洗花椰菜啦。先用清水沖洗,沖洗完后,要讓它在鹽水上泡大概5-10分鐘,然后再用清水洗干凈。
3.最后我們還要讓它在沸水中湯一下,并且要在沸水中加小蘇打。
操作完以上三個(gè)步驟后,花椰菜就算清洗完畢啦。這樣清洗不但可以去掉殘留下的農(nóng)藥,還可以讓花椰菜保持翠綠和口感。就算我們要炒熟它,也更容易入味,所需的時(shí)間也會(huì)減少,而且可以減少花椰菜的營(yíng)養(yǎng)流失。
花椰菜的熱量(以100克可食部分計(jì))是24大卡,單位熱量較低。每一百克花椰菜的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總能量的1%?;ㄒ说臒崃枯^低,非常適合減肥期間食用。下面來說說把花椰菜當(dāng)作減肥食品的好處吧!
1、有助于解除水腫。想擊退造成肥胖原因之一的水腫,就要攝取維他命C、E、鐵、鉬等營(yíng)養(yǎng)元素。因維他命E能促進(jìn)血液循環(huán)、提高代謝、調(diào)節(jié)荷爾蒙分泌,有助于削減水腫。維他命C則能減輕水腫現(xiàn)象。鐵能讓氧被順利運(yùn)送到各器官,提升基礎(chǔ)代謝,具造血功能的鉬則有讓血流順暢的功效。而這些營(yíng)養(yǎng)元素花椰菜都有,所以多吃花椰菜就能幫助你解除水腫癥狀,讓你成功瘦身。
2、很快就有飽足感?;ㄒ撕扛?,但熱量卻很低。1個(gè)花椰菜的熱量只有23~32卡,因此能很快給予飽足感,減少你進(jìn)食過多造成肥胖的機(jī)會(huì)。
3、改善便秘?;ㄒ撕呤澄锢w維,能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),有助于清除宿便,讓體內(nèi)廢物順利排出,改善便秘癥狀,使你的小肚子不再因?yàn)闈M腹便便而肥大!
花椰菜之所以成為家常菜的常青樹,主要?dú)w功于其極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。吃花椰菜吃了多年卻不了解它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的肯定大有人在。別急,下面媽媽網(wǎng)將花椰菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一一為你道來。
1、花椰菜是類黃酮含量豐富的食物之一。類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結(jié)成塊,因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。
2、花椰菜的維生素C含量較高,每100克中含維生素C85~100毫克,比大白菜高4倍。維生素C不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育,還能提高人體免疫功能,促進(jìn)肝臟解毒,增強(qiáng)抗病能力。同時(shí),花椰菜的胡蘿卜素含量是大白菜的8倍,維生素B2含量是大白菜的2倍。 另外,花椰菜的鈣含量也極高,可與牛奶媲美。
3、花椰菜的含水量高達(dá)90%以上,是補(bǔ)充水分的又一良好途徑。
4、花椰菜含有一般蔬菜所沒有的豐富的維生素K。有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的,這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。而補(bǔ)充維生素K的最佳途徑就是多吃花椰菜。
預(yù)先了解食物屬于什么類型的食物,在使用它們的時(shí)候就可以做到有備無患。只有了解它們各方面的特點(diǎn),在制作的時(shí)候才會(huì)清楚哪些食物是不可以放在一起進(jìn)行烹調(diào)的。因此,下面一起來了解一下花椰菜是什么吧!
花椰菜是蔬菜的一種,屬于甘藍(lán)的變種,又名花菜、椰花菜、甘藍(lán)花、洋花菜、球花甘藍(lán)?;ㄒ嗽a(chǎn)地中海沿岸,其形象狀似花球,由潔白、短縮、肥嫩的花蕾,花枝,花軸等聚合而成,是一種粗纖維含量少,品質(zhì)鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,風(fēng)味鮮美,人們喜食的蔬菜。在《時(shí)代》雜志推薦的十大健康食品中,花椰菜名列第四。
花椰菜雖然外貌平平、司空見慣,但是它的功效和作用是不容置疑的。除了有極好的抗癌防癌作用之外,還是最好的血管清理劑。此外花椰菜還能增強(qiáng)肝臟的解毒能力,提高人體免疫力,因此身體比較虛弱的老人和孩子不妨多食花椰菜以保身健體。
花椰菜的做法多樣,既可以干煸炒肉片,還可以熬湯做沙拉,風(fēng)味鮮美又營(yíng)養(yǎng)豐富。想必大家平日里都吃膩了花椰菜炒肉片、花椰菜炒臘腸之流了吧,下面將為你介紹花椰菜的新做法!
一、花椰菜土豆沙拉
材料:花椰菜1/4個(gè)、土豆1個(gè)、雞蛋1個(gè)、香腸1條、配料橄欖油適量、鹽適量、黑胡椒適量
1、土豆削皮切塊。
2、水燒開,加鹽,下土豆,焯熟。
3、花椰菜也焯一下。
4、雞蛋煮熟切片。
5、將所有材料倒在一起,撒鹽、黑胡椒,倒少許橄欖油,攪拌。
二、花椰菜蝦米排骨湯
材料:花椰菜、蝦米、豬骨湯、葡萄籽油、雞粉、香菜
1、將花椰菜擇洗干凈,切朵,放入鹽水中浸泡30分鐘,沖洗一遍,瀝干。
2、預(yù)先煮好豬骨湯,將蝦米洗凈,放入砂鍋中,蓋鍋蓋,大火煮滾。
3、轉(zhuǎn)小火煲30分鐘,揭蓋,放入花椰菜。
4、蓋鍋蓋,大火,煮10分鐘,揭蓋,倒入葡萄籽油。
5、加雞粉調(diào)味關(guān)火,放香菜即可享用。
三、茄汁花椰菜
材料:花椰菜、番茄醬、小蔥、精鹽
1、花椰菜洗凈擇成小朵、下開水鍋焯水撈出備用。
2、小蔥切蔥花。
3、鍋內(nèi)倒油,油熱后放入蔥花炒香。
4、倒入番茄醬翻炒至濃汁。
5、倒入焯好水的菜花,加少許精鹽翻炒至熟,即可出鍋。