青蒜

青蒜炒豬肝的豬肝嫩滑，口感極佳。但是若掌握不好烹飪方法的話，那么好吃的青蒜炒豬肝就不再屬于你了，若想好吃的話，那就看看青蒜炒豬肝的做法吧！

青蒜炒豬肝的做法一

材料：豬肝200克、青蒜100克、水適量、淀粉適量、蔥姜末適量、蒜片適量、香油1茶勺醋1/2茶勺、醬油1大勺、鹽適量、糖1茶勺、雞精1茶勺、料酒2茶勺

做法：

1、豬肝洗凈去筋膜，切成柳葉片，放入容器中，用水淀粉上漿；

2、青蒜洗凈，切斜段；

3、炒鍋倒油，燒至6成熱，下豬肝，用筷子劃散，變色后，撈出瀝油；

4、原鍋留底油，下蔥姜末熗鍋；

5、再下青蒜段煸炒，加料酒、醬油、鹽、白糖、雞精；

7、倒入豬肝和蒜片炒勻；

8、用水淀粉勾芡，淋入香油和醋炒勻即可。

青蒜炒豬肝做法二

材料：豬肝200克、青蒜100克、香油10克、醋10克、醬油5克、淀粉15克、鹽2克、白砂糖10克、料酒10克、味精2克、花生油75克

做法：

1、淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約30克，備用；

2、豬肝去筋膜，切成柳葉片，放入盤內(nèi)，用水淀粉20克漿一下；

3、青蒜擇洗干凈，拍松，反刀切成段；

4、炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至六成熟，放入豬肝，用筷子劃散，待變成灰白色時，撈出瀝油；

5、原鍋留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精，倒入豬肝，用水淀粉勾芡；

6、淋醋和香油，翻炒均勻，盛入盤內(nèi)即成。

青蒜炒雞蛋的主要原材料就是青蒜和雞蛋，但是若想此道菜好吃且營養(yǎng)，食材要質(zhì)量好的就不再說了，輔料的選擇也是其中一門學(xué)問。下面就來看看美味的青蒜炒雞蛋的做法是怎樣選擇輔料的吧。

青蒜炒雞蛋做法一

主料：青蒜200克，雞蛋2個

輔料：鹽、料酒、油適量

步驟：

1、青蒜洗凈切成寸段；

2、雞蛋打散，在蛋液中加入一勺料酒，攪打均勻；

3、鍋中放適量油燒熱，倒入蛋液；

4、待蛋液稍定型，炒散；

5、倒入青蒜翻炒幾下；

6、加鹽，翻炒均勻，出鍋；

青蒜炒雞蛋做法二

主料：青蒜1小把，雞蛋2粒，新鮮帶子10粒

輔料：米酒1小勺，鹽適量，味精少許

步驟：

1、把雞蛋打入一個大碗內(nèi)，調(diào)入少許鹽、味精和米酒，打散調(diào)勻至有些許小泡沫；

2、青蒜洗凈后切成小段，帶子橫面對剖，然后放入調(diào)散的雞蛋內(nèi)打勻；

3、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，油熱后倒如蛋液，待一面稍微凝固后再翻面劃散，炒至蛋餅即可。

溫馨小提示：

1、調(diào)雞蛋的時候加入１勺米酒即可去腥又可使蛋液膨脹。

2、帶子如果較小，就不用對切了，對切的原因是怕太大不易熟。

3、炒蛋的時候一定要等油熱了后再倒入蛋液，這樣炒出來的蛋才松軟膨大。

青蒜回鍋肉的做法簡單且營養(yǎng)豐富，其所用到的原材料比較多，但是原材料的多少可根據(jù)個人的口味來取舍。愛吃回鍋肉的媽媽們，不妨來學(xué)習(xí)一下以下兩種青蒜回鍋肉的做法吧！

青蒜回鍋肉的做法一

材料：五花肉500g、青蒜200g、鹽少許、八角一個、花椒幾粒、干椒5個、蔥兩根、姜4片、豆豉8粒、豆瓣醬一小匙、甜面醬一小匙、砂糖一小匙、雞精少許

制作步驟：

1、先把五花肉切大塊用清水泡一會去血。

2、把五花肉放在冷水里放上八角，花椒，干椒，姜片，蔥。開大火煮開，然后小火煮2O分鐘左右，用筷插動就行。

3、五花肉煮好先不要撈出，放在鹵水里泡30分鐘，這樣肉會更入佐料的香味。

4、五花肉泡澡時把青蒜切好侍用，最好把蒜白和蒜葉分開。再把豆豉和豆瓣醬放在一起剁成碎未。

5、把五花肉撈出涼一會，切不要太薄，寬度0、5厘米，長度5厘米就行。

6、鍋中倒少許油，油溫不要太高把五花肉倒翻炒出油后把肉扒到一邊，空出的地方放豆豉豆瓣醬未炒一下，再快速放入甜面醬一起炒，然后和五花肉一起炒，炒到五花肉上都裹上了醬汁，就放蒜白抄幾秒再放蒜葉十秒，放少鹽，鹽可以少點，再放一些砂糖和雞精炒幾秒后關(guān)火出鍋。

青蒜回鍋肉的做法二

材料：五花肉200g、青蒜150g、彩椒1個、油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、豆豉

和豆瓣醬適量、蔥姜適量、糖適量

制作步驟：

1、五花肉洗凈備用，青蒜洗凈切抹刀片，紅黃彩椒各半個切條；

2、五花肉放入冷水中，加入蔥姜片，料酒，煮開；

3、煮至用筷子插入不再有血水冒出，撈出五花肉冷卻后切薄片；

4、鍋里倒油，倒入豆豉和豆瓣煸出香味；

5、放入肉片，翻炒均勻，不停的翻炒肉片，直到肉片吐油后倒入料酒，醬油，白糖

6、放入蔥姜片繼續(xù)翻炒，倒入彩椒炒勻，倒入青蒜翻炒均勻，放鹽、雞精即可。

溫馨提示：五花肉冷水下鍋，如果沸水下鍋的話肉表面會馬上成熟，形成一個硬殼，而里面還是生的。

青蒜炒肉雖然是一種較為易做的食譜，但是簡單的食譜，掌握好的烹飪技巧，加入好的輔料，也能變成美味佳肴。媽網(wǎng)百科為你介紹兩種青蒜炒肉的做法：

青蒜炒肉的做法一

材料：豬肉、鹽、青蒜、紅椒、醬油、雞精

做法：

1、豬肉切片，加鹽摔打出漿；

2、新鮮青蒜切段，蒜頭和蒜葉部分分開，紅椒切絲；

3、熱鍋燒油下豬肉滑過變色盛出；

4、余油下蒜頭和紅椒絲炒香，撒鹽調(diào)味，加入肉片和蒜葉一起翻炒均勻，噴醬油撒雞精就可以上盤了。

制作小技巧：豬肉摔打法能夠保證肉質(zhì)變得細嫩。

青蒜炒肉的做法二

材料：青蒜300g、油適量、鹽適量、肉適量、蔥花適量、雞粉適量、醬油、適量八角1個

做法：

1、青蒜摘洗干凈，切段，蒜白和蒜葉分開，肉切絲；

2、熱鍋涼油，油熱放八角炒出香味，放肉絲煸炒；

3、放蔥花炒出香味，加蒜白、蒜葉和醬油煸炒。

4、出鍋前放鹽、雞粉拌勻，裝盤。

溫馨提示：炒的時候要先炒一會蒜白，蒜白不如蒜葉好熟。

青蒜炒肉絲的做法是怎樣的呢？簡單地說就是把肉切成絲，然后和青蒜一起炒，復(fù)雜點的話那就要加入不同的輔料了，例如豆豉、白糖等等。下面來看看青蒜炒肉絲的兩種美味做法：

做法一

烹飪時間：10-30mi

材料：青蒜50g、里脊肉100g、剁椒1湯匙、白糖1/2湯匙、蒸魚豉油1湯匙、香醋和鹽適量

操作步驟：

1、青蒜洗凈切1寸長的段，里脊肉切略寬的絲

2、鍋熱油后，加入里脊肉絲劃炒至變色

3、加入全部蒸魚豉油、剁椒和鹽、糖后翻炒

4、加入青蒜略翻炒后沿著鍋邊淋少許香醋即可

烹飪技巧：

1、若時間寬裕，可將里脊肉絲加少許料酒和淀粉腌漬15分鐘，這樣肉絲口感會更嫩；

2、因為剁椒和蒸魚豉油有一定的咸度，因此在后期加鹽的時候要酌量，避免太閑，影響口感；

3、淋入香醋可以增強香味，但是一定要很少的一點，不然會醋味太濃，可能會變酸；

4、青蒜很容易熟，不要翻炒太久，以免影響口感；

5、用豆豉代替蒸魚豉油會別有風(fēng)味，但是提前要將豆豉略切碎再煸炒。

做法二

食材：瘦肉200g、青蒜300g、、油適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、姜粉適量

操作步驟：

1、把青蒜洗凈切段；

2、把肉切絲,并放入老抽，鹽，姜粉，蠔油，并抓均勻；

3、熱鍋放油,把肉炒散，不用盛出；

4、放青蒜，即可裝盤。

Tips：

把肉炒熟再放青蒜,半分鐘后就可以出鍋了。

青蒜炒臘肉是一款美味的菜肴，但是由于臘肉是腌制食品，還是要控制食用量。下面來看看其做法吧！

青蒜炒臘肉的做法一

材料：臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽

步驟：

1、臘肉用溫水浸泡半小時后，瀝干水分切成薄片；

2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段；

3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒；

4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明 ；

5、倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關(guān)火；

6、將青蒜翻炒均勻即可。

溫馨提示：

1、臘肉徹底炒熟后再放入青蒜，即可關(guān)火，用鍋中的余熱使青蒜達到半熟狀態(tài)即可；

2、臘肉本身是咸的，又點了少許生抽，所以不需放鹽。

青蒜炒臘肉的做法二

材料：臘肉300克、青蒜2棵、食鹽1/4茶匙、味精1/4茶匙、蒜2瓣、姜粉少許、植物油少許

1、臘肉煮上20到30分鐘，至半熟，稍微晾涼一下，切成薄片；

2、青蒜苗切成馬蹄狀；

3、鍋里放入少許植物油，燒熱后，丟入蒜片和生姜粉爆香，然后將臘肉片放入一起炒，用小火炒，炒至肉片吐油，變的透明；

4、先放青蒜苗桿部分，根據(jù)自家口味，可以少來一點點鹽，也可以不放

5、快炒幾下，炒至斷生，再放入青蒜苗葉部分；

6、依舊是快炒幾下，關(guān)火后調(diào)入一點味精，兜抄均勻即可。

制作小技巧：

1、臘肉先用水煮一下，有兩個目的，一是去除煙塵，二是減低鹽分；

2、臘肉可一次煮好，切成薄片，按每次的量分袋裝好，冰箱冷凍保存，吃的時候化開即可入菜，非常方便；

3、因為臘肉很咸，所以請小伙伴們酌情放鹽；

4、青蒜一定不要炒久了，斷生即可。