冬菜燉鴨
冬菜燉鴨是一道粵菜中很有代表性的菜肴，做法比較考究，不過只要你跟隨步驟一步一步的操作，一定會做出很美味的菜肴。冬菜燉鴨以冬菜和鴨為主料，通過燜制的方法，營養(yǎng)豐富，非常適合夏秋季節(jié)食用，下面我們就來看下具體的做法。
原料：鴨肉400克，冬菜200克，鹽5克、胡椒粉3克、白糖2克、雞精5克、蔥片10克、姜片8克、高湯800克
制法：
1、冬菜切碎。鴨肉剁塊，飛水備用。
2、鴨塊入鍋炒干表面水分，加高湯燒沸，下入冬菜、蔥、姜燉45分鐘，放入鹽、雞精、白糖、胡椒粉燉至入味即可。
冬菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，因加工制作多在冬季，所以被叫做冬菜冬菜營養(yǎng)豐富，口味獨特，含有多種維生素，具有開胃補腦的功效。而鴨肉本身具有很好的滋補的功效，食用鴨肉可以養(yǎng)胃生津、清熱健脾，具有很大的滋補功效。將這二者結(jié)合出來的冬菜燉鴨不僅僅口味鮮美，而且有很高的營養(yǎng)價值，各位媽媽們不妨在家嘗試一下做給家人吃啦。
冬菜燉鴨是一道很美味的家常菜，它營養(yǎng)豐富，是家庭餐桌上一道不錯的菜肴。那么在制作冬菜燉鴨有什么需要注意的么？下面我們就來簡單看一下。
1、鴨尾含有致癌物質(zhì)和濃郁的膻味，烹調(diào)前應(yīng)切去鴨尾；而鴨皮的脂肪過多，剝?nèi)喥づ胝{(diào)，可避免成菜過于油膩；
2、鴨肉本身可能會有寫膻味，常見的去除鴨肉膻味的方法有這幾種：一切去鴨尾和鴨皮；二飛水去異味；三下鍋與姜蔥料酒爆炒；
3、冬菜有津冬菜、京冬菜和川冬菜之分，有的味偏咸，有的味偏甜，要先試味再下鹽調(diào)味，否則成菜會過咸冬菜有津冬菜、京冬菜和川冬菜之分，有的味偏咸，有的味偏甜，要先試味再下鹽調(diào)味，否則成菜會過咸。
冬菜燉鴨是一道不錯的滋補菜肴，一般人群都可食用。需要注意的是，冬菜本身是一種腌制的食品，腌制的食品中或多或少都會殘留一部分對身體有害的物質(zhì)，而且腌制的東西本身過咸，長時間大量的食用胭脂食品是對身體不利的，另外鴨肉屬性偏寒，體寒的人食用鴨肉時贏注意適量，以免造成身體失調(diào)。
冬菜種類多樣，有京東菜、川冬菜、津冬菜和大足冬菜之分，不同種類的冬菜滋味不同，在挑選冬菜時要注意觀察冬菜的質(zhì)量，去除胭脂中腐爛變質(zhì)的部分，在入菜時先嘗一嘗冬菜的咸辣，以免在做菜時口味過重；在挑選鴨肉時，優(yōu)質(zhì)的鴨呈乳白色，切開后顏色玫紅，香味四溢，無腐爛氣味，肌肉干爽緊實，反之則為劣質(zhì)的鴨肉。