冬菜燉鴨

【導(dǎo)讀】冬菜燉鴨是一道美味有營養(yǎng)的吃食。可能大家對冬菜不太了解,其實冬菜是一種半干態(tài)發(fā)酵性腌制食品,經(jīng)常用作湯料或者炒食。

冬菜燉鴨是一道粵菜中很有代表性的菜肴,做法比較考究,不過只要你跟隨步驟一步一步的操作,一定會做出很美味的菜肴。冬菜燉鴨以冬菜和鴨為主料,通過燜制的方法,營養(yǎng)豐富,非常適合夏秋季節(jié)食用,下面我們就來看下具體的做法。

原料:鴨肉400克,冬菜200克,鹽5克、胡椒粉3克、白糖2克、雞精5克、蔥片10克、姜片8克、高湯800克

制法:

1、冬菜切碎。鴨肉剁塊,飛水備用。

2、鴨塊入鍋炒干表面水分,加高湯燒沸,下入冬菜、蔥、姜燉45分鐘,放入鹽、雞精、白糖、胡椒粉燉至入味即可。

冬菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜,因加工制作多在冬季,所以被叫做冬菜冬菜營養(yǎng)豐富,口味獨特,含有多種維生素,具有開胃補腦的功效。而鴨肉本身具有很好的滋補的功效,食用鴨肉可以養(yǎng)胃生津、清熱健脾,具有很大的滋補功效。將這二者結(jié)合出來的冬菜燉鴨不僅僅口味鮮美,而且有很高的營養(yǎng)價值,各位媽媽們不妨在家嘗試一下做給家人吃啦。

冬菜燉鴨是一道很美味的家常菜,它營養(yǎng)豐富,是家庭餐桌上一道不錯的菜肴。那么在制作冬菜燉鴨有什么需要注意的么?下面我們就來簡單看一下。

1、鴨尾含有致癌物質(zhì)和濃郁的膻味,烹調(diào)前應(yīng)切去鴨尾;而鴨皮的脂肪過多,剝?nèi)喥づ胝{(diào),可避免成菜過于油膩;

2、鴨肉本身可能會有寫膻味,常見的去除鴨肉膻味的方法有這幾種:一切去鴨尾和鴨皮;二飛水去異味;三下鍋與姜蔥料酒爆炒;

3、冬菜有津冬菜、京冬菜和川冬菜之分,有的味偏咸,有的味偏甜,要先試味再下鹽調(diào)味,否則成菜會過咸冬菜有津冬菜、京冬菜和川冬菜之分,有的味偏咸,有的味偏甜,要先試味再下鹽調(diào)味,否則成菜會過咸。

冬菜燉鴨是一道不錯的滋補菜肴,一般人群都可食用。需要注意的是,冬菜本身是一種腌制的食品,腌制的食品中或多或少都會殘留一部分對身體有害的物質(zhì),而且腌制的東西本身過咸,長時間大量的食用胭脂食品是對身體不利的,另外鴨肉屬性偏寒,體寒的人食用鴨肉時贏注意適量,以免造成身體失調(diào)。

冬菜種類多樣,有京東菜、川冬菜、津冬菜和大足冬菜之分,不同種類的冬菜滋味不同,在挑選冬菜時要注意觀察冬菜的質(zhì)量,去除胭脂中腐爛變質(zhì)的部分,在入菜時先嘗一嘗冬菜的咸辣,以免在做菜時口味過重;在挑選鴨肉時,優(yōu)質(zhì)的鴨呈乳白色,切開后顏色玫紅,香味四溢,無腐爛氣味,肌肉干爽緊實,反之則為劣質(zhì)的鴨肉。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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