涼拌馬蘭頭
馬蘭頭是一種春季時(shí)令的野生蔬菜，也是人們常吃的一種野菜。新鮮的馬蘭頭質(zhì)地鮮嫩，色澤青翠，用來做涼拌菜非常爽口清香，是江南人家春季經(jīng)常食用的一道解饞小菜。下面我們一起來看看涼拌馬蘭頭是怎么做出來的吧！
食材：馬蘭頭，蒜頭，干椒絲，鹽、生姜汁，麻油，食用油。
做法：
1、準(zhǔn)備好所有原料，馬蘭頭洗凈，擇去老根。
2、鍋中燒開水，滴入一勺食用油和一勺鹽，下馬蘭頭焯半分鐘。
3、撈起焯過水的馬蘭頭稍攤涼后，因?yàn)橐安酥瓗c(diǎn)苦味，所以要用手?jǐn)D去馬蘭頭的汁液，然后蒜頭用壓蒜器壓成茸（這樣比刀拍碎更有蒜汁氣）。
4、把壓成球狀的馬蘭頭一根根撕開，和蒜茸一起放入大盆里，倒上干椒絲、鹽、糖、陳醋、生姜汁拌勻，靜置20分鐘，裝盤時(shí)淋入麻油提香，即可開吃。
溫馨小貼士：馬蘭頭焯水的過程中可以放點(diǎn)油，這樣能保持馬蘭頭的色澤青翠。
馬蘭頭除了可以素拌后，加入香干等一起拌也是美味無窮的哦！下面跟著媽網(wǎng)百科一起學(xué)學(xué)怎么做好吃的涼拌馬蘭頭吧！
竹筍拌馬蘭頭
材料：馬蘭頭、竹筍、麻油、鹽、雞精
做法：
1、 將馬蘭頭洗凈；
2、 洗凈的馬蘭頭飛水，控干水，切碎待用；
3、 竹筍煮熟撈起并剁碎；
4、 加入麻油，精鹽，白糖，雞精；
5、 拌勻即可食用。
香干拌馬蘭頭
用料：馬蘭頭、香干、鹽、白砂糖、雞精、芝麻香油
做法：
（1）擇去馬蘭頭的老梗和老葉，用冷水洗凈泥沙，瀝干水分備用。
（2）大火燒開煮鍋中的水，放入香干汆燙2 分鐘，撈出放入涼開水過涼后瀝干備用。
（3）大火燒開煮鍋中的水，放入馬蘭頭汆燙3 分鐘，撈出瀝干水分。
（4）將馬蘭頭放入冷水中反復(fù)清洗，最后擠去馬蘭頭中的汁水并切碎。
（5）將香干切成小丁，放入碗中與馬蘭頭碎末混合。
（6）在香干和馬蘭頭中加入鹽、白砂糖、雞精和芝麻香油拌勻，在盤中堆成塔形即可上桌。
腰果拌馬蘭頭
材料：馬蘭頭、腰果、芝麻油、橄欖油、鮮醬油、肉松、鹽、雞精
做法：
1、 將馬蘭頭洗凈；
2、 鍋內(nèi)水燒開后倒入馬蘭頭燙熟后撈起，擠干水分；
3、 冷油倒入腰果炸至變色撈起；
4、 把馬蘭頭切碎，腰果用刀壓碎；
5、 把切碎的馬蘭頭放入碗中，加入鹽和雞精，倒入適量的橄欖油；
6、 加入鮮醬油、芝麻油適量加入拌勻；
7、 裝盆后加上腰果碎和肉松。
涼拌是一種最能保持食材原本營養(yǎng)價(jià)值的烹飪方式。它分生拌和熟拌兩種方式，熟拌的需要將食物煮熟再加入各種調(diào)味料，兩者都保持了食物的原滋原味。馬蘭頭生吃會(huì)有一股苦澀味，通常是將它焯水后再與其他食材一起拌。那么，涼拌馬蘭頭的營養(yǎng)價(jià)值究竟怎樣呢？
科學(xué)研究表明，每100克馬蘭頭里含有25千卡能量、2.4克蛋白質(zhì)、0.4克脂肪、4.6克碳水化合物、1.6克膳食纖維以及各種無機(jī)鹽和維生素。其中，馬蘭頭里含有的蛋白質(zhì)含量很高，這在也才葉菜中是很少見的；馬蘭頭的維生素A含量超過番茄，維生素C含量超過柑橘類水果；此外，馬蘭頭里的無機(jī)鹽含量均超過很多蔬菜，每100g鮮馬蘭含鉀1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上。
所以，涼拌馬頭蘭是一道營養(yǎng)非常豐盛的涼菜，常吃涼拌馬蘭頭可以涼血止血、利尿消腫、清熱消毒。
涼拌食物吃的都是食材的原滋原味，所以要想涼拌的食物更加好吃，挑選主材時(shí)就要特別注意了。目前市面售賣的馬蘭頭分為野生和棚生。野生的馬蘭頭有青梗與紅梗之分，其中又以青梗的品質(zhì)口感最佳。大棚種植的馬蘭頭根莖的白色，顏色偏淡綠色，雖然看上去漂亮，但實(shí)際上沒什么香味，口感也不好。此外，過老的馬蘭頭梗硬葉粗，吃起來味同嚼草，口感較差；太嫩的馬蘭頭則沒了嚼頭，同時(shí)也缺少香味。吃馬蘭頭的時(shí)候最好是舍棄兩頭，取中間的枝葉使食用。
雖然馬蘭頭在路邊也有生長(zhǎng)，不過“路邊的野花不要采”，生長(zhǎng)在路邊的野生馬蘭可能受到汽車尾氣的污染，所以最好還是不要吃。
從營養(yǎng)學(xué)的角度說，馬蘭頭是無毒且營養(yǎng)豐富的食材，一般人均可放心食用。不過中醫(yī)認(rèn)為，馬蘭頭性涼偏寒，所以女子月經(jīng)來潮期間最好不要吃馬蘭頭食品，有寒性痛經(jīng)史的人月經(jīng)期間吃馬蘭頭加重痛經(jīng)，特別是涼拌馬蘭頭是涼菜，經(jīng)期女性身體較為虛弱，吃愛多容易硬氣身體不適。所以媽網(wǎng)百科建議，女性經(jīng)期最好不要吃涼拌馬蘭頭。
此外，本身體寒的人士也是不適宜吃馬蘭頭的，并且馬蘭頭屬于屬于粗纖維和高草酸的食物，腸炎患者和結(jié)石患者最好少吃。