涼拌馬蘭頭

【導(dǎo)讀】馬蘭是江南四大野菜之一。每年春回大地之時(shí),馬蘭頭會(huì)趁著春風(fēng)從山間、地頭、路邊、屋角鉆出來。在江浙一帶的農(nóng)村,春季吃馬蘭頭已經(jīng)成為一種風(fēng)俗。馬蘭頭做法多樣,其中,涼拌馬蘭頭是一道最受歡迎的營養(yǎng)小品菜。那么,涼拌馬蘭頭怎么做好吃呢?下面跟著媽網(wǎng)百科一起去看看吧。

馬蘭頭是一種春季時(shí)令的野生蔬菜,也是人們常吃的一種野菜。新鮮的馬蘭頭質(zhì)地鮮嫩,色澤青翠,用來做涼拌菜非常爽口清香,是江南人家春季經(jīng)常食用的一道解饞小菜。下面我們一起來看看涼拌馬蘭頭是怎么做出來的吧!

食材:馬蘭頭,蒜頭,干椒絲,鹽、生姜汁,麻油,食用油。

做法:

1、準(zhǔn)備好所有原料,馬蘭頭洗凈,擇去老根。

2、鍋中燒開水,滴入一勺食用油和一勺鹽,下馬蘭頭焯半分鐘。

3、撈起焯過水的馬蘭頭稍攤涼后,因?yàn)橐安酥瓗c(diǎn)苦味,所以要用手?jǐn)D去馬蘭頭的汁液,然后蒜頭用壓蒜器壓成茸(這樣比刀拍碎更有蒜汁氣)。

4、把壓成球狀的馬蘭頭一根根撕開,和蒜茸一起放入大盆里,倒上干椒絲、鹽、糖、陳醋、生姜汁拌勻,靜置20分鐘,裝盤時(shí)淋入麻油提香,即可開吃。

溫馨小貼士:馬蘭頭焯水的過程中可以放點(diǎn)油,這樣能保持馬蘭頭的色澤青翠。

馬蘭頭除了可以素拌后,加入香干等一起拌也是美味無窮的哦!下面跟著媽網(wǎng)百科一起學(xué)學(xué)怎么做好吃的涼拌馬蘭頭吧!

竹筍拌馬蘭頭

材料:馬蘭頭、竹筍、麻油、鹽、雞精

做法:

1、 將馬蘭頭洗凈;

2、 洗凈的馬蘭頭飛水,控干水,切碎待用;

3、 竹筍煮熟撈起并剁碎;

4、 加入麻油,精鹽,白糖,雞精;

5、 拌勻即可食用。

香干拌馬蘭頭

用料:馬蘭頭、香干、鹽、白砂糖、雞精、芝麻香油

做法:

(1)擇去馬蘭頭的老梗和老葉,用冷水洗凈泥沙,瀝干水分備用。

(2)大火燒開煮鍋中的水,放入香干汆燙2 分鐘,撈出放入涼開水過涼后瀝干備用。

(3)大火燒開煮鍋中的水,放入馬蘭頭汆燙3 分鐘,撈出瀝干水分。

(4)將馬蘭頭放入冷水中反復(fù)清洗,最后擠去馬蘭頭中的汁水并切碎。

(5)將香干切成小丁,放入碗中與馬蘭頭碎末混合。

(6)在香干和馬蘭頭中加入鹽、白砂糖、雞精和芝麻香油拌勻,在盤中堆成塔形即可上桌。

腰果拌馬蘭頭

材料:馬蘭頭、腰果、芝麻油、橄欖油、鮮醬油、肉松、鹽、雞精

做法:

1、 將馬蘭頭洗凈;

2、 鍋內(nèi)水燒開后倒入馬蘭頭燙熟后撈起,擠干水分;

3、 冷油倒入腰果炸至變色撈起;

4、 把馬蘭頭切碎,腰果用刀壓碎;

5、 把切碎的馬蘭頭放入碗中,加入鹽和雞精,倒入適量的橄欖油;

6、 加入鮮醬油、芝麻油適量加入拌勻;

7、 裝盆后加上腰果碎和肉松。

涼拌是一種最能保持食材原本營養(yǎng)價(jià)值的烹飪方式。它分生拌和熟拌兩種方式,熟拌的需要將食物煮熟再加入各種調(diào)味料,兩者都保持了食物的原滋原味。馬蘭頭生吃會(huì)有一股苦澀味,通常是將它焯水后再與其他食材一起拌。那么,涼拌馬蘭頭的營養(yǎng)價(jià)值究竟怎樣呢?

科學(xué)研究表明,每100克馬蘭頭里含有25千卡能量、2.4克蛋白質(zhì)、0.4克脂肪、4.6克碳水化合物、1.6克膳食纖維以及各種無機(jī)鹽和維生素。其中,馬蘭頭里含有的蛋白質(zhì)含量很高,這在也才葉菜中是很少見的;馬蘭頭的維生素A含量超過番茄,維生素C含量超過柑橘類水果;此外,馬蘭頭里的無機(jī)鹽含量均超過很多蔬菜,每100g鮮馬蘭含鉀1013.36mg,是一般常食蔬菜的的2~20倍以上。

所以,涼拌馬頭蘭是一道營養(yǎng)非常豐盛的涼菜,常吃涼拌馬蘭頭可以涼血止血、利尿消腫、清熱消毒。

涼拌食物吃的都是食材的原滋原味,所以要想涼拌的食物更加好吃,挑選主材時(shí)就要特別注意了。目前市面售賣的馬蘭頭分為野生和棚生。野生的馬蘭頭有青梗與紅梗之分,其中又以青梗的品質(zhì)口感最佳。大棚種植的馬蘭頭根莖的白色,顏色偏淡綠色,雖然看上去漂亮,但實(shí)際上沒什么香味,口感也不好。此外,過老的馬蘭頭梗硬葉粗,吃起來味同嚼草,口感較差;太嫩的馬蘭頭則沒了嚼頭,同時(shí)也缺少香味。吃馬蘭頭的時(shí)候最好是舍棄兩頭,取中間的枝葉使食用。

雖然馬蘭頭在路邊也有生長(zhǎng),不過“路邊的野花不要采”,生長(zhǎng)在路邊的野生馬蘭可能受到汽車尾氣的污染,所以最好還是不要吃。

從營養(yǎng)學(xué)的角度說,馬蘭頭是無毒且營養(yǎng)豐富的食材,一般人均可放心食用。不過中醫(yī)認(rèn)為,馬蘭頭性涼偏寒,所以女子月經(jīng)來潮期間最好不要吃馬蘭頭食品,有寒性痛經(jīng)史的人月經(jīng)期間吃馬蘭頭加重痛經(jīng),特別是涼拌馬蘭頭是涼菜,經(jīng)期女性身體較為虛弱,吃愛多容易硬氣身體不適。所以媽網(wǎng)百科建議,女性經(jīng)期最好不要吃涼拌馬蘭頭。

此外,本身體寒的人士也是不適宜吃馬蘭頭的,并且馬蘭頭屬于屬于粗纖維和高草酸的食物,腸炎患者和結(jié)石患者最好少吃。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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