海膽的做法

海膽的做法很多樣，既能夠清蒸還能夠炒煮，常見的海膽的做法是海膽刺身和海膽壽司。不管是哪一種海膽的做法，都是十分美味可口的。下面媽網(wǎng)百科為各位媽友介紹一下幾款簡單美味的海膽的做法：生炒海膽、油煎海膽、清燉海膽、冰鎮(zhèn)海膽和海膽黃蘆筍湯

1、生炒海膽：取海膽卵肉，加鹽、酒、糖、姜末等調(diào)料，油熱時(shí)，下料爆炒，熟時(shí)加淀粉勾芡。

2、油煎海膽：取海膽卵肉，加配料，兌蛋清、淀粉，用明火油煎即可。

3、冰鎮(zhèn)海膽：取海膽卵肉，用冷開水清凈，裝在碎冰墊底的盛器（盆、碟）上，冰與海膽隔層薄膜，食時(shí)蘸上調(diào)料，與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似，別有風(fēng)味。

4、清燉海膽：取膽卵，加水，輔之生姜或蒜片、蔥白或香菇，燒開后即可食用。

5、生吃海膽，新鮮最重要，要吃就要吃真正的生海膽。

6、海膽黃蘆筍湯

主料：海膽黃罐頭50克，水發(fā)木耳15克，蘆筍罐頭50克，菜心15克。

調(diào)料：精鹽、醬油、蔥花、姜未、麻油。

制法：鍋內(nèi)放適量水燒沸，放入海膽黃，加入精鹽。醬油、蔥花、姜未燒沸，加入蘆筍、木耳、菜心燒入味，出鍋裝碗，淋入麻油即成。

此湯由海膽黃與蘆筍、木耳、菜心相配而成，可為人體提供蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素營養(yǎng)成分，對于抗癌防癌、緩和冠狀動脈粥樣硬化、減低血凝塊、降低膽固醇等心血管疾病有很好作用。常食用能延年益壽。

海膽的做法很多，媽友們可以根據(jù)自己的口味選擇怎么樣做海膽，煎、炒、燉、煮，各有各特色。媽友們除了非常注重食材的營養(yǎng)功效和美味之外，也十分關(guān)注食材的熱量。那么海膽的熱量如何呢？下面就由媽網(wǎng)百科為大家介紹一下海膽的熱量。

海膽只有60大卡的熱量，每100g海膽黃中含有蛋白質(zhì)41g，另外還含有豐富的維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分。1盤炒飯(以300.0克為準(zhǔn)計(jì)算)有516大卡的熱量。因?yàn)槌词鞘褂米顝V泛的一種烹調(diào)方法，用油量的高低決定熱量高低，從而影響其在減肥期間的適宜程度，減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。另外，因海膽的脂肪含量也不低，所以海膽炒飯還是適量食用就好。

海膽是棘皮動物門下的一個(gè)綱，正式學(xué)名為“海膽綱”，是一種無脊椎動物，生活在海洋淺水區(qū)，是地球上最長壽的海洋生物之一。其分2亞綱，22目，現(xiàn)生種850多種，分隸于225個(gè)屬。海膽生活在海洋中，廣泛分布于世界各地的海洋，從潮間帶至數(shù)千公尺的深海底都可發(fā)現(xiàn)其蹤跡。全世界現(xiàn)存約有1000種海膽，化石700種以上。海膽是生物科學(xué)史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎對早期發(fā)育生物學(xué)的發(fā)展有舉足輕重的作用。

海膽的熱量不高，但是做法多種多樣，美味可口，能夠滿足大部分女性的味蕾要求。那么海膽的功效作用如何呢？海膽的功效很多，不但具有滋補(bǔ)強(qiáng)身、益心補(bǔ)血和強(qiáng)骨壯陽等功效，還能改善智力、增強(qiáng)體質(zhì)，能夠有效防治心腦血管疾病。下面就由媽網(wǎng)百科為大家詳細(xì)地介紹一下海膽的功效具體有哪些？

中醫(yī)認(rèn)為，海膽黃有強(qiáng)精、壯陽、益心、強(qiáng)骨、補(bǔ)血的功效。我國民間將其視作海味中的上等補(bǔ)品，素有吃海膽黃滋補(bǔ)強(qiáng)身的說法，稱其能提神解乏、增強(qiáng)精力，特別受到一些男人的青睞，有人將其譽(yù)為“海之精”。典籍記載，明代道家的煉丹師用海膽作原料，煉制強(qiáng)精壯陽的“云丹”，貢奉朝廷。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，海膽黃含有大量動物性腺特有的結(jié)構(gòu)蛋白、卵磷脂等生物活性物質(zhì)，具有雄性激素樣的作用，能提高性功能和改善智力。研究表明，海膽黃能降低人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯，有提高機(jī)體免疫力、穩(wěn)定血壓和預(yù)防動脈硬化的作用，因此，具有防治心腦血管病的功能。海膽黃的提取物能增強(qiáng)運(yùn)動耐力，延長動物存活時(shí)間。近年，在國內(nèi)外市場上，都出現(xiàn)了以海膽黃為原料制作的抗疲勞的保健品，對精力不足、神經(jīng)衰弱等亞健康表現(xiàn)，有明顯的改善效果。

滋補(bǔ)強(qiáng)身、益心補(bǔ)血、強(qiáng)骨壯陽、還有改善智力、增強(qiáng)體質(zhì)，海膽的功效與作用這么多，那么海膽的營養(yǎng)價(jià)值如何？其實(shí)海膽不但功效與作用很多，海膽的營養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的，特別是蛋白質(zhì)和脂肪的含量。而除了蛋白質(zhì)和脂肪之外，海膽還有其他一些營養(yǎng)成分，包括維生素A、維生素D等多種維生素，以及磷元素、鐵元素、鈣元素等。

海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%——15%。每100克鮮海膽中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D和各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分?？芍^味絕、色美、高營養(yǎng)，天下難得美食。

海膽黃含有的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成，不止品質(zhì)好，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質(zhì)含量的一倍。每百克海膽脂肪含量是7.2克，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上，可預(yù)防心血管病。每百克海膽糖含量是14.9克。礦物質(zhì)鈣、磷的含量極為豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。

除此之外，海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質(zhì)。海膽富含卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素等，屬高營養(yǎng)補(bǔ)品。海膽卵的主要營養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用。

海膽的刺是海膽最強(qiáng)的防御武器，能夠有效防御來自外界的侵犯。那么我們在烹調(diào)海膽之前要怎么處理海膽呢？下面我們一起看看海膽怎么處理。海膽的刺是有毒的，所以在處理海膽的時(shí)候要特別小心，主要是處理海膽的刺。具體處理方法如下：

征服海刺猬一定要細(xì)心，首先，將挑選好的海膽洗凈后，要用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，再用羹匙挖出殼內(nèi)狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內(nèi)臟，這個(gè)過程需要有細(xì)致熟練的動作。海膽卵在海膽體內(nèi)排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸干水，一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦！吃的時(shí)候需要搭配適當(dāng)?shù)淖髁?，讓芥末和醬油的調(diào)味汁充分浸透到海膽四面后，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比。海膽黃無骨無筋，入口即化。處理好的海膽不管是生吃還是熟吃，味道都很好，只要處理海膽的時(shí)候小心海膽的刺，這個(gè)處理過程還需要媽友們細(xì)心完成。相信為了美味的海膽，媽友們一定可以做到的。

美味可口的海膽處理起來可不簡單，但是海膽的美味和營養(yǎng)值得我們用心去處理。海膽是海鮮，海鮮最講究的是新鮮。海膽并不是家常菜常用的食材，所以媽友們都不知道該怎么去選購海膽。那么海膽怎么選購？媽友們怎么在市場上琳瑯滿目的海膽中挑選出優(yōu)質(zhì)的海膽。下面讓媽網(wǎng)百科為你揭開海膽選購的秘密。

因?yàn)楹Ｄ懖幌窀蝌垲惡ｕr，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目了然。所以挑選海膽的方法主要是看和觸。一看：仔細(xì)觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會動的，動的幅度越大，說明鮮活度越好。二觸：一般市場賣海膽的商販會預(yù)備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位于海膽腹部中央），鮮活的海膽收到刺激后，嘴會迅速收縮。

另外，選購海膽還不要忘了看它的外觀，如果是新鮮的海膽，一般表面不會有多余的粘液。當(dāng)粘液分泌越來越多的時(shí)候，就說明海膽的新鮮程度越來越差。再來，打開海膽殼之后也可以觀察一下海膽的顏色，以顏色金黃的為佳。這與上面說的一看二觸的道理一樣，媽友們剛開始學(xué)系挑選海膽的時(shí)候，可以慢慢挑，細(xì)細(xì)選，不要忘了媽網(wǎng)百科所說的一看二觸法就可以了。