海膽的營養(yǎng)價值

【導讀】海膽,也叫做“龍宮刺猬”和“海底樹球”,還有“海中刺客”的稱號。海膽屬于棘皮動物,海膽的外形就像是一種紫色的有刺的仙人球。海膽作為食物,最重要的部分就是它的生殖腺。海膽的生殖腺也叫海膽卵或海膽黃。那么海膽的營養(yǎng)價值如何呢?

海膽既是一種優(yōu)質的美味海鮮,而且還是一種特別的中藥材。海膽可食可藥,海膽不但味鮮香,而且富含營養(yǎng)。那么海膽的營養(yǎng)價值如何呢?海膽富含多種營養(yǎng)成分,其中蛋白質含量尤其豐富。海膽還很有豐富的維生素和礦物質。那么海膽的營養(yǎng)價值具體有哪些呢?下面就由媽網(wǎng)百科帶各位媽友一起看看吧。

海膽的營養(yǎng)價值非常高,尤其是蛋白質含量。每100g海膽黃中含有蛋白質41g,另外還含有豐富的維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分。但是海膽的脂肪含量也不低,所以適量食用就好。海膽卵的主要營養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。

海膽以其生殖腺供食,其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏,色橙黃,味鮮香,占海膽全重的8%——15%。每100克鮮海膽中含蛋白質41克、脂肪32.7克,還含有維生素A、D和各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分??芍^味絕、色美、高營養(yǎng),天下難得美食。

海膽黃含有的蛋白質由17種氨基酸組成,不止品質好,而且量大。每百克海膽黃含蛋白質20克,此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的一倍。每百克海膽脂肪含量是7.2克,其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上,可預防心血管病。每百克海膽糖含量是14.9克。礦物質鈣、磷的含量極為豐富,分別是475與456毫克,比牛奶高得多。

海膽的營養(yǎng)價值非常豐富,尤其是蛋白質和脂肪的含量特別豐富。除了豐富的蛋白質和脂肪之外,海膽還有維生素A、維生素D等多種維生素,以及磷元素、鐵元素、鈣元素等多種營養(yǎng)成分。一般來說,食物的營養(yǎng)價值跟食物的功效與作用往往是相連的。海膽的營養(yǎng)價值如此豐富,那么海膽的功效如何呢?

中醫(yī)認為,海膽黃有強精、壯陽、益心、強骨、補血的功效。我國民間將其視作海味中的上等補品,素有吃海膽黃滋補強身的說法,稱其能提神解乏、增強精力,特別受到一些男人的青睞,有人將其譽為“海之精”。典籍記載,明代道家的煉丹師用海膽作原料,煉制強精壯陽的“云丹”,貢奉朝廷。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),海膽黃含有大量動物性腺特有的結構蛋白、卵磷脂等生物活性物質,具有雄性激素樣的作用,能提高性功能和改善智力。研究表明,海膽黃能降低人體內血清膽固醇和甘油三酯,有提高機體免疫力、穩(wěn)定血壓和預防動脈硬化的作用,因此,具有防治心腦血管病的功能。海膽黃的提取物能增強運動耐力,延長動物存活時間。近年,在國內外市場上,都出現(xiàn)了以海膽黃為原料制作的抗疲勞的保健品,對精力不足、神經(jīng)衰弱等亞健康表現(xiàn),有明顯的改善效果。

海膽不但含有蛋白質、脂肪、多種維生素和礦物質等營養(yǎng)物質,而且有很多不同的功效與作用,包括滋補強身、益心補血和強骨壯陽等功效,還有改善智力、增強體質,能夠有效防治心腦血管疾病。那么海膽的熱量如何呢?下面就由媽網(wǎng)百科為各位媽友介紹一下海膽的熱量。

海膽是棘皮動物門下的一個綱,正式學名為“海膽綱”,是一種無脊椎動物,生活在海洋淺水區(qū),是地球上最長壽的海洋生物之一。其分2亞綱,22目,現(xiàn)生種850多種,分隸于225個屬。海膽生活在海洋中,廣泛分布于世界各地的海洋,從潮間帶至數(shù)千公尺的深海底都可發(fā)現(xiàn)其蹤跡。全世界現(xiàn)存約有1000種海膽,化石700種以上。海膽是生物科學史上最早被使用的模式生物,它的卵子和胚胎對早期發(fā)育生物學的發(fā)展有舉足輕重的作用。

海膽只有60大卡的熱量,每100g海膽黃中含有蛋白質41g,另外還含有豐富的維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分。1盤炒飯(以300.0克為準計算)有516大卡的熱量。因為炒是使用最廣泛的一種烹調方法,用油量的高低決定熱量高低,從而影響其在減肥期間的適宜程度,減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。另外,因海膽的脂肪含量也不低,所以海膽炒飯還是適量食用就好。

海膽是一種營養(yǎng)價值豐富,而且有多種多樣功效與作用的海鮮。海膽味鮮美,那么海膽的做法是怎么樣的呢?其實海膽的做法是多種多樣的,但是比較常見的是拿來做海膽刺身或是海膽壽司。其實除了海膽刺身和海膽壽司之外,海膽的做法還有清蒸海膽、海膽炒飯等。下面媽網(wǎng)百科給媽友們介紹一下幾種海膽的做法。

1、清燉海膽:取膽卵,加水,輔之生姜或蒜片、蔥白或香菇,燒開后即可食用。

2、生炒海膽:取海膽卵肉,加鹽、酒、糖、姜末等調料,油熱時,下料爆炒,熟時加淀粉勾芡。

3、油煎海膽:取海膽卵肉,加配料,兌蛋清、淀粉,用明火油煎即可。

4、冰鎮(zhèn)海膽:取海膽卵肉,用冷開水清凈,裝在碎冰墊底的盛器(盆、碟)上,冰與海膽隔層薄膜,食時蘸上調料,與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似,別有風味。

5、生吃海膽,新鮮最重要,要吃就要吃真正的生海膽。

6、海膽黃蘆筍湯

主料:海膽黃罐頭50克,水發(fā)木耳15克,蘆筍罐頭50克,菜心15克。

調料:精鹽、醬油、蔥花、姜未、麻油。

制法:鍋內放適量水燒沸,放入海膽黃,加入精鹽。醬油、蔥花、姜未燒沸,加入蘆筍、木耳、菜心燒入味,出鍋裝碗,淋入麻油即成。

此湯由海膽黃與蘆筍、木耳、菜心相配而成,可為人體提供蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素營養(yǎng)成分,對于抗癌防癌、緩和冠狀動脈粥樣硬化、減低血凝塊、降低膽固醇等心血管疾病有很好作用。常食用能延年益壽。

海膽是一種有豐富營養(yǎng)和強大功效的海鮮。海膽的外形像是一種帶刺的紫色仙人球。仙人球的刺尚能刺人,海膽的刺更是用來防御外敵,因此在用海膽做菜的時候,要先處理一下海膽的刺。那么海膽怎么處理呢?要處理海膽的刺,才能取出海膽味道鮮美的海膽黃呢?

征服海刺猬一定要細心,首先,將挑選好的海膽洗凈后,要用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼,再用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵,去掉內臟,這個過程需要有細致熟練的動作。海膽卵在海膽體內排列似五角星狀,顆粒分明,顏色橙黃似小黃米,海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘,再吸干水,一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦!吃的時候需要搭配適當?shù)淖髁?,讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽四面后,小心翼翼放入口中,頓覺鮮美無比。海膽黃無骨無筋,入口即化。處理好的海膽不管是生吃還是熟吃,味道都很好,只要處理海膽的時候小心海膽的刺,這個處理過程還需要媽友們細心完成。相信為了美味的海膽,媽友們一定可以做到的。

海膽的營養(yǎng)價值和功效作用都很豐富,而且海膽的做法也是多種多樣的,味道十分鮮美。但是不管海膽有多少種做法,海膽有多么鮮美,海膽的營養(yǎng)價值和功效作用有多么豐富,都要講究海膽的選購。要懂得海膽的選購,要選擇優(yōu)質的海膽,才能最大程度地發(fā)揮海膽的營養(yǎng)價值和功效作用。下面我們一起看看海膽怎么選購。

因為海膽不像蛤蜊類海鮮,鮮活與否,只要輕拍其殼便可一目了然。所以挑選海膽的方法主要是看和觸。

一看:仔細觀察,鮮活的海膽渾身的刺是會動的,動的幅度越大,說明鮮活度越好。

二觸:一般市場賣海膽的商販會預備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴(嘴位于海膽腹部中央),鮮活的海膽收到刺激后,嘴會迅速收縮。

另外,選購海膽還不要忘了看它的外觀,如果是新鮮的海膽,一般表面不會有多余的粘液。當粘液分泌越來越多的時候,就說明海膽的新鮮程度越來越差。再來,打開海膽殼之后也可以觀察一下海膽的顏色,以顏色金黃的為佳。這與上面說的一看二觸的道理一樣,媽友們剛開始學系挑選海膽的時候,可以慢慢挑,細細選,不要忘了媽網(wǎng)百科所說的一看二觸法就可以了。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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