豬腳怎么去腥味
豬腳營養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，近年在對老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個重要因素。但美中不足的是，豬腳在食用的時候會有一股腥味，那我們應(yīng)該怎樣去除呢？下面媽網(wǎng)百科就為我們講解一下。
1、把買來的豬手用煤氣灶的小火烤的變白微黃再用淡堿水泡15分鐘，用鋼絲球再擦的白白凈凈的。這樣做可以去異味、去毛、皮口感好，然后再用水焯兩邊，初加工完成。然后在做的時候放一些姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去異味的功能。
2、新鮮蹄子燒皮斬塊，放入鍋內(nèi)，加水煮開，煮到蹄子利的血水都出來了再撈起，可以用溫水洗上面的油污，不可用涼水，那樣蹄子不容易燉爛。然后再燒一鍋水，等水熱以后下幾片姜，下幾?；ń罚詈眉右徽麄€核桃，能很快燉爛也有去除腥味的功效。再放入洗好的蹄子，大火水開后10分鐘，轉(zhuǎn)小火燉一個小時就爛了，絕對好吃沒腥味。
相信大家對于豬腳并不陌生，因為用豬腳來做的菜式也有不少。豬腳的營養(yǎng)價值很高，因此很多人也會選擇豬腳來食用。與酒店里面一些琳瑯滿目的菜式不同，我們在家里是否可以自己嘗試著做來吃呢？豬腳應(yīng)該怎樣做才好吃呢？下面媽網(wǎng)百科就為我們講解一下。
紅燜豬腳黃豆
主料：豬腳950g、黃豆120g
輔料：油適量、鹽適量、綿白糖3大勺、大料1枚、蔥15g、姜7g、干紅椒2g、山楂2、枚料酒適量、老抽適量、生抽適量、美極鮮醬油少許、雞精適量、水適量
做法：
1、將干黃豆放入大碗中沖洗一下，用涼水浸泡2小時以上至泡發(fā)成長圓形的豆；
2、將豬腳剁成塊，洗凈后用涼水浸泡約20分鐘；
3、將豬腳撈出，再沖洗干凈，放入煮鍋中，倒入適量冷水，放入大料、1小勺料酒，加蓋后大火煮開；
4、紅燜豬腳黃豆的做法步驟44.用勺子撇去浮沫后，繼續(xù)加蓋轉(zhuǎn)中火煮10分鐘；
5、蔥切長段、姜切大塊后用刀背拍一下；
6、將煮過的豬腳撈出，用涼水沖洗至涼，放入高壓鍋中。再將泡好的黃豆撈出，沖洗干凈后也放入高壓鍋中；
7、再放入蔥、姜、干紅椒、山楂，加入適量水，水量約沒過食材底部即可。點火，大火煮開；
8、炒鍋中倒入適量油，油量比平時炒菜時略多些。待油溫高后放入白糖，炒至糖完全融化；
9、將炒過的糖連油一起倒入高壓鍋中；
10、放入適量料酒、老抽、生抽、美極鮮、鹽、雞精；
11、翻炒幾下，將食材和調(diào)料炒勻；
12、蓋上鍋蓋，扣上響閥。待響閥響后轉(zhuǎn)中火，燜約15分鐘，關(guān)火。靜置約5分鐘，打開鍋蓋；
13、再度開火，收濃湯汁后盛出，撒上些小蔥段點綴即可。
豬腳在生活中的應(yīng)用會比較廣泛，常見的關(guān)于豬腳的做法有豬腳湯以及燜豬腳等等，其口味也是因輔料的不同而不同。相信大家都知道，豬腳的營養(yǎng)價值非常的豐富，那么具體又有哪些營養(yǎng)價值呢？下面媽網(wǎng)百科就為我們講解一下。
1、豬腳含有豐富的膠原蛋白
膠原蛋白是一種由生物大分子組成的膠類物質(zhì)，含有大量的甘氨酸，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織，可促進(jìn)骨骼生成，促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長，保持皮膚柔軟、細(xì)膩，指甲有光澤。
2、豬腳中含有脂肪
豬蹄內(nèi)含有大量脂肪，脂肪是生物體內(nèi)儲存能量的物質(zhì)并給予人類能量，脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)，脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。
3、豬腳中含有鐵元素
豬蹄中含有一些鐵元素，鐵是人體不可或缺的元素，是血紅細(xì)胞形成的因子。是血紅細(xì)胞形成的必需元素。鐵對血紅蛋白的產(chǎn)生是必需的，能夠預(yù)防和治療貧血。
4、豬腳中含有硒元素
豬腳中含有許多硒元素，硒元素能清除體內(nèi)自由基，抗衰老，參與損傷心肌的修復(fù)，預(yù)防和治療肝、腎、哮喘、妊娠高血壓等病；對鉛、鎘、汞、砷、鉈等重金屬有抵抗作用，可減輕上述化學(xué)物質(zhì)對人體的危害。
5、豬腳中含有維生素A
豬腳中含有一些維生素A，吃豬腳能補充人體所需的維生素A，維持正常視覺功能，維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康和促進(jìn)免疫球蛋白的合成，能維持骨骼正常生長發(fā)育，能促進(jìn)生長與生殖，還能抑制腫瘤生長。
中醫(yī)認(rèn)為，豬腳性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。身價不菲的熊掌常常讓我們普通的消費者望其興嘆，而廉價的豬蹄卻是我們所熟悉的日常美食。不過在食用豬腳的時候，也是有一些宜忌的喔。下面媽網(wǎng)百科就為我們介紹一下豬腳的宜忌人群。
1、豬腳營養(yǎng)豐富，老少皆宜，尤其適宜成長中的青少年、中老年人和腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。
2、豬腳湯具有催乳作用，對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。
3、豬腳含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長，防治進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
4、由于豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能較弱的老人和兒童每次不能食用過多。
5、患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好。
以上就是媽網(wǎng)百科為我們帶來的有關(guān)豬腳的宜忌人群的相關(guān)介紹，相信大家都有了一定的了解，希望大家能夠根據(jù)自己的實際情況進(jìn)行食用，保持身體的健康。
豬腳是用來做家常菜的一種比較常見的食材，其做法也有很多種。我們都知道，在做菜的時候，豬腳不僅僅會有腥味，還會有豬毛，這些都是在做菜的時候，都會難倒大家的。不過，對于一些新手來說，怎樣挑選豬腳，也是一種不小的困難。下面媽網(wǎng)百科就為我們介紹一下豬腳的挑選方法。
1、觀察顏色
正常去毛后的豬腳應(yīng)該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬蹄也并非個個都是白色，也有的顏色發(fā)紅。浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味地?fù)齑蟮奶簟Ｕ５呢i蹄一個大約八兩到一斤二兩左右，如果太大那肯定是徹頭徹尾的漂白貨。
2、摸一摸表面
被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發(fā)黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較松軟。
3、聞氣味
浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。
經(jīng)過上面的介紹，相信大家對于怎樣挑選豬腳都有了一定的了解，不過實踐出真知，只有親身實踐了才可以說是真正學(xué)到，所以大家趕緊實踐一下吧。