紫海膽黃怎么吃

海鮮因其新鮮甜美而得到人們青睞，同樣的，紫海膽黃通常的吃法，是生吃。顧名思義，就是將海膽剖開外殼，挑取新鮮海膽黃直接入口嘗吃或蘸調(diào)料吃，其味鮮美至極。除此外，紫海膽黃的吃法還有哪些？我們一起來看看下文，就知道紫海膽黃怎么吃了。

我國沿海漁民有用海膽黃腌醬的習(xí)俗，醬能存放數(shù)月不腐。大連市民常見的吃法是用新鮮海膽黃作湯，與雞蛋一同炒吃或蒸吃，還有用海膽黃入餡，包餛飩和餃子的。

大連沿海自然生長的可食性海膽有四種，其中的紫海膽在四五月份產(chǎn)卵，馬糞海膽在十一二月份產(chǎn)卵，因此，在這兩個(gè)時(shí)段上市的海膽黃最為肥美。不過，近年人工育苗養(yǎng)殖成功，所以，四季都有海膽上市。由于運(yùn)輸方便快捷，即使在內(nèi)地，也可以在全年品嘗到新鮮的海膽黃了。

1、清燉海膽：取膽卵，加水，輔之生姜或蒜片、蔥白或香菇，燒開后即可食用。

2、生炒海膽：取海膽卵肉，加鹽、酒、糖、姜末等調(diào)料，油熱時(shí)，下料爆炒，熟時(shí)加淀粉勾芡。

3、油煎海膽：取海膽卵肉，加配料，兌蛋清、淀粉，用明火油煎即可。

4、冰鎮(zhèn)海膽：取海膽卵肉，用冷開水清凈，裝在碎冰墊底的盛器（盆、碟）上，冰與海膽隔層薄膜，食時(shí)蘸上調(diào)料，與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似，別有風(fēng)味。

5、海膽黃蘆筍湯

主料：海膽黃罐頭50克，水發(fā)木耳15克，蘆筍罐頭50克，菜心15克。

調(diào)料：精鹽、醬油、蔥花、姜未、麻油。

制法：鍋內(nèi)放適量水燒沸，放入海膽黃，加入精鹽。醬油、蔥花、姜未燒沸，加入蘆筍、木耳、菜心燒入味，出鍋裝碗，淋入麻油即成。

此湯由海膽黃與蘆筍、木耳、菜心相配而成，可為人體提供蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素營養(yǎng)成分，對于抗癌防癌、緩和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化、減低血凝塊、降低膽固醇等心血管疾病有很好作用。常食用能延年益壽。

光看紫海膽黃的做法，各位媽友已經(jīng)口水直流了吧？是不是仿佛覺得紫海膽黃的鮮味已經(jīng)圍繞著您呢？如果作為行動(dòng)派的您，已經(jīng)準(zhǔn)備好一份新鮮的紫海膽黃。那么就請一邊品嘗，一邊看下文媽網(wǎng)為大家介紹紫海膽黃的功效吧。

中醫(yī)認(rèn)為，海膽黃有強(qiáng)精、壯陽、益心、強(qiáng)骨、補(bǔ)血的功效。我國民間將其視作海味中的上等補(bǔ)品，素有吃海膽黃滋補(bǔ)強(qiáng)身的說法，稱其能提神解乏、增強(qiáng)精力，特別受到一些男人的青睞，有人將其譽(yù)為“海之精”。典籍記載，明代道家的煉丹師用海膽作原料，煉制強(qiáng)精壯陽的“云丹”，貢奉朝廷。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，海膽黃含有大量動(dòng)物性腺特有的結(jié)構(gòu)蛋白、卵磷脂等生物活性物質(zhì)，具有雄性激素樣的作用，能提高性功能和改善智力。研究表明，海膽黃能降低人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯，有提高機(jī)體免疫力、穩(wěn)定血壓和預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用，因此，具有防治心腦血管病的功能。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，海膽黃的提取物能增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)耐力，延長動(dòng)物存活時(shí)間。由此可見，古人說海膽黃能強(qiáng)精、壯陽和益心，是很符合現(xiàn)代科學(xué)研究結(jié)果的。近年，在國內(nèi)外市場上，都出現(xiàn)了以海膽黃為原料制作的抗疲勞的保健品，對精力不足、神經(jīng)衰弱等亞健康表現(xiàn)，有明顯的改善效果。

上半場帶大家認(rèn)識了紫海膽、紫海膽的做法和紫海膽的功效，下半場，媽網(wǎng)將帶媽友們了解紫海膽黃的營養(yǎng)價(jià)值、紫海膽黃的價(jià)格和紫海膽黃的食用禁忌?？赐炅俗虾Ｄ扅S的功效作用，不少的媽友應(yīng)該已經(jīng)大概猜到紫海膽黃的營養(yǎng)價(jià)值有多高了。具體的情況，我們一起來看看下文吧。

海膽又叫海刺猬，是一種棘皮動(dòng)物，呈圓形、半球形或心形。文昌縣龍樓所產(chǎn)的海膽比較有名。海膽雖然其貌不揚(yáng)，但它的生殖腺即海膽膏卻是一種味道極鮮美的食物，營養(yǎng)價(jià)值很高。它可生食，也可加工成酒精海膽、鹽漬海膽、冰鮮海膽和蒸熟食用。我國早在清朝已利用海膽膏加工成“云丹”，列為風(fēng)格別致的宴席佳品。海膽膏加上瘦豬肉同煮，吃起來鮮美可口，別有風(fēng)味。

海膽黃含有的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成，不止品質(zhì)好，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質(zhì)含量的一倍。脂肪含量是7。2克，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。糖含量是14。9克。礦物質(zhì)鈣、磷的含量極為豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。除此之外，海膽黃還含有較多的維生素a、維生素d與其他多種礦物質(zhì)。海膽富含卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素等，屬高營養(yǎng)補(bǔ)品。

海膽卵的主要營養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用。

這么說來，紫海膽黃的功效作用和營養(yǎng)價(jià)值都強(qiáng)大，難怪讓人愛不釋手呢。而在料理店或壽司零售店，并不是所有的店鋪都會出售海膽。因?yàn)楹Ｄ懙膬r(jià)格比較昂貴，同樣的，紫海膽黃的價(jià)格也是很高的。下面我們來看看海膽和紫海膽黃的價(jià)格吧。

光棘球海膽(Strongylocentrotusnudus)屬球海膽科。又名大連紫海膽。是遼寧、山東兩省海膽的主要經(jīng)濟(jì)種。本種體多為黑紫色、褐色或灰綠色；殼為半球形，最大殼徑可達(dá)10cm；大棘粗狀，赤道部大棘可達(dá)3cm，生活于潮間帶至水下180m、海藻繁茂的巖礁海底；以海帶、裙帶菜、石莼等大型藻類為食；繁殖期在7～9月；生殖腺可鮮食或加工成冰鮮海膽和鹽漬海膽出口日本，價(jià)格為550000～650000元/t。本種在日本北部和俄羅斯遠(yuǎn)東沿海亦有分布。

蝦夷馬糞海膽(S。intermedius)球海膽科海膽。主要分布于俄羅斯遠(yuǎn)東和日本北海道的一些地區(qū)沿海。是日本北海道沿岸栽培漁業(yè)的主要經(jīng)濟(jì)種類之一，年產(chǎn)量可達(dá)千噸左右，本種主要是通過放流天然和人工苗種來達(dá)到增殖的目的。其最大個(gè)體可達(dá)9cm左右，體褐色、紅褐色和綠褐色，主要生活于水深50m以內(nèi)的巖礁和礫石海底。其性腺桔黃、淡黃色，肉味較甜是經(jīng)濟(jì)海膽類的上品，在日本價(jià)格也高于其他海膽1～1 .5倍左右，其海膽醬價(jià)格在15000～35000日元/kg變動(dòng)。1989年由大連水產(chǎn)學(xué)院引入大連，并開展了人工育苗等工作，目前數(shù)量已從引入時(shí)的幾百枚繁育至F4代近2×107枚。

馬糞海膽(Hemicentrotuspulcherrimus)屬球海膽科種類。殼為低半球形，很堅(jiān)固，最大者殼徑可達(dá)6cm左右，一般4～5cm，高度約等于殼的半徑。殼表密生有約5～6mm短而尖銳的棘，其顏色變化很大，普通為暗綠色，亦有帶紫色、灰紅、灰白、褐或赤褐色及白色的，還有的上端為白色或赤褐色，多與生活環(huán)境有關(guān)。殼為暗綠或灰綠色。本種多棲息在潮間帶到水下幾米的砂礫底和海藻繁茂的巖礁間，常隱藏在石下或石縫內(nèi)。主要以藻類為食。其性腺加工品在日本亦屬上等品。主要分布在我國的黃、渤海沿岸，向南可分布到浙江和福建沿海，在日本也有分布。

紫海膽(Anthocidariscrassispina)屬長海膽科種類。一般6～7cm，體為黑紫色，幼小個(gè)體棘多為灰褐、灰綠、紫或紅紫色，口面的棘常有斑紋。與大連紫海膽在外形上很難區(qū)分，多生活在巖礁海底，普遍分布在我國的浙江、福建和廣東沿海及日本的南部沿海。該種在我國上述地區(qū)是主要的加工出口海膽，并已開展增養(yǎng)殖工作。

白棘三列海膽(Tripneustesgratitla)屬毒棘海膽科種類。又名海膽虎。個(gè)體在10cm左右，殼高略呈五角形，步帶約為間步帶的4/5寬；口面的大棘稍鈍，反口面的大棘短而尖銳，長約1。0cm，表面有細(xì)條紋；大棘常為白色，也有橙色、黑色或黑紫色；步帶中間和間步帶中間因具有多數(shù)黑色叉棘，多半成黑色，管足為白色或黑色，普通是基部黑色，上部白色，殼的孔間帶為黑色、紫色或暗粉紅色，有孔帶為白色。生活在熱帶沿海淺海海草多的沙底，以藻類和其他水生植物為食。在我國西沙群島、海南島、廣東和臺灣沿海常被當(dāng)?shù)鼐用癫蓙硎橙∩诚?，可考慮進(jìn)行人工育苗及增養(yǎng)殖。

與所有食物一樣，紫海膽黃的食用禁忌也是有的，詳細(xì)情況將在下文中一一道予媽友們聽。食物的食用禁忌媽友們千萬不要忘記，因?yàn)椴簧魇秤孟嗫说氖澄?，不單只會引起簡單的腸胃炎、食物中毒，處理不當(dāng)?shù)脑?，還會致命。事不宜遲，媽友們快跟媽網(wǎng)一起來看看紫海膽黃的食用禁忌吧。

不能與寒涼食物同食

紫海膽黃本性寒涼，最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用紫海膽黃飲用大量啤酒，會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多，會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

皮膚病患者禁食

皮膚病患者之所以不能吃紫海膽黃是因?yàn)樽虾Ｄ扅S中所含的蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體后，可作為一種過敏原，對機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng)，如發(fā)癢起塊等，或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。

吃紫海膽黃后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態(tài)反應(yīng)，可引起平滑肌痙攣，血管擴(kuò)張、通透性增高，血漿外滲、水腫，以及嗜酸性細(xì)胞增多等。臨床表現(xiàn)為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀，或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復(fù)發(fā)或加劇。

食用紫海膽黃需要煮熟

紫海膽黃煮不熟含有細(xì)菌，海膽中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。