鹵肉的配料

川味鹵肉是川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾接下了不解之緣，它在川菜王國里，歷經(jīng)上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，當(dāng)我們舉筷品嘗那美味可口的鹵肉時(shí)，是那么地芳香撲鼻。其使得鹵肉的韻味永存，香飄萬里的關(guān)鍵就在于鹵肉的配料。那么鹵肉的配料是什么呢？鹵肉的配料有哪些呢？接下來就讓媽網(wǎng)百科為大家介紹一下鹵肉的配料吧。

鹵肉的配料一般是指研制鹵肉的醬料等配方。通常不一樣的鹵肉，所使用的配料也不相同。其中八珍鹵肉的配料是：白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香葉8克、當(dāng)歸8克、黃芪8克、陳皮8克、篳撥8克。而骨里香萬能鹵肉的配料是肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一種野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香葉35克，砂仁50克，陳皮25克。因此，鹵肉的配料根據(jù)鹵肉的不同方式而有所不同。不過鹵肉的配料卻是在制作鹵肉的過程中起著關(guān)鍵作用。

鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。鹵肉質(zhì)地適口，味感豐富。那么鹵肉的做法大全是什么呢？鹵肉的做法大全有哪些呢？接下來就由媽網(wǎng)百科為大家介紹鹵肉的做法大全中的一種風(fēng)味鹵肉的做法吧。

一、首先準(zhǔn)備好各種需要的材料：

主料：五花肉。

配料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油。

二、風(fēng)味鹵肉的具體步驟做法：

1、將五花肉切成1.5厘米厚、寬2厘米長的肉塊，用紗布包好，用線扎起來，要留一個(gè)長長的線頭。

2、一鍋開水，把肉塊和姜片放入燒開，等鍋里漂起一層白色泡沫。目的在于去腥去油。

3、濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。

4、燉鍋里放油，放入白糖，用鏟子炒。注意不要燒焦了，炒成金黃色。

5、把肉倒進(jìn)去，糖漿可很好的給肉上色。

6、加調(diào)料，鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把沙布包放進(jìn)去，把線頭放在鍋外面。

7、蓋上鍋蓋，小火燉1小時(shí)，注意鍋里的水分。看到外面的線頭嗎？一會(huì)兒就知道它的作用了。當(dāng)熱氣騰騰，香氣四溢，肥而不膩的鹵肉好了的時(shí)候，把線頭一提，沙布包就拿出來了，也就不用找來找去了。

鹵肉是川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾接下了不解之緣，它在川菜王國里，歷經(jīng)上千年的歷史，至今仍然魅力依舊。因此，鹵肉更是備受人們的喜愛和歡迎而成為飯桌上的?？?。那么餐桌上的鹵肉有什么營養(yǎng)價(jià)值呢？鹵肉的營養(yǎng)價(jià)值是什么呢？媽網(wǎng)百科接下來就為大家揭曉關(guān)于鹵肉的營養(yǎng)價(jià)值吧。

鹵肉是采用五花肉制作而成的。因此鹵肉富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，腎等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。除此之外，鹵肉也富含脂肪，可以維持人體體溫和保護(hù)內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。最后，鹵肉還可以滿足人體對蛋白質(zhì)及維生素的需求，以達(dá)到幫助人體開胃、增加食欲的目的。因此，鹵肉是具有對人體很好的營養(yǎng)價(jià)值的。

由于鹵肉中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的配料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣宜人，潤而不膩。因此備受大家所喜愛。那么鹵肉是否有什么食用功效呢？鹵肉的食用功效是什么呢？鹵肉的食用功效有哪些呢？接下來就讓媽網(wǎng)百科為大家一一介紹一下吧。

1、鹵肉有著補(bǔ)血益氣的食用功效。鹵肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸，并可以為人體提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善機(jī)體缺鐵性貧血。

2、鹵肉有著利尿消腫的食用功效。食用鹵肉可以清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿作用。其中含利尿成分，能消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫，可治療小便不利。

3、鹵肉有著補(bǔ)腎虛的食用功效。鹵肉對癥狀為“寒”，腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒，水腫的腎陽虛以及癥狀為“熱”，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛兩種腎虛癥狀有著一定程度上的食療作用。

鹵肉香氣宜人，潤而不膩。由于鹵肉中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵肉時(shí)，既可以達(dá)到良好的味覺感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。當(dāng)我們舉筷品嘗那美味可口的鹵肉時(shí)，鹵肉的芳香撲鼻與香味悠長通常會(huì)讓人久久不能忘懷而大開胃口?？墒怯行┤艘矔?huì)產(chǎn)生疑問：鹵肉可以長期食用嗎？鹵肉長期食用對人體好嗎？那么媽網(wǎng)百科接下來就針對這些疑問，來為大家一一解釋一下關(guān)于是否能長期食用鹵肉的問題吧。

其實(shí)鹵肉是不可以長期食用的。雖然鹵肉有著極其豐富的營養(yǎng)成分，又有著促進(jìn)人體生長發(fā)育、幫助機(jī)體改善缺鋅性貧血和增強(qiáng)人體記憶力的食用功效。但是大家也要知道，任何食物的食用都是有一個(gè)適度的，都是不可以隨意過量過度食用的。鹵肉也不例外。鹵肉是不可以長期食用的，因此鹵肉所含有的膽固醇和脂肪還是相對較高的，如果長期食用可能會(huì)使得身體產(chǎn)生一些不良后果。其中肥胖者和血脂較高者更是不適宜多食用。