四川鹵肉的做法

四川鹵肉在全國(guó)是比較出名的，其中多以紅鹵為主，就是加糖色鹵制的食品呈金黃色。無(wú)論白鹵還是紅鹵，它基本屬于煮的范疇，由于鹵比煮的時(shí)間稍長(zhǎng)，便屬于單獨(dú)的烹飪法存在于川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法，也是川菜冷菜運(yùn)用最廣泛的一種方法。下面我們就一起來(lái)了解一下四川鹵肉的做法。

主料：五花肉500g、排骨300g

輔料：辣椒適量、醬油適量、料酒量多、冰糖適量

做法：

1、備好辣椒，排骨，五花肉；

2、鍋內(nèi)加水，煮至溫?zé)?，將肉焯制?/p>

3、熱干鍋，將焯好的肉塊下鍋；

4、煎炒至肉塊出油，外表微酥黃；

5、將辣椒切塊鋪在砂鍋底部；

6、將煎炒好的肉塊下燉鍋，加入適量冰糖；

7、加入適量醬油及料酒；

8、燉鍋上蓋，通電，燉制三小時(shí)，再關(guān)火燜至半小時(shí)入味即可。

小貼士：

鹵肉質(zhì)地適口，味感豐富。鹵制原料時(shí)，可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對(duì)鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給人的口感最豐富，最適口。

四川鹵肉是我國(guó)比較出名的一道具有地方特色的菜肴，相信也有不少人吃過(guò)。四川鹵肉一般以紅鹵為佳，主要是在制作的時(shí)候添加了一些糖，使得其口味會(huì)稍帶點(diǎn)甜味。那么四川鹵肉的營(yíng)養(yǎng)又有哪些呢？下面媽網(wǎng)百科為我們?cè)敿?xì)講解一下。

據(jù)測(cè)定，四川鹵肉中含有鉀、磷、鈉、鈣等微量元素，以及還含有膽固醇、脂肪等。他們對(duì)于身體的健康都有著不可忽視的重要性。一般使用鹵肉，可以增加食欲，有益營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)，鹵制調(diào)味品大多具有開(kāi)胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達(dá)到開(kāi)胃，增加食欲的目的。

以上就是媽網(wǎng)百科為我們帶來(lái)的詳細(xì)解答，四川鹵肉的香氣宜人，潤(rùn)而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來(lái)的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時(shí)，既可以達(dá)到良好的味覺(jué)感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺(jué)感官，是佐酒的上乘菜肴。

四川鹵肉無(wú)論是在當(dāng)?shù)剡€是在全國(guó)各地，都會(huì)受到大家的歡迎，因?yàn)槠湮兜罉O其的鮮美。其實(shí)在四川，鹵肉只是鹵菜的其中一種，不過(guò)我們一般也會(huì)叫鹵肉叫做鹵菜，因?yàn)辂u肉是極其受歡迎的。我們知道，鹵肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是頗豐，不過(guò)在食用的時(shí)候，也是有一定的宜忌人群的。下面媽網(wǎng)百科就為我們帶來(lái)有關(guān)四川鹵肉的宜忌人群的詳細(xì)介紹。

1、鹵肉的主材料中的豬肉，一般的人都可以放心的食用，主要是因?yàn)樨i肉中含有的氨基酸成分比較多，能提供人體必需的脂肪酸，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。而濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者則要慎食，另外，肥胖、血脂較高者不宜多食。

2、由于鹵肉在制作的時(shí)候，會(huì)添加一些辣椒、花椒以及胡椒粉等具有辛辣味的輔料，如果放得過(guò)多的話，食用后對(duì)于身體可能會(huì)有不小的影響。因此，不太適宜食用過(guò)多的鹵肉。

3、鹵肉含有的熱量比較大，因此處在減肥期間的朋友們就不太適宜食用鹵肉了，避免導(dǎo)致減肥計(jì)劃受到破壞。

4、鹵肉在制作的時(shí)候，難免會(huì)遇到放入過(guò)多的鹽分，因此患有高血壓的朋友最好也不要食用過(guò)多，畢竟食用過(guò)多對(duì)于血壓的控制是會(huì)產(chǎn)生阻礙的。

四川鹵肉食用過(guò)后對(duì)于人體的好處還是非常的多的，它具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、改善缺鐵性貧血、增強(qiáng)記憶力等功效，由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來(lái)的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。那么我們食用四川鹵肉的時(shí)候，所攝入的熱量大嗎？下面看看媽網(wǎng)百科的介紹就知道了。

據(jù)測(cè)定，每100可鹵肉中所含有的營(yíng)養(yǎng)素以及熱量為：熱量383.61大卡、碳水化合物4.49克、脂肪35.47克、蛋白質(zhì)12.75克、纖維素1.06克。由此可見(jiàn)，鹵肉中所含有的熱量還是蠻大的，不過(guò)鹵制菜肴通常不會(huì)額外添加大量油脂，因此菜肴大多熱量適中，減肥期間可以適量食用。

以上就是媽網(wǎng)百科為我們帶來(lái)的有關(guān)四川鹵肉的熱量方面的相關(guān)介紹，相信大家都有了一定的了解。我們都聽(tīng)說(shuō)過(guò)凡事過(guò)猶不及，因此我們食用一樣?xùn)|西的時(shí)候，最好還是適量食用為宜，切忌一次性食用的過(guò)多，反而造成身體的不適。

四川鹵肉之所以會(huì)受到大部分人的歡迎，不僅僅是因?yàn)樗拿牢?，更重要的是在制作的時(shí)候，其每一道工序都需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的把關(guān)才會(huì)早就這一樣美食的。那么我們?cè)谧鏊拇u肉的時(shí)候，有需要注意哪些事項(xiàng)呢？下面我們就一起來(lái)看看吧。

1、香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)：香料過(guò)多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過(guò)多，成菜除口味“死咸”外，還會(huì)使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。

2、原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料。

3、鹵汁不宜事先熬煮，應(yīng)現(xiàn)配制現(xiàn)使用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時(shí)間。

4、凡是需要鹵制的動(dòng)物性原料，都應(yīng)先進(jìn)行焯水處理后，才能用于鹵制。否則，原料中的惡味、血污會(huì)混入鹵汁中，使鹵汁味劣，呈粥樣化，并極易發(fā)酵起泡而變質(zhì)，難于保存。

5、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會(huì)與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)不能使用。