肉夾饃鹵肉的做法

【導(dǎo)讀】肉夾饃是古漢語(yǔ)“肉夾于饃”的簡(jiǎn)稱,中國(guó)陜西省漢族特色食物之一。以陜西地區(qū)的“臘汁肉夾饃”(豬肉)和寧夏地區(qū)的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陜西省著名西府(寶雞市)小吃和西安市著名小吃。而肉夾饃鹵肉也是其中一種比較經(jīng)典的吃法。肉夾饃合鹵肉、白吉饃為一體,互為烘托,將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥,肥而不膩,回味無(wú)窮。

肉夾饃鹵肉是將鹵肉還有白吉饃融為一體,將各自的風(fēng)味互相烘托,并且使得兩者的滋味發(fā)揮到極致。由于選料精細(xì),火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的鹵肉與眾不同,具有色澤紅潤(rùn),氣味芬芳,肉質(zhì)軟糯,糜而不爛,濃郁醇香,獨(dú)特風(fēng)味。下面我們就一起來(lái)看一下肉夾饃鹵肉的做法。

主料:前腿邊肉350克

調(diào)料:姜三片、蔥四段、花椒十粒、大料1個(gè)半、干辣椒2個(gè)、桂皮一塊、香葉2片、山楂5片、鹽2勺、冰糖一塊、生抽半勺、蠔油半勺、老抽少半勺、胡椒粉少許、雞精少許

做法:

1、將豬肉切成寸塊用清水洗凈;

2、姜切片,蔥切段。蒜去皮拍松,把調(diào)味料準(zhǔn)備好;

3、肉塊焯水后撈出洗凈;

4、然后放入水的湯鍋內(nèi)燒開(kāi)去掉浮沫,然后放入蔥姜和除去鹽和雞精以外的調(diào)味料;

5、燒開(kāi)后放入生抽、老抽、蠔油轉(zhuǎn)小火燜煮;

6、煮到一小時(shí)左右肉爛轉(zhuǎn)炒鍋,加入鹽中火接著煮收至湯還有半碗左右加入雞精即可;

7、煮好的肉出鍋備用;

8、面粉加入泡打粉和成硬一點(diǎn)的面團(tuán);

9、尖椒和香菜洗凈;

10、醒發(fā)20分鐘左右把面團(tuán)揉光滑;

11、然后把面團(tuán)分成均勻的劑子,然后搟成稍微厚一點(diǎn)的餅;

12、平底鍋或者電餅鐺熱了放入餅坯蓋鍋烙;

13、一面定型后翻面在烙,兩面微微發(fā)黃微微鼓起就熟了;

14、做好的餅出鍋稍微晾一下;

15、然后用刀從側(cè)面片開(kāi)一多半;

16、把尖椒和香菜和肉切碎;

17、然后用刀把肉菜加入餅中裝盤(pán)即可。

鹵肉肉夾饃是常見(jiàn)的一種肉夾饃的吃法,其口味也因鹵肉味道的多變而變化。鹵肉肉夾饃既快捷又營(yíng)養(yǎng),能充分提供人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪碳水化合物、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大營(yíng)養(yǎng)素。平衡膳食不僅要營(yíng)養(yǎng)素平衡,而且也要酸堿平衡。下面媽網(wǎng)百科就為我們介紹一下肉夾饃鹵肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

2、辣椒中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C。此外,辣椒中還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸和辣椒紅素等。

3、香菜中含有許多揮發(fā)油,其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類(lèi)的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機(jī)體發(fā)汗,透疹。另具和胃調(diào)中的功效,是因香菜辛香升散,能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),有開(kāi)胃醒脾的作用。

肉夾饃鹵肉,其中的肉是采用具有獨(dú)特風(fēng)味的鹵肉,結(jié)合白吉饃而做成的一種很有味道的風(fēng)味小吃。而肉夾饃更是山西人的最?lèi)?ài),其饃香肉酥,回味無(wú)窮。那么肉夾饃鹵肉又有哪些食用功效呢?下面看看媽網(wǎng)百科的介紹就知道了。

1、鹵肉中的五花肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰,潤(rùn)肌膚,利二便和止消渴。

2、肉夾饃中含有的大蒜,性溫,味辛,具有健胃、殺菌、散寒之功效。大蒜精油植物殺菌素可以治療急慢性胃腸道炎癥及潰瘍性疾病、呼吸道感染性疾病、結(jié)核性疾病、真菌(霉菌)感染性疾病等等,并可提高機(jī)體免疫力,改善病人體質(zhì),增強(qiáng)機(jī)體抗病能力。

3、肉夾饃中含有的雞蛋,雞蛋對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用,其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。同時(shí),雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用,蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

其實(shí)肉夾饃鹵肉的作用與功效還有很多,因?yàn)樗械牟牧弦彩欠浅5亩嗟?,這也就導(dǎo)致了很多人都會(huì)很喜歡這樣一種食材。媽網(wǎng)百科也建議大家不妨可以吃一些,這樣對(duì)于身體還是會(huì)有好處的。

我們都知道,肉夾饃其實(shí)是山西以及陜西等地的地方風(fēng)味小吃,平常的人們都會(huì)以這樣一種食材作為充饑食物來(lái)食用的。而肉夾饃鹵肉中的鹵肉,更是將肉夾饃的美味發(fā)揮到極致。在制作的過(guò)程中,其手法也是頗為之講究。不過(guò),再好的食材也是有一定的宜忌的。下面媽網(wǎng)百科就為我們帶來(lái)肉夾饃鹵肉的宜忌人群。

1、豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。因此,具有缺鐵性貧血的朋友可以適當(dāng)?shù)氖秤谩?/p>

2、由于鹵肉在制作的時(shí)候,會(huì)添加一些辣椒、花椒以及胡椒粉等具有辛辣味的輔料,如果放得過(guò)多的話,食用后對(duì)于身體可能會(huì)有不小的影響。因此,不太適宜食用過(guò)多的鹵肉。

3、鹵肉含有的熱量比較大,因此處在減肥期間的朋友們就不太適宜食用鹵肉了,避免導(dǎo)致減肥計(jì)劃受到破壞。

4、鹵肉在制作的時(shí)候,難免會(huì)遇到放入過(guò)多的鹽分,因此患有高血壓的朋友最好也不要食用過(guò)多,畢竟食用過(guò)多對(duì)于血壓的控制是會(huì)產(chǎn)生阻礙的。

肉夾饃,實(shí)際是兩種食物的絕妙組合,也就是臘汁肉或者鹵肉,白吉饃。鹵肉肉歷史悠久,聞名中國(guó),配上白吉饃,有著中式漢堡的美譽(yù),揚(yáng)名中外,深受人們喜愛(ài)。然而對(duì)于一些減肥者來(lái)說(shuō),肉夾饃中鹵肉的熱量就有點(diǎn)大了。下面媽網(wǎng)百科就為我們介紹一下。

據(jù)測(cè)定,每一個(gè)肉夾饃中含有的熱量為350大卡,可見(jiàn),肉夾饃的熱量還是較高的。肉夾饃是很多上班族的最?lèi)?ài),這樣的食物味道獨(dú)特,而且制作的時(shí)候,也是比較簡(jiǎn)單,同時(shí)吃的時(shí)候,都是可以隨時(shí)進(jìn)行,省去很多時(shí)間。不過(guò),肉夾饃的熱量相對(duì)會(huì)有點(diǎn)大,因此正在減肥的朋友們就需要適當(dāng)?shù)氖秤昧恕?/p>

其實(shí)一般的朋友們都是可以適當(dāng)?shù)氖秤萌鈯A饃的,主要是因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)成分也有不少,其中的豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸;辣椒中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C;香菜中含有許多揮發(fā)油,其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類(lèi)的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。

綜上所述,盡管肉夾饃的熱量是比較大的,但是其作用與功效也是不容忽視,建議大家在食用的時(shí)候,適當(dāng)?shù)目刂坪檬秤玫牧浚屑韶潏D一時(shí)之快。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 肉夾饃鹵肉的做法
  • 肉夾饃鹵肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  • 肉夾饃鹵肉的食用功效
  • 肉夾饃鹵肉的宜忌人群
  • 肉夾饃鹵肉的熱量大嗎
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