魚干的做法

【導讀】魚干,一般以優(yōu)質(zhì)魚類為原料,經(jīng)過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成的水產(chǎn)品。那么,魚干的做法有哪些呢?魚干的功效有哪些呢?魚干的營養(yǎng)價值有哪些呢?魚干的選購方法是怎樣的?魚干的食用注意事項有哪些呢?經(jīng)常吃魚干有哪些壞處?

魚干指的是將新鮮魚經(jīng)過充分曬干而成,多以青魚、草魚、鰱魚、鯉魚、鯽魚等種類的魚為原料,鹽腌制后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。那么,魚干的做法有哪些呢?

四季豆炒魚干

材料:四季豆500克,魚干150克,胡蘿卜1/2根,蒜頭2瓣,生姜1小塊,豆鼓、鹽、雞粉、油各適量。

做法:1、魚干洗凈后,用水浸泡15分鐘,瀝干水分后待用;胡蘿卜去皮洗凈,切成細粒;蒜頭、生姜去皮洗凈,剁成姜蒜末。2、四季豆去筋,對半折斷,洗凈后放入沸水中灼燙一下,撈出瀝干水分后待用。3、鍋置火上,加油熱鍋后,放入魚干炒至干香,盛起待用。4、另起一鍋,放油燒熱過后,放入姜蒜末、豆鼓爆香,加入四季豆、胡蘿卜一同翻炒,炒至四季豆、胡蘿卜變軟后,放入魚干,翻炒均勻后,放適量的鹽、雞粉調(diào)味,即可出鍋。

清蒸魚干

材料:魚干150克,生姜1塊,蔥1棵,生抽、花生油各適量。

做法:1、生姜去皮洗凈,切成細絲;蔥洗凈后,切成蔥花。2、魚干洗凈后,用水浸泡10分鐘,瀝干水分后,用碟子鋪裝好,放上姜絲,淋上適量的生抽、花生油。3、鍋置火上,加入適量的水,待水燒沸后,把裝著魚干的碟子放進去。4、大火蒸10分鐘后,撒上蔥花即可。

魚干咸淡適中,富含大量的蛋白質(zhì),且能與多種食物搭配做菜,是一種常見的水產(chǎn)品。那么,魚干的功效有哪些呢?

魚干含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等物質(zhì),對骨骼發(fā)育和造血十分有益,可以有效治療貧血。

魚干的功效不僅僅體現(xiàn)在其本身,還可以與其他食物搭配做出各種美味的菜肴,而不同的菜肴也有不同的功效作用,比如魚干與韭菜、豬蹄、蒜和排骨等食物搭配做菜,這些食物味甘咸,性平,可起到益氣強筋、滋肝腎、補血脈、愈崩淋、利胎、調(diào)經(jīng)血等功效;魚干和豬肚等食物一起食用時,可起到驅(qū)寒健胃的功效。

值得注意的是,不能經(jīng)常性食用魚干。因為魚干中含有較多的“亞硝胺”,它是一種強致癌物,是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用魚干,不會對身體造成危害,但如果經(jīng)常食用魚干或一次性過量食用魚干,就很可能導致亞硝胺攝入過量,從而對身體造成危害。不過,當魚干與富含維生素C的蔬菜,如甜椒、青花菜、豌豆苗等搭配食用時,維生素C能阻斷亞硝胺的形成,這樣就可以減少攝入亞硝胺,減少對身體造成的危害。

魚干,一般以青魚、草魚、鰱魚、鯉魚、鯽魚等種類的魚為原料,經(jīng)過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成的水產(chǎn)品。那么,魚干的營養(yǎng)價值有哪些呢?

與新鮮魚相比,魚干中的營養(yǎng)成分都有所下降,富含蛋白質(zhì)可謂是魚干的最大營養(yǎng)價值了。因此,魚干是補充蛋白質(zhì)的好食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食物時,或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時,不妨加點魚干作為零食,這樣可有效地補充營養(yǎng)。出門旅行時,可適當吃一些魚干,也有利于維持體能。

值得注意的是,不能經(jīng)常食用魚干。因為魚干富含大量的蛋白質(zhì),而當攝入的蛋白質(zhì)過多,超過人體的利用能力,就會在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列的代謝廢物,增加肝腎的負擔。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會促進腸道腐敗菌的增殖,在腸中形成糞臭素,甚至致癌物質(zhì)。所以,即使魚干的味道很好,也不能貪吃,否則會使身體健康出現(xiàn)問題。

另外,魚干中含有較多的“亞硝胺”,它是一種強致癌物,是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用魚干,不會對身體造成危害,但如果經(jīng)常食用魚干或一次性過量食用魚干,就很可能導致亞硝胺攝入過量,從而對身體造成危害。

魚干是新鮮魚經(jīng)過多重程序精制而成的水產(chǎn)品,其味道咸淡適中,不能能與多種食物搭配做菜,而且具有多種的烹調(diào)方式,是日常家庭餐桌上常見的一種食物。那么,魚干的選購方法是怎樣的?

魚干有淡魚干和咸魚干之分,它們的品質(zhì)等級區(qū)分如下:

1、一級品。一級品的魚干外形完整,肉質(zhì)硬實有彈性,色澤潔白或稍帶淡黃,質(zhì)地干燥均勻,刀口平滑,魚鱗完整緊貼,含水量不超過40%;咸魚干具有故有的風味,魚肉中含鹽量不應(yīng)超過20%。

2、二級品。二級品的魚干外形完整,肉質(zhì)堅實潔凈,體色發(fā)黃,干燥均勻,刀口平滑,鱗片略有脫落,稍有魚香味,魚肉含水量不超過40%;咸魚干的魚肉中含鹽量不超過20%。

3、三級品。三級品的魚干外形不夠完整,魚肉稍軟離刺,體色較黃,刀口不太平滑,鱗片部分脫落,無異味,魚肉含水量和含鹽量均不符合標準。

另外,魚干買回家后,要做好儲存工作。應(yīng)把魚干放在密封的容器中,以避免空氣中的水分進入魚干中,否則魚干會腐爛變質(zhì)的。而越干的魚干,就越不容易出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。

魚干是日常家庭餐桌上常見的一種食物,其做法非常簡單,且能與多種食物搭配做菜,因而受到眾多家庭的青睞。那么,魚干的食用注意事項有哪些呢?

通常情況下,一般人都能食用魚干,尤為適合需要補充蛋白質(zhì)的人士食用。魚干是補充蛋白質(zhì)的好食物,在正餐缺乏蛋白質(zhì)食物時,或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時,不妨加點魚干作為零食,這樣可有效地補充營養(yǎng)。出門旅行時,可適當吃一些魚干,也有利于維持體能。

然而,食用魚干時,需注意如下事項:

1、高血壓患者、高溫條件下工作的人士不宜食用。高血壓患者、高溫條件下工作的人士,忌食魚干,否則可能身體出現(xiàn)問題。

2、不宜經(jīng)常食用。魚干中含有較多的“亞硝胺”,它是一種強致癌物,是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用魚干,不會對身體造成危害,但如果經(jīng)常食用魚干或一次性過量食用魚干,就很可能導致亞硝胺攝入過量,從而對身體造成危害。

3、肥胖人士或減肥人士不宜食用。新鮮魚的脂肪、熱量含量較低,但制作成魚干后,其脂肪、熱量含量均大大提升,因此,肥胖人士或減肥人士不宜食用。

魚干味道咸淡適中,不少人都喜歡食用,有些人甚至把它當作零食來吃。然而,經(jīng)常吃魚干有不少的壞處。那經(jīng)常吃魚干有哪些壞處呢?

1、增加肝腎的負擔。魚干富含大量的蛋白質(zhì),而當攝入的蛋白質(zhì)過多,超過人體的利用能力,就會在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列的代謝廢物,增加肝腎的負擔。此外,消化吸收不完的蛋白質(zhì)還會促進腸道腐敗菌的增殖,在腸中形成糞臭素,甚至致癌物質(zhì)。

2、容易致癌。魚干中含有較多的“亞硝胺”,它是一種強致癌物,是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用魚干,不會對身體造成危害,但如果經(jīng)常食用魚干或一次性過量食用魚干,就很可能導致亞硝胺攝入過量,久而久之就有可能誘發(fā)癌癥。

3、容易引起浮腫、眼袋及經(jīng)前期不適等癥狀。為了便于保存,魚干里加入了不少的鹽,人吃了后就會帶來額外的鈉,對慢性病人非常不利,還可能加劇浮腫、眼袋及經(jīng)前期不適等癥狀。

4、容易患胃病。胃粘膜會分泌一層黏液來進行自我保護,但這層黏液怕鹽。而制作魚干時加入了不少的鹽,如果經(jīng)常食用魚干,對胃會造成一定的傷害,久而久之,胃粘膜的保護層就沒有了,就容易引起胃潰瘍、胃炎,甚至胃癌等胃病疾病。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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