魚干怎么燒好吃

熟食是人類文明的開始，燒菜比炒菜定義的范圍更大，不僅僅局限于炒。煮、蒸、炒、煮、炸、燉、烤、悶、薰、烙、劃、燙、涮、烹、煲等多種方法都可以叫燒菜。下面來看看魚干怎么燒好吃吧！

魚干怎么燒好吃？魚干燒菜最為有名當(dāng)屬蒸魚干，蒸魚干的做法為：

1、準(zhǔn)備主料，主料包括魚干半斤、2兩生姜。輔料則需要準(zhǔn)備雞粉、水和適量的食用油。

2、首先將買來的魚干用水清洗干凈，如果魚干比較大，可以將魚干一分為二的切成兩半，如果比較小，就不用切了。然后把生姜清洗干凈，然后先切成姜片再把姜片切成姜絲，均勻的放到切好的魚片上，再在上面滴上幾滴食用油和少許的雞粉，要是沒有雞粉用味精代替也可以。

3、將各種調(diào)料和魚干拌均勻后，加入適量的清水，放到鍋中蒸大約10分鐘左右，就可以關(guān)火。

美味又營養(yǎng)的蒸魚干就制作完成了，只是由于魚干本身就是帶有著咸味，所以在蒸魚干時(shí)，不需要額外的加食用鹽。這種高溫蒸煮的魚干所含的蛋白質(zhì)非常多，而且在人體內(nèi)很容易分解和被消化吸收。

制作魚干是一個(gè)精心活，制作精美的魚干不但保存時(shí)間更長而且營養(yǎng)價(jià)值不會因制作造成流失嚴(yán)重，做魚干的關(guān)鍵詞是挑選，切剝，洗滌，腌制和曬干，這也是制作魚干的幾個(gè)必要步驟。

魚干的制作方法步驟為：

1、根據(jù)需要挑選適合的魚種，根據(jù)保存條件挑選適合的大小和不同生長發(fā)育周期的魚兒。

2、制作魚干的第二步是魚干的切剝，有背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。魚小肉薄的，可采用腹剖。不大不小，魚肉厚薄均等的可采用腹邊剖割。切剝是為了去除內(nèi)臟，便于腌制。

2、第三步是洗滌，在魚類血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分，即可進(jìn)行腌制。

3、第四步是進(jìn)行鹽腌，根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時(shí)，將鹽要均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。

4、滴干腌制的水份后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時(shí)后翻成肉面向上，曬至中午時(shí)，將魚收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時(shí)，利用弱陽光再曬。經(jīng)過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時(shí)，就干燥了。

營養(yǎng)價(jià)值的高低決定食物的重要與否和購買價(jià)格的高低，貴的魚干代表這它有很好的食用療效。為什么食用魚干對身體能產(chǎn)生高的營養(yǎng)價(jià)值呢？問題的答案，我們得分析魚干的營養(yǎng)元素成份，才知道魚干的營養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生的原因。

據(jù)食品營養(yǎng)專家進(jìn)行科學(xué)測定每100克魚干的營養(yǎng)素含量為：熱量303.00大卡，碳水化合物22.00克，脂肪3.40克，蛋白質(zhì)46.10克，維生素A一微克，維生素C一毫克，維生素E0.88毫克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.39毫克，煙酸5.00毫克，膽固醇307.00毫克，鎂60.00毫克，鈣106.00毫克，鐵4.40毫克，鋅2.94毫克，銅0.16毫克，錳0.17毫克，鉀251.00毫克，磷308.00毫克，鈉2320.60毫克，硒0.3微克。

這些些營養(yǎng)素很多我們都知道，就水微量元素猛，猛本是一種化學(xué)物質(zhì)。這種化學(xué)物質(zhì)也存在于人的身體里面，且只能通過每天的飲食合理攝入，而含有這類元素的食物卻不是很多。當(dāng)正常人出現(xiàn)體重減輕、性功能低下、頭發(fā)早白即可懷疑錳攝入不足，甚至影響到生殖能力，可能使后代先天性畸形，骨和軟骨的形成不正常及葡萄糖耐量受損和可引起神經(jīng)衰弱綜合癥，影響智力發(fā)育。

我們知道魚干營養(yǎng)味美，不同的魚干有不同的營養(yǎng)價(jià)值和食用功效，魚干選購的方法可針對魚干這些特點(diǎn)有針對性的進(jìn)行選擇。

魚干的選購方法有：

1、選購魚干時(shí)要學(xué)會辨識魚干的種類是淡水魚還是海水魚，以及具體的魚種是什么，食用有什么功效，有什么一忌人群，是多刺的魚還是少刺的魚等等做到心理有數(shù)。

2、根據(jù)做菜的習(xí)慣和口味選擇不同大小和腥味程度不同的魚干。

3、如果是選購包裝魚干時(shí)一定要看保質(zhì)期，生產(chǎn)企業(yè)，是否有QS標(biāo)志等信息。

4、在農(nóng)貿(mào)市場選購魚干那就要看魚干的品質(zhì)等級了，一級品魚干外形完整，肉質(zhì)硬實(shí)有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質(zhì)地干燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；咸魚干具有固有香味，魚肉中含鹽量不應(yīng)超過20%。二級品外形完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈，體色發(fā)黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%；咸魚干含鹽量不超過20%。三級品外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。

以上就是魚干的選購方法了，選購到安全自己有喜歡食用的魚干才會物有所值。

雖然保存魚干比起鮮魚方便了很多，畢竟魚干是肉類制品容易腐爛，魚干易吸水且魚干內(nèi)的蛋白質(zhì)還會與某些物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)產(chǎn)生毒素，所以即便是做好了魚干也要懂得保存的方法才能讓魚干保存更久。

魚干怎么保存，成為了不少人關(guān)心的話題。

1、魚干的保存的關(guān)鍵字是要恒溫和干燥，所以魚干要盡量避免在陽光下暴曬，存放的環(huán)境也一定要保持陰涼通風(fēng)和干燥，不能放置于潮濕的地方。

2、另外魚干一定要用袋子等密封性較強(qiáng)的包裝物裝好，避免魚干與空氣直接接觸和避免空氣中的水分子滲入魚干肉中增加魚干的水份含量。

3、將制作好的魚干放入冰箱保險(xiǎn)室恒溫保存也是一個(gè)很好的辦法。

4、如是較濕氣的魚干可以在魚干肉外面多摸鹽，因?yàn)辂}是天然的防腐劑，所以擔(dān)心魚干放得不夠久可以適當(dāng)增加抹鹽量，食用時(shí)多用水泡發(fā)即可。

5、將魚干在制作成熟食，抽空空氣保存于真空環(huán)境下也是一個(gè)不錯(cuò)的保存方法。

魚干吃多了好嗎？當(dāng)然不好。任何食物都不可因貪吃而多食，更何況是富含很多礦物質(zhì)經(jīng)過晾曬含有很多食用鹽的魚干，且魚干是魚類干制品的統(tǒng)稱，不同的魚有不同的特點(diǎn)，適合不同體質(zhì)的人食用，如鯉魚是一種發(fā)的食物，很容易引起消化道癌腫。

既然魚干吃多了不好，那么食用過多的魚干有什么壞處嗎？

1、魚干是魚類干貨制品的統(tǒng)稱，大小種類不一，不同的魚干有不同的食用功效和食用禁忌，如是孕婦，病人，老人等特殊人群冒然吃用太多魚干不但吸收不到營養(yǎng)還有可能引發(fā)疾病。

2、魚干釀制后便于保存，都加了不少鹽做防腐劑食用，吃后會給身體帶來額外的微量元素鈉，這種礦物質(zhì)對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經(jīng)前期不適。

3、夏天多吃這些蛋白質(zhì)和鹽分過高的食品魚干，會造成口渴，加劇脫水。由于大量蛋白質(zhì)會增加身體的產(chǎn)熱量，故而酷暑時(shí)應(yīng)少吃這類食品。如果吃了魚干，應(yīng)當(dāng)多喝水、豆湯或淡茶，并增加蔬菜水果的攝入量。

4、腌制晾曬后的各類魚干類食品，因含有較多的“亞硝胺”，亞硝胺它是一種強(qiáng)致癌物，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用，還不致發(fā)生危害，但如果經(jīng)常大量地吃魚干，或是加工魚干的原料不新鮮，就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過量。增加癌癥等病的發(fā)病危險(xiǎn)。