腰花怎么去腥
盡管，腰花很好吃也很有營養(yǎng)價(jià)值，但是，處理不好，下鍋后的味道令人難以入鼻。因?yàn)?，它與生俱來的那股大腥味，足以讓廚房混沌很久。那么，腰花究竟怎么去腥呢，有什么妙招嗎？以下媽網(wǎng)百科為大家介紹腰花去腥的方法，詳情如下
1、買來豬腰子，先要將豬腰子從中間的位置切開，然后將中間的白色的筋去掉，這個(gè)白色的筋是臭腺，要想去腥必須先把它去掉才可以。
2、去掉豬腰子里面的白色的臭腺以后，再把豬腰子切成小片或者是小塊，然后放在水里面浸泡沖洗，這樣可以除去豬腰子大部分的腥味及雜質(zhì)。
3、豬腰子還可以使用白酒來去除，大概一個(gè)豬腰子用100克白酒就可以，再去掉豬腰子中的臭腺以后把豬腰子放到白酒中，然后用手?jǐn)D捏，擠捏之后再放到清水中清洗就可以了。
4、除了白酒我們還可以使用花椒水去除豬腰子的腥味的，同樣是去除豬腰子里的臭腺以后，放入事先煮好的花椒水里面浸泡，浸泡一段時(shí)間之后再用清水沖洗干凈就可以了。
5、除了上面的方法，我們還可以把豬腰子去除臭腺切好以后放到蔥姜制成的汁里面浸泡，浸泡大概兩個(gè)小時(shí)左右之后再撈出放到清水里面沖洗幾遍就可以了。
看吧，生活中不是缺少美，而是缺少發(fā)現(xiàn)美的眼睛。就如同腰花如何去腥這個(gè)問題一樣，有心的人，定會(huì)將這個(gè)問題完美的解決好，因?yàn)樗麄冇眯牧?。去腥后的腰花后，你就可以拿來做各種腰花美味了！
爆炒腰花
【主料】豬腰子3個(gè)、青椒1個(gè)、胡蘿卜一段
【輔料】生抽15ml、料酒15ml、料酒（焯水用）30ml、糖2G、鹽適量、醋少許
【做法步驟】
1、豬腰子表面洗凈別用，準(zhǔn)備一把鋒利的刀
2、豬腰從側(cè)面切開兩半
3、切的腰子中間很明顯的有白色的筋膜，刀子橫著下刀，把那層筋膜全部切下來，這些都是腥臊的部位
4、豬腰外層有個(gè)薄膜撕下來，
5、切花刀，先豎著切，注意不要切斷，再橫著切，也是不要切斷
6、把打好花刀的腰子切成幾段即可
7、鍋里放入清水，姜片蔥段，30ml的料酒煮開，放入處理好的腰花
8、腰花只要一打卷變色就可以撈出來，撈出的腰花放置2分鐘，還會(huì)有血水滲出，把血水倒出來控干（這步很重要）
9、另起一鍋，放入適量的油加入蔥姜末爆香后倒入焯好的腰花
10、倒入腰花的同時(shí)緊跟著倒入15ml的料酒，翻炒半分鐘
11、加入切好的青椒和胡蘿卜片爆炒，加入生抽，鹽，糖，爆炒大概2分鐘
12、最后倒上一點(diǎn)醋，醋的量如圖，不要多，沿著鍋邊倒入同時(shí)關(guān)火后，翻炒幾下出鍋
【媽網(wǎng)百科小貼士】
腰花的處理和焯水是很重要的，腰花要炒的好關(guān)鍵其實(shí)就在一把刀上，刀一定要夠鋒利，不然筋膜很難去除，市面上賣腰子的師傅，刀都是特意買的，每天磨，就是為了處理腰子，家里普通的菜刀比較難切。切記要磨刀，更簡單的方法就讓賣腰子的幫你...
溜腰花
【主料】豬腰、青椒、洋蔥、胡蘿卜
【輔料】蔥蒜、醋、醬油、雞精、鹽、料酒
【做法步驟】
1、豬腰中間片開去掉白色的筋，剞麥穗花刀，再切成小塊。
2、用醋水泡
3、燒開水，把腰花放里面焯一下，變色馬上撈出來，要不就老了
4、碗中放入醬油，料酒，鹽，雞精兌成汁。青椒胡蘿卜洋蔥蒜切小片
5、鍋內(nèi)加底油燒熱，用蔥、蒜爆鍋，隨即加入青辣椒、胡蘿卜煸炒；再放入腰花及兌好的汁水快速翻炒，盛出即成。
紅棗腰花粥
【主料】粳米250克、豬腰1個(gè)（約250克）、紅棗 10顆、姜小許
【輔料】鹽1/2小匙、砂糖1小匙、生抽1大匙、用油1大匙
【做法步驟】
1、把材料準(zhǔn)備好。粳米洗干凈，加入適量清水，大火煮開轉(zhuǎn)中小火慢慢煮至稠稔。
2、紅棗洗干凈，去掉紅棗核，切成小塊。
3、姜去皮，切成姜茸或姜絲。
4、豬腰洗干凈，用刀從中間切開。去除白色的筋和豬臊子。
5、切成腰花。再把切好的豬腰花和姜絲放入碗里，加入所有調(diào)料，攪拌均勻并腌制10分鐘。
6、把腌制好的腰花加入熬好的粥中，并攪拌一下，蓋上鍋蓋，大火煮開即可。
【媽網(wǎng)百科小貼士】
洗豬腰的時(shí)候，先將豬腰趟開兩邊，去掉白色的筋和里面的豬臊子，切成腰花，然后用流動(dòng)的清水不斷沖洗，在洗的過程中要用手輕輕擠一下，把腰花里面的血水盡量擠出來，這樣洗出來的腰花不但沒有臊味，并且還會(huì)很白嫩。最后，瀝干水分，再用食用油、鹽等腌料腌制。
腰花又名豬腎，豬腰含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補(bǔ)腰、和腎理氣之功效。
適用人群：
一般人群均可食用
1、適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用；適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用；
2、血脂偏高者、高膽固醇者忌食。
營養(yǎng)價(jià)值：
豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效?？捎糜谥委熌I虛腰痛、水腫、耳聾等癥。豬腰子可用于炒、爆、炸、熗、拌，如“炒腰花”、“宮保腰塊”、“燴桃仁腰卷”等；媽網(wǎng)百科也提醒大家，炒腰花時(shí)加上蔥段、姜片和青椒，可以更有效地去除臊味，也能使菜品更美味。在豬腰子切片后，為去臊味，用蔥姜汁泡約2小時(shí)，換兩次清水，泡至腰片發(fā)白膨脹，這時(shí)候拿出來瀝干水分，就完全沒有腥味了。在挑選豬腰的時(shí)候，要選擇脆嫩，顏色比較淺的為好。
食用功效：
豬腰子味屬甘，咸，適合進(jìn)補(bǔ)，有以形補(bǔ)形作用
有補(bǔ)腎、強(qiáng)腰、益氣的作用。
媽網(wǎng)百科了解到，不少人知道豬腰子，它還有一個(gè)別名叫豬腎，主治腎虛所致的腰酸痛、耳聾、水腫、小便不利等癥，功效還是不小的，那么，你知道豬腰子的禁忌嗎？了解了這些知識(shí)，可以讓我們更好地利用好它。要了解豬腰子的禁忌，先和媽網(wǎng)百科來看看豬腰子食物相克列表，和豬腰子相克的食物有哪些呢？
豬肺與豬腰子食物相克，豬腰子、豬肺均為寒涼食物，同食傷脾胃。
蘆筍與豬腰子食物相克，豬腰子、蘆筍均性味寒涼，同食易傷脾胃。
黃豆與豬腰子食物相克，豬腰子和黃豆共食，會(huì)導(dǎo)致人體消化不良。
海帶與豬腰子食物相克，豬腰子和海帶同食，會(huì)導(dǎo)致人體便秘。
了解了上面的這些相克食物，我們?cè)賮磉M(jìn)一步地看看飲食上豬腰子的禁忌有哪些：
豬腰子體內(nèi)的膽固醇含量較高，因此血脂偏高者、高膽固醇者應(yīng)當(dāng)忌食。
豬腰子有哪些保健作用？
豬腰子食性平，味咸，具有補(bǔ)腎氣、強(qiáng)腰、益氣、通膀胱的作用。
當(dāng)我們知道了豬腰子的禁忌，知道了它也有很多的好處，那么，我們同樣得找找豬腰子的最佳搭配食物，比如豬腰子加木耳，豬腰子有補(bǔ)腎利尿作用。木耳有益氣潤肺、養(yǎng)血養(yǎng)容的作用。對(duì)久病體弱、腎虛腰背痛有很好的輔助治療作用。還有豬腰子加竹筍，竹筍有利水解酒、健胃消食等功效，若與豬腰子搭配食用，則其營養(yǎng)更豐富，具有滋補(bǔ)腎臟和利尿的功效。
最常用的：穗形腰花
用平刀法把腰子從中間一剖兩半，再用左手自腰子兩頭向中間擠一擠，使中間鼓起，突出腰臊，將其片凈，并在清水里蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞。剞時(shí)一般要順長橫剞，采用坡刀法，刀距為3．5至4毫米，進(jìn)刀深度為腰子厚度的3/4，與腰子的夾角應(yīng)在45 °至50°之間。用坡刀剞花紋，斜度越大、夾角越小，花紋就越長、越是悅目 ；反之，花紋短，不夠美觀。剞完坡刀，把腰子橫過來，順長直刀剞腰子厚度的4/5，刀距3毫米。不論橫剞或順剞，都要硬著手腕，使刀距的深淺、寬窄均勻一致，這是保證成菜形態(tài)美觀的關(guān)鍵。
腰子剞好后，改刀成長4厘米、寬1．5厘米的塊，用水淘去上面的粘液，取凈布輕輕把水搌干，再根據(jù)烹調(diào)的需要，決定上漿、掛糊或直接烹制。
最專業(yè)的：麥穗花刀
用刀在豬腰表面劃一小口，撕去外膜。然后將豬腰放在菜墩上，左手將腰子按住，右手持刀將腰子片開成兩半，用刀批去腰臊，即只留凈腰。將半只豬腰放在菜墩上，腰子內(nèi)側(cè)，即有腰臊的一面，向上，持刀用斜刀推剞出若干條平行刀紋，傾斜角度約為40°，進(jìn)刀深度為豬腰厚度的3/5，再將豬腰轉(zhuǎn)一個(gè)角度，用直刀推剞出若干條與斜刀紋相交成90°的平行刀紋，進(jìn)刀深度為4/5。將剞好花刀的豬腰縱向等分一切為二，橫向亦等分一切為二，即半只豬腰改刀成4塊長方條，經(jīng)加熱卷曲即成麥穗形。
技術(shù)要求：剞花刀時(shí)刀距、進(jìn)刀深度、傾斜角度要均勻一致。直刀紋應(yīng)比斜刀紋略深，斜刀紋的間距應(yīng)比直刀紋略寬。斜刀的傾斜角度可根據(jù)豬腰的厚薄靈活掌握，傾斜角度越小，麥穗的外形越長。剞花刀后改塊的大小要均勻。
適用范圍：適用于炒、爆、熘類菜肴，如“炒麥穗腰花”、“醬爆腰花”等。
最好看的：蓑衣花刀
在豬腰內(nèi)側(cè)先用斜刀推剞，再用直刀推剞，同麥穗花刀。再于豬腰外側(cè)，即無腰臊的一面，斜刀推剞若干條平行刀紋，進(jìn)刀深度為4/5，與內(nèi)側(cè)成透空網(wǎng)絡(luò)狀。然后將豬腰改刀成邊長為3至5厘米的方塊，受熱卷曲收縮后即成蓑衣形。
技術(shù)要求：刀距、進(jìn)刀深度、改塊都要均勻一致。
適用范圍：適用于炒、爆類菜肴，如“炒蓑衣腰花”、“湯爆腰花”等。