盡管,腰花很好吃也很有營養(yǎng)價(jià)值,但是,處理不好,下鍋后的味道令人難以入鼻。因?yàn)?,它與生俱來的那股大腥味,足以讓廚房混沌很久。那么,腰花究竟怎么去腥呢,有什么妙招嗎?以下媽網(wǎng)百科為大家介紹腰花去腥的方法,詳情如下
1、買來豬腰子,先要將豬腰子從中間的位置切開,然后將中間的白色的筋去掉,這個(gè)白色的筋是臭腺,要想去腥必須先把它去掉才可以。
2、去掉豬腰子里面的白色的臭腺以后,再把豬腰子切成小片或者是小塊,然后放在水里面浸泡沖洗,這樣可以除去豬腰子大部分的腥味及雜質(zhì)。
3、豬腰子還可以使用白酒來去除,大概一個(gè)豬腰子用100克白酒就可以,再去掉豬腰子中的臭腺以后把豬腰子放到白酒中,然后用手?jǐn)D捏,擠捏之后再放到清水中清洗就可以了。
4、除了白酒我們還可以使用花椒水去除豬腰子的腥味的,同樣是去除豬腰子里的臭腺以后,放入事先煮好的花椒水里面浸泡,浸泡一段時(shí)間之后再用清水沖洗干凈就可以了。
5、除了上面的方法,我們還可以把豬腰子去除臭腺切好以后放到蔥姜制成的汁里面浸泡,浸泡大概兩個(gè)小時(shí)左右之后再撈出放到清水里面沖洗幾遍就可以了。
看吧,生活中不是缺少美,而是缺少發(fā)現(xiàn)美的眼睛。就如同腰花如何去腥這個(gè)問題一樣,有心的人,定會(huì)將這個(gè)問題完美的解決好,因?yàn)樗麄冇眯牧?。去腥后的腰花后,你就可以拿來做各種腰花美味了!
爆炒腰花
【主料】豬腰子3個(gè)、青椒1個(gè)、胡蘿卜一段
【輔料】生抽15ml、料酒15ml、料酒(焯水用)30ml、糖2G、鹽適量、醋少許
【做法步驟】
1、豬腰子表面洗凈別用,準(zhǔn)備一把鋒利的刀
2、豬腰從側(cè)面切開兩半
3、切的腰子中間很明顯的有白色的筋膜,刀子橫著下刀,把那層筋膜全部切下來,這些都是腥臊的部位
4、豬腰外層有個(gè)薄膜撕下來,
5、切花刀,先豎著切,注意不要切斷,再橫著切,也是不要切斷
6、把打好花刀的腰子切成幾段即可
7、鍋里放入清水,姜片蔥段,30ml的料酒煮開,放入處理好的腰花
8、腰花只要一打卷變色就可以撈出來,撈出的腰花放置2分鐘,還會(huì)有血水滲出,把血水倒出來控干(這步很重要)
9、另起一鍋,放入適量的油加入蔥姜末爆香后倒入焯好的腰花
10、倒入腰花的同時(shí)緊跟著倒入15ml的料酒,翻炒半分鐘
11、加入切好的青椒和胡蘿卜片爆炒,加入生抽,鹽,糖,爆炒大概2分鐘
12、最后倒上一點(diǎn)醋,醋的量如圖,不要多,沿著鍋邊倒入同時(shí)關(guān)火后,翻炒幾下出鍋
【媽網(wǎng)百科小貼士】
腰花的處理和焯水是很重要的,腰花要炒的好關(guān)鍵其實(shí)就在一把刀上,刀一定要夠鋒利,不然筋膜很難去除,市面上賣腰子的師傅,刀都是特意買的,每天磨,就是為了處理腰子,家里普通的菜刀比較難切。切記要磨刀,更簡單的方法就讓賣腰子的幫你...
溜腰花
【主料】豬腰、青椒、洋蔥、胡蘿卜
【輔料】蔥蒜、醋、醬油、雞精、鹽、料酒
【做法步驟】
1、豬腰中間片開去掉白色的筋,剞麥穗花刀,再切成小塊。
2、用醋水泡
3、燒開水,把腰花放里面焯一下,變色馬上撈出來,要不就老了
4、碗中放入醬油,料酒,鹽,雞精兌成汁。青椒胡蘿卜洋蔥蒜切小片
5、鍋內(nèi)加底油燒熱,用蔥、蒜爆鍋,隨即加入青辣椒、胡蘿卜煸炒;再放入腰花及兌好的汁水快速翻炒,盛出即成。
紅棗腰花粥
【主料】粳米250克、豬腰1個(gè)(約250克)、紅棗 10顆、姜小許
【輔料】鹽1/2小匙、砂糖1小匙、生抽1大匙、用油1大匙
【做法步驟】
1、把材料準(zhǔn)備好。粳米洗干凈,加入適量清水,大火煮開轉(zhuǎn)中小火慢慢煮至稠稔。
2、紅棗洗干凈,去掉紅棗核,切成小塊。
3、姜去皮,切成姜茸或姜絲。
4、豬腰洗干凈,用刀從中間切開。去除白色的筋和豬臊子。
5、切成腰花。再把切好的豬腰花和姜絲放入碗里,加入所有調(diào)料,攪拌均勻并腌制10分鐘。
6、把腌制好的腰花加入熬好的粥中,并攪拌一下,蓋上鍋蓋,大火煮開即可。
【媽網(wǎng)百科小貼士】
洗豬腰的時(shí)候,先將豬腰趟開兩邊,去掉白色的筋和里面的豬臊子,切成腰花,然后用流動(dòng)的清水不斷沖洗,在洗的過程中要用手輕輕擠一下,把腰花里面的血水盡量擠出來,這樣洗出來的腰花不但沒有臊味,并且還會(huì)很白嫩。最后,瀝干水分,再用食用油、鹽等腌料腌制。
腰花又名豬腎,豬腰含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等,有健腎補(bǔ)腰、和腎理氣之功效。
適用人群:
一般人群均可食用
1、適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用;適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用;
2、血脂偏高者、高膽固醇者忌食。
營養(yǎng)價(jià)值:
豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用于治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等癥。豬腰子可用于炒、爆、炸、熗、拌,如“炒腰花”、“宮保腰塊”、“燴桃仁腰卷”等;媽網(wǎng)百科也提醒大家,炒腰花時(shí)加上蔥段、姜片和青椒,可以更有效地去除臊味,也能使菜品更美味。在豬腰子切片后,為去臊味,用蔥姜汁泡約2小時(shí),換兩次清水,泡至腰片發(fā)白膨脹,這時(shí)候拿出來瀝干水分,就完全沒有腥味了。在挑選豬腰的時(shí)候,要選擇脆嫩,顏色比較淺的為好。
食用功效:
豬腰子味屬甘,咸,適合進(jìn)補(bǔ),有以形補(bǔ)形作用
有補(bǔ)腎、強(qiáng)腰、益氣的作用。
媽網(wǎng)百科了解到,不少人知道豬腰子,它還有一個(gè)別名叫豬腎,主治腎虛所致的腰酸痛、耳聾、水腫、小便不利等癥,功效還是不小的,那么,你知道豬腰子的禁忌嗎?了解了這些知識,可以讓我們更好地利用好它。要了解豬腰子的禁忌,先和媽網(wǎng)百科來看看豬腰子食物相克列表,和豬腰子相克的食物有哪些呢?
豬肺與豬腰子食物相克,豬腰子、豬肺均為寒涼食物,同食傷脾胃。
蘆筍與豬腰子食物相克,豬腰子、蘆筍均性味寒涼,同食易傷脾胃。
黃豆與豬腰子食物相克,豬腰子和黃豆共食,會(huì)導(dǎo)致人體消化不良。
海帶與豬腰子食物相克,豬腰子和海帶同食,會(huì)導(dǎo)致人體便秘。
了解了上面的這些相克食物,我們再來進(jìn)一步地看看飲食上豬腰子的禁忌有哪些:
豬腰子體內(nèi)的膽固醇含量較高,因此血脂偏高者、高膽固醇者應(yīng)當(dāng)忌食。
豬腰子有哪些保健作用?
豬腰子食性平,味咸,具有補(bǔ)腎氣、強(qiáng)腰、益氣、通膀胱的作用。
當(dāng)我們知道了豬腰子的禁忌,知道了它也有很多的好處,那么,我們同樣得找找豬腰子的最佳搭配食物,比如豬腰子加木耳,豬腰子有補(bǔ)腎利尿作用。木耳有益氣潤肺、養(yǎng)血養(yǎng)容的作用。對久病體弱、腎虛腰背痛有很好的輔助治療作用。還有豬腰子加竹筍,竹筍有利水解酒、健胃消食等功效,若與豬腰子搭配食用,則其營養(yǎng)更豐富,具有滋補(bǔ)腎臟和利尿的功效。
最常用的:穗形腰花
用平刀法把腰子從中間一剖兩半,再用左手自腰子兩頭向中間擠一擠,使中間鼓起,突出腰臊,將其片凈,并在清水里蘸一下,目的是使刀口面光滑易剞。剞時(shí)一般要順長橫剞,采用坡刀法,刀距為3.5至4毫米,進(jìn)刀深度為腰子厚度的3/4,與腰子的夾角應(yīng)在45 °至50°之間。用坡刀剞花紋,斜度越大、夾角越小,花紋就越長、越是悅目 ;反之,花紋短,不夠美觀。剞完坡刀,把腰子橫過來,順長直刀剞腰子厚度的4/5,刀距3毫米。不論橫剞或順剞,都要硬著手腕,使刀距的深淺、寬窄均勻一致,這是保證成菜形態(tài)美觀的關(guān)鍵。
腰子剞好后,改刀成長4厘米、寬1.5厘米的塊,用水淘去上面的粘液,取凈布輕輕把水搌干,再根據(jù)烹調(diào)的需要,決定上漿、掛糊或直接烹制。
最專業(yè)的:麥穗花刀
用刀在豬腰表面劃一小口,撕去外膜。然后將豬腰放在菜墩上,左手將腰子按住,右手持刀將腰子片開成兩半,用刀批去腰臊,即只留凈腰。將半只豬腰放在菜墩上,腰子內(nèi)側(cè),即有腰臊的一面,向上,持刀用斜刀推剞出若干條平行刀紋,傾斜角度約為40°,進(jìn)刀深度為豬腰厚度的3/5,再將豬腰轉(zhuǎn)一個(gè)角度,用直刀推剞出若干條與斜刀紋相交成90°的平行刀紋,進(jìn)刀深度為4/5。將剞好花刀的豬腰縱向等分一切為二,橫向亦等分一切為二,即半只豬腰改刀成4塊長方條,經(jīng)加熱卷曲即成麥穗形。
技術(shù)要求:剞花刀時(shí)刀距、進(jìn)刀深度、傾斜角度要均勻一致。直刀紋應(yīng)比斜刀紋略深,斜刀紋的間距應(yīng)比直刀紋略寬。斜刀的傾斜角度可根據(jù)豬腰的厚薄靈活掌握,傾斜角度越小,麥穗的外形越長。剞花刀后改塊的大小要均勻。
適用范圍:適用于炒、爆、熘類菜肴,如“炒麥穗腰花”、“醬爆腰花”等。
最好看的:蓑衣花刀
在豬腰內(nèi)側(cè)先用斜刀推剞,再用直刀推剞,同麥穗花刀。再于豬腰外側(cè),即無腰臊的一面,斜刀推剞若干條平行刀紋,進(jìn)刀深度為4/5,與內(nèi)側(cè)成透空網(wǎng)絡(luò)狀。然后將豬腰改刀成邊長為3至5厘米的方塊,受熱卷曲收縮后即成蓑衣形。
技術(shù)要求:刀距、進(jìn)刀深度、改塊都要均勻一致。
適用范圍:適用于炒、爆類菜肴,如“炒蓑衣腰花”、“湯爆腰花”等。