腰花的處理

腰花是一種常見的食物，也就是常見的動物腎臟，腰花富含營養(yǎng)價值，很多人都喜歡吃。但是腰花買回來，很多人都不知道怎么去處理，害怕處理不干凈，吃進(jìn)肚子會出現(xiàn)不良反應(yīng)。其實，腰花的處理并不復(fù)雜，只要掌握好方法。媽網(wǎng)百科馬上給大家講解一下關(guān)于腰花的處理。

腰花是動物的腎臟，食用動物腎臟之前，一定要將腎上腺割除干凈。清洗腰花時，可以看到白色纖維膜內(nèi)有一個淺褐色腺體，那就是腎上腺。它富含皮質(zhì)激素和髓質(zhì)激素。如果孕婦誤食了腎上腺，其中的皮質(zhì)激素可使孕婦體內(nèi)血鈉增高，排水減少而誘發(fā)妊娠水腫。髓質(zhì)激素可促進(jìn)糖原分解，使心跳加快，誘發(fā)妊娠高血壓或高血糖等疾患。同時可以出現(xiàn)惡心、嘔吐、手足麻木、肌肉無力等中毒癥狀。因此，吃腰花時，必須割除腎上腺。

去掉腰花里面的白色的臭腺以后，再把腰花切成小片或者是小塊，然后放在水里面浸泡沖洗，這樣可以除去腰花子大部分的腥味及雜質(zhì)。另外還可以把腰花去除臭腺切好以后放到蔥姜制成的汁里面浸泡，浸泡大概兩個小時左右之后再撈出放到清水里面沖洗幾遍就可以了。

腰花是動物的腎臟，很多人都喜歡吃這樣的一種食物。在用動物腎臟制作菜肴的時候，一般需要把腎臟切成腰花的形狀，一是為了讓菜肴更美觀，二是容易熟、容易入味。那么腰花怎么切比較好呢？切腰花是一項技術(shù)活，并不是每個人都能切得好哦。想知道腰花是怎么切的，那就要認(rèn)真往下閱讀了哦。

在準(zhǔn)備切腰花之前，先用刀在豬腰表面劃一小口，撕去外膜。然后將豬腰放在菜墩上，左手將腰子按住，右手持刀將腰子片開成兩半，用刀批去腰臊，只留凈腰。接著將半只豬腰放在菜墩上，腰子內(nèi)側(cè)，即有腰臊的一面，向上。下面就要開始切腰花了，媽網(wǎng)百科給大家介紹兩種常見的切腰花的切法。

簡易切法：

取兩根做燒烤用的竹簽，靠近腰子，放在兩邊，先斜刀45°切，再將腰子換個方向，直刀切。最后再把腰花改成合適大小即可。

蓑衣腰花的切法：

在豬腰內(nèi)側(cè)先用斜刀推剞，再用直刀推剞，這一步與麥穗腰花的切法相同。再于豬腰外側(cè)，即無腰臊的一面，斜刀推剞若干條平行刀紋，進(jìn)刀深度為4/5，與內(nèi)側(cè)成透空網(wǎng)絡(luò)狀。然后將豬腰改刀成邊長為3至5厘米的方塊，受熱卷曲收縮后即成蓑衣形。

腰花是動物的腎臟，用腰花做出來的菜肴有很多，常見的做法就是燒烤、油炸、燉湯等。想要吃上一頓美味的腰花大餐，那就要花點心思了。腰花買回來最難搞的就是去腥的問題了，如果腰花腥味十足，吃進(jìn)肚子也不開胃。那么腰花怎么去腥？先別急，媽網(wǎng)百科馬上為大家介紹腰花去腥的方法。

方法一：腰花可以使用白酒來去除，大概一個腰花用100克白酒就可以，再去掉腰花中的臭腺以后把腰花放到白酒中，然后用手?jǐn)D捏，擠捏之后再放到清水中清洗就可以了。

方法二：可以使用花椒水去除腰花的腥味，同樣是去除腰花里的臭腺以后，放入事先煮好的花椒水里面浸泡，浸泡一段時間之后再用清水沖洗干凈就可以了。

方法三：想要腰花去腥，可以對腰花進(jìn)行適當(dāng)?shù)撵虪C，焯燙腰花的時間要短，5秒鐘即可，時間過長會使腰花變老，口感變差。

腰花固然是美味又營養(yǎng)，但是它與生俱來的那股大腥味，足以讓廚房混沌很久。所以媽網(wǎng)百科提醒一下，大家在處理腰花的時候一定要注意把腰花的腥味去除，要不然制作出來的菜肴會讓人難以下咽。

腰花，是動物腎臟的俗稱，它的蛋白質(zhì)含量較高，營養(yǎng)價值豐富，因此深受到大家的歡迎。我們都知道在日常生活中時不時都會吃上動物的腎臟，那么你們可知道在我們當(dāng)中是有一部分人是不適宜進(jìn)食腰花的呢？如果你不知道，那就讓媽網(wǎng)百科來給大家介紹一下腰花的宜忌人群吧。

腰花含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補(bǔ)腰、和腎理氣之功效。一般人群均可食用，適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用；適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用。特別是豬腰花有滋腎利水的作用，適宜孕婦偶爾食用以滋補(bǔ)腎臟。但也因為腰花的蛋白質(zhì)含量較高，因此血脂偏高者、高膽固醇者忌食腰花。總之就是有“三高”病癥疾病的和中、老年人不宜食用。

另外需要特別提醒的是，家庭中烹調(diào)腰花菜肴最好使用鮮腰花，如果選用冷凍后的腰花，由于組織結(jié)構(gòu)的變化，腰花內(nèi)部的"游離水"結(jié)凍而增大體積，迫使腰花組織疏松，影響成菜的效果。所以建議大家最好是選用新鮮的腰花進(jìn)行烹飪哦。

腰花，機(jī)動物的腎臟，很多人喜歡吃腰花，不僅是因為腰花的口感好，味道美味，還有一個重要的原因，那就是腰花具有強(qiáng)大的作用與功效。想知道腰花的作用與功效有哪些？那就讓媽網(wǎng)百科來給大家介紹一番吧。

腰花富含維生素B12、B6、H、復(fù)合維生素C、肌醇、葉酸、泛酸。含鋅、錳、硒較多，蛋白質(zhì)含量較高。豬、狗、羊、牛之腎臟均有養(yǎng)腎氣、益精髓之功效，如羊腎甘溫，可補(bǔ)腎氣；豬腎咸平，助腎氣、利膀胱；狗腎對增強(qiáng)性功能效果更佳；有些動物的睪丸可治陽痿、遺精、滑精等癥。動物腎臟中以牛羊腎強(qiáng)于豬，鹿腎最佳。中醫(yī)講究臟補(bǔ)臟的說法，因此建議每周可吃一次動物腎臟。老年人常服動物腎臟，有強(qiáng)身抗衰奇功。

由此可見，腰花的受歡迎不僅是因為制作出來菜肴的美味，它的食用效果也是非常顯著。不過需要注意的是腰花天生就有一股腥味，在使用腰花制作菜肴之前，一定要先去腥，要不然制作出來的菜肴也是差強(qiáng)人意。