梅魚干富含多種對人體健康有益的營養(yǎng)成分,其肉質(zhì)鮮美,具有多種的烹調(diào)方式。那么,梅魚干的做法是怎樣的?
梅魚干燒豆腐
材料:梅魚干80克,豆腐400克,生姜1塊,面粉、生抽、白糖、黃酒、雞精、油、鹽各適量。
做法:1、梅魚干洗凈后,用清水浸泡30分鐘,瀝干水分待用。2、豆腐洗凈,切成厚片,均勻地沾上面粉。3、鍋置火上,加入大量的油燒熱后,將豆腐放入鍋中,煎炸至兩面呈金黃色。4、倒出多余的油,將煎炸好的豆腐留在鍋中,加入梅魚干后,再加入適量的生抽、白糖、黃酒及清水,以大火燒煮,待煮開后轉(zhuǎn)中火至收汁,加適量的鹽、雞精調(diào)味,即可出鍋。
四季豆炒梅魚干
材料:四季豆500克,梅魚干100克,胡蘿卜1/2根,蒜頭2瓣,生姜1小塊,豆鼓、鹽、雞粉、油各適量。
做法:1、梅魚干洗凈后,用水浸泡30分鐘,瀝干水分后待用;胡蘿卜去皮洗凈,切成細(xì)粒;蒜頭、生姜去皮洗凈,剁成姜蒜末。2、四季豆去筋,對半折斷,洗凈后放入沸水中灼燙一下,撈出瀝干水分后待用。3、鍋置火上,加油熱鍋后,放入梅魚干炒至干香,盛起待用。4、另起一鍋,放油燒熱過后,放入姜蒜末、豆鼓爆香,加入四季豆、胡蘿卜一同翻炒,炒至四季豆、胡蘿卜變軟后,放入梅魚干,翻炒均勻后,放適量的鹽、雞粉調(diào)味,即可出鍋。
梅魚干的肉質(zhì)鮮美,富含多種營養(yǎng)物質(zhì),且能與多種食物搭配做菜。那么,梅魚干的功效有哪些呢?
梅魚干指的是將新鮮梅魚經(jīng)過高溫蒸煮、烘干等一系列程序精制而成的咸干制品。中醫(yī)認(rèn)為,梅魚味甘性溫,具有補(bǔ)氣、活絡(luò)、清口、健腦、美容、吊味、開胃、滋補(bǔ)、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎、延年益壽等功效,而經(jīng)一系列程序精制而成的梅魚干,同樣具有這些功效。
還有,梅魚干的功效不僅僅體現(xiàn)在其本身,還可以與其他食物搭配做出各種美味的菜肴,而不同的菜肴也有不同的功效作用,比如梅魚干與韭菜、豬蹄、蒜和排骨等食物搭配做菜,這些食物味甘咸,性平,可起到益氣強(qiáng)筋、滋肝腎、補(bǔ)血脈、愈崩淋、利胎、調(diào)經(jīng)血等功效;梅魚干和豬肚、黑胡椒粒等食物一起熬湯食用時(shí),可起到驅(qū)寒健胃的功效。
值得注意的是,梅魚干買回家后要做好儲(chǔ)存工作。因?yàn)槊肤~干容易因保存不當(dāng)而引起變質(zhì),梅魚干變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì),人們食用后,可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。因此,一旦發(fā)現(xiàn)梅魚干變質(zhì)后,絕不能繼續(xù)食用。
梅魚干富含多種對人體健康有益的營養(yǎng)物質(zhì),且能與多種食物搭配做菜,因而受到眾多人的青睞。那么,梅魚干的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?
1、梅魚干富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、磷、鈉、鐵等營養(yǎng)物質(zhì),其中維生素A是人體骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì),有助于細(xì)胞增殖與生長,對促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義。
2、梅魚干富含蛋白質(zhì),是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的最佳食物之一。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食物時(shí),或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時(shí),不妨加點(diǎn)梅魚干作為零食,這樣可有效地補(bǔ)充營養(yǎng)。
那梅魚干怎樣做才既好吃又營養(yǎng)呢?
梅魚干燒豆腐
材料:梅魚干80克,豆腐400克,生姜1塊,面粉、生抽、白糖、黃酒、雞精、油、鹽各適量。
做法:1、梅魚干洗凈后,用清水浸泡30分鐘,瀝干水分待用。2、豆腐洗凈,切成厚片,均勻地沾上面粉。3、鍋置火上,加入大量的油燒熱后,將豆腐放入鍋中,煎炸至兩面呈金黃色。4、倒出多余的油,將煎炸好的豆腐留在鍋中,加入梅魚干后,再加入適量的生抽、白糖、黃酒及清水,以大火燒煮,待煮開后轉(zhuǎn)中火至收汁,加適量的鹽、雞精調(diào)味,即可出鍋。
營養(yǎng)價(jià)值:豆腐的蛋氨酸含量較少,而梅魚干中的蛋氨酸含量較為豐富,這樣兩者合起來吃,可以取長補(bǔ)短,相輔相成,從而提高營養(yǎng)價(jià)值。
柴魚干味甘性溫,具有開胃、滋補(bǔ)、強(qiáng)筋骨等多重功效,其肉質(zhì)鮮美,尤為適合紅燒、清燉等烹調(diào)方式。那么,梅魚干的適宜人群是怎樣的?
通常情況下,一般人都能食用梅魚干,尤為適合需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)者食用。梅魚干富含蛋白質(zhì),是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的最佳食物之一。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食物時(shí),或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時(shí),不妨加點(diǎn)梅魚干作為零食,這樣可有效地補(bǔ)充營養(yǎng)。
然而,食用梅魚干時(shí),需要注意如下事項(xiàng):
1、變質(zhì)的梅魚干不能食用。梅魚干容易因保存不當(dāng)而引起變質(zhì),梅魚干變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì),人們食用后,可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。因此,一旦發(fā)現(xiàn)梅魚干變質(zhì)后,絕不能繼續(xù)食用。
2、不宜經(jīng)?;蜻^量食用梅魚干。梅魚干富含蛋白質(zhì),而當(dāng)攝入的蛋白質(zhì)過多,超過人體的利用能力時(shí),就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列的代謝廢物,增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖,在腸中形成糞臭素,甚至致癌物質(zhì)。因此,不宜經(jīng)?;蜻^量食用梅魚干。
優(yōu)質(zhì)的梅魚干,肉質(zhì)鮮美,帶有魚香味,因而受到眾多人的青睞。那么,梅魚干的選購方法是怎樣的呢?
梅魚干的品質(zhì)等級可分為三種情況,具體區(qū)分如下:
1、一級品梅魚干。一級品的梅魚干,其外形完整,肉質(zhì)硬實(shí)有彈性,色澤潔白或稍帶淡黃,質(zhì)地干燥均勻,刀口平滑,魚鱗完整緊貼,含水量不超過40%。
2、二級品梅魚干。二級品的梅魚干,其外形完整,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈,體色發(fā)黃,干燥均勻,刀口平滑,鱗片略有脫落,稍有魚香味,魚肉含水量不超過40%。
3、三級品梅魚干。三級品的梅魚干,其外形不夠完整,魚肉稍軟離刺,體色較黃,刀口不太平滑,鱗片部分脫落,無異味,魚肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。
值得注意的是,梅魚干買回家后要做好儲(chǔ)存工作。應(yīng)把梅魚干放在密封的容器中,以避免空氣中的水分進(jìn)入其中,否則梅魚干會(huì)腐爛變質(zhì)的。梅魚干一旦變質(zhì)后,就會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì),人們食用后,可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。因此,變質(zhì)的梅魚干絕不能食用。
另外,由于梅魚干含鹽量較多,容易造成口渴,故食用梅魚干后應(yīng)當(dāng)多喝水、豆湯或淡茶,并增加蔬菜水果的攝入量。