面條魚干的做法

面條魚干被人們食用已久，早在明代時和長江鰣魚、黃河鯉魚、松江鱸魚，并稱中國四大名魚。因面條魚歸脾、胃經(jīng)，所以面條魚食用有潤肺止咳、善補(bǔ)脾胃、宜肺、利水的作用。尤其適宜體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不足，消化不良者食用。作為一級海鮮干貨，面條魚的做法較為講究，下面來看看面條魚干的做法是怎樣的吧。

面條魚干的的制作多是采用原滋原味的海水和日光的純天然人工制作，用日光自然淡曬而成，所以一級面條魚干具有口味純正的特點，為純白色，然后在經(jīng)過精挑細(xì)選，科學(xué)干制、蒸煮、烤制、烘干、檢測、包裝等流程，最終流到消費者手中。

面條魚干食用做法以炒菜為主，常見的有香炒面條魚干和醬香面條魚干。

香炒面條魚干的做法

主料：面條魚干100g

輔料：油適量，生抽5g，料酒10ml，蔥適量，干紅辣椒適量，花椒適量。

步驟：

1、從冰箱中取出面條魚，解凍。

2、泡入水中，去除大部分鹽分，因為魚干本身很咸。

3、洗泡好后，撈出，放入碗內(nèi)。

4、添加料酒，去除魚腥味。

5、少許油，加入蔥花爆香。

6、將魚倒入鍋內(nèi)，鋪平，輕些翻炒。

7、倒入生抽增加色澤。

8、加入幾?；ń泛蜕僭S干紅辣椒絲，小火炒干，即可出鍋。

此法制作而成的面條魚干具有制熟后鮮嫩異常、清香溢口，的良好口感，食用營養(yǎng)價值極高。

食用魚干可以補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)、熱量、微量元素、礦物質(zhì)元素等，這些人體必需營養(yǎng)物質(zhì)的吸收對身體的健康有很多的幫助。但面條魚干的其它營養(yǎng)成份的食用吸收也有很多的食用功效，下面來看看面條魚干的功效都有哪些：

1、面條魚干中蛋白質(zhì)含量占比為72.1%，氨基酸含量也相當(dāng)豐富，營養(yǎng)價值極高，具有補(bǔ)腎增陽、祛虛活血，益脾潤肺等功效，是上等滋養(yǎng)補(bǔ)品。

2、面條魚干與其它魚類的不同是它可作為一種整體性食物應(yīng)用(即內(nèi)臟、頭、翅均不去掉，整體食用)，其養(yǎng)生益壽的功能為國際營養(yǎng)學(xué)界所確認(rèn)。

3、面條魚干是極富鈣質(zhì)、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺，適宜小孩子食用。

4、面條魚干據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，營養(yǎng)豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點，營養(yǎng)完全，利于人體增進(jìn)免疫功能和長壽。

5、面條魚干尤適宜體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不足、消化不良者、高脂血癥患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等癥者食用。

6、由于面條魚干的營養(yǎng)含量十分高，所以食用面條魚干可以直接當(dāng)肉吃。

7、魚干肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

面條魚干以味美為名，面條魚干的營養(yǎng)價值以富含高蛋白、氨基酸、高熱量而成為銀色透明魚類的代表。而且面條魚干脂肪含量低也不像其它魚類那樣多刺，適宜小孩、老人等人群食用。

據(jù)測定每100克可食用面條魚干含：水分89克，蛋白質(zhì)8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，灰分1.0克；鈣258毫克，磷102毫克，鐵0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。曬干后的銀魚叫燕干。每百克燕干含蛋白質(zhì)72·1克，脂肪13克，熱量1709·4千焦，鈣761毫克，磷1000多毫克。

面條魚干的熱量1709焦耳，相當(dāng)于427大卡熱量，特別適合體力消耗較大的人群。另一含量較高的脂肪，油、脂肪、類脂的總稱為脂類。脂肪可溶于多數(shù)有機(jī)溶劑，但不溶解于水脂肪分為三個大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。是人體細(xì)胞內(nèi)良好的儲能物質(zhì)，主要提供熱能；保護(hù)內(nèi)臟，維持體溫；協(xié)助脂溶性維生素的吸收；參與機(jī)體各方面的代謝活動等等。脂肪也作為細(xì)胞的表面物質(zhì)，與細(xì)胞識別，種特異性和組織免疫等有密切關(guān)系，所有脂肪是生物體的能量提供者。

面條魚干是用切剝，洗滌，腌制，曬干等操作步驟制作而成，且在制作的時候為了保持原滋原味的面條魚干味道，魚干制作環(huán)境中有大量海水、海沙、海風(fēng)等特殊場地，外加魚干的特殊營養(yǎng)元素含量，因此食用魚干有一些人群需要忌口。

面條魚干的宜忌人群主要有:

1、高血壓病人易忌口食用面條魚干。

2、面條魚干的熱量含量比較高，過于肥胖和正在減肥的人士不宜當(dāng)著一類減肥的食品食用，多吃對減肥不利甚至還會攝入過多的脂肪酸。

3、面條魚干的致癌物質(zhì)較多，身體免疫力不好的人群應(yīng)盡量少食。

4、面條魚干食用味美，營養(yǎng)價值高，可是魚干肉含有很重的腥味，故而對魚肉天生厭惡和對腥味敏感的人群忌口魚干比較好。

5、面條魚干味咸是因為在腌制中加入了大量的含碘和鈉的原因，特別是本已因這部分微量元素過多已致病的人群應(yīng)忌口魚干肉食用。

6、由于面條魚干與西紅柿同吃容易使身體產(chǎn)生致癌物質(zhì)，所以在食用魚干菜肴時應(yīng)避免與西紅柿同時食用。

7、面條魚干味道咸，在夏天等高溫氣溫下食用魚干容易產(chǎn)生口渴等，所以在高溫條件下工作的人士不宜食用魚干。

根據(jù)醫(yī)書記載食用面條魚干有補(bǔ)虛，健胃，益肺，利水和經(jīng)脈等功效，所有面條魚干至明代以后一直受人們的歡迎，只是由于魚干的的水份含量被脫干，導(dǎo)致蛋白質(zhì)含量過分集中，因此在食用面條魚干有一定的食用注意事項。

面條魚干的食用注意事項有：

1、為了便于面條魚干的保存，魚干里都加了不少鹽，吃起來會帶來額外的鈉，何況馬友魚這種本生就是在富含鹽份的水環(huán)境中長大，食用過多的魚干對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經(jīng)前期不適。

2、面條魚干中所含的大量蛋白質(zhì)，只在一定程度上對人體有好處。如果蛋白質(zhì)太多，超過了人體的利用能力，就會在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。

3、夏天多吃這些蛋白質(zhì)和鹽分過高的面條魚干食品，會造成口渴，加劇脫水。由于大量蛋白質(zhì)會增加身體的產(chǎn)熱量，故而酷暑時應(yīng)少吃這類食品。如果吃了魚干，應(yīng)當(dāng)多喝水、豆湯或淡茶，并增加蔬菜水果的攝入量。

4、食用過多面條魚干容易造成身體營養(yǎng)過于富足，對身體各個器官產(chǎn)生負(fù)擔(dān)。

5、腌制晾曬后的各類面條魚干類食品，因含有較多的“亞硝胺”，亞硝胺它是一種強(qiáng)致癌物，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用，還不致發(fā)生危害，但如果經(jīng)常大量地吃面條魚干，或是加工魚干的原料不新鮮，就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過量。增加癌癥等病的發(fā)病危險。