河豚魚(yú)是一種含有劇毒的魚(yú)類(lèi),用其作為原材料晾曬干后的河豚魚(yú)干若毒素沒(méi)有清除干凈的話,就會(huì)殘留毒素,也會(huì)造成人食物中毒。但是雖然大家都聽(tīng)過(guò)食用河豚魚(yú)干造成中毒是時(shí)間,但是人們還是抵擋不住河豚的美味。那么,河豚魚(yú)干怎么吃呢?可以做成河豚魚(yú)干燒肉、河豚魚(yú)干燉蕓豆、河豚魚(yú)干紅燒排骨等等。下面呈上河豚魚(yú)干燉蕓豆和河豚魚(yú)干燒肉的詳細(xì)做法。
河豚魚(yú)干燒肉的做法
材料:河鲀魚(yú)干、肉或排骨、冰糖、八角、丁香、料酒、老抽、橄欖油、干辣椒、蔥姜蒜
步驟:
1、鍋中加入適量的水,放入姜片、肉或排骨,大火燒開(kāi)后焯水2分鐘后撈出排骨瀝干水分;
2、河豚魚(yú)干放入溫水中泡發(fā)至軟(大概半小時(shí)左右);
3、泡軟過(guò)后的河豚魚(yú)干剪成菱形的小塊和蔥蒜備用;
4、鍋中加入適量的橄欖油,爆香姜片,丁香,八角,干辣椒;
5、之后加入焯水瀝干水分的排骨煸炒,之后加入適量料酒,大火燒開(kāi);
6、將排骨連同湯汁一起轉(zhuǎn)入到砂鍋中,加入冰糖,加入適量的老抽,蓋上蓋子,燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘;
7、之后加入剪斷的河豚魚(yú)干,繼續(xù)小火慢煲1小時(shí)左右,待湯汁收干只剩1/3時(shí)即可。
河豚魚(yú)干燉蕓豆的做法
材料:河豚魚(yú)干二條、蕓豆200g、豬肥肉、蔥、姜、蒜、韭菜末、紅辣椒
步驟:
1、河豚魚(yú)干洗凈后切成塊狀,放入清水中浸泡三、四個(gè)小時(shí);
2、蕓豆用手掰成條狀;
3、鍋中加油,將泡好的河豚魚(yú)干擦凈表面水份,入鍋小火煎制;
4、將魚(yú)塊煎制成金黃色為好,盛出備用;
5、鍋中加油,將豬肥肉片入鍋小火煽制,將肉中的肥油都煽出來(lái);
6、肥肉煽好后,再將蔥、姜、蒜、紅辣椒煽炒;
7、佐料炒香后再加二勺蒜蓉辣醬炒制;
8、辣醬炒香后再將煎好的魚(yú)塊入鍋炒制;
9、加入一點(diǎn)生抽,再將蕓豆入鍋炒制,炒制幾分鐘后加入清水;
10、再加適量的鹽、糖、料酒,水燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火后蓋上鍋蓋燜制;
11、燜制20分鐘后,再轉(zhuǎn)成大火收汁,出鍋前撒上一點(diǎn)韭菜末即可。
烹飪小技巧
1、魚(yú)干浸泡的時(shí)間不要太久,時(shí)間過(guò)久魚(yú)肉就會(huì)泡爛,影響口感;
2、炒制時(shí)最好加一點(diǎn)豬油,這樣味道更香。
河豚魚(yú)干富含蛋白質(zhì)、鋅、硒、鐵等等營(yíng)養(yǎng)元素,其微量元素鋅和硒分別是甲魚(yú)的1.58倍和2.7倍,蛋白質(zhì)含量比一般魚(yú)類(lèi)高出2-3%,。因此其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有以下幾點(diǎn):
1、河豚魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在善補(bǔ)脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾的功能,比如魚(yú)干也可以喝豬肚等食材一起食用。這樣有驅(qū)寒健胃的功效,和不同的食材一起食用就不僅僅體現(xiàn)了魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸,還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品??梢种蒲褐械哪懝檀己?,緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功能。所含的多肽和硒等礦物質(zhì)有抗病毒、抗射線作用。
3、含有豐富的鈣、磷、鐵元素,對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益,可以有效治療貧血。
4、河豚魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不僅僅體現(xiàn)在它本身的價(jià)值,魚(yú)干也可以和其它的食材一起混合來(lái)做出各種美味的佳肴,不同的菜品也有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。魚(yú)干可以和韭菜、豬蹄、蒜和排骨等食材混合食用,這些菜品味甘咸、性平,可益氣強(qiáng)筋、滋肝腎、補(bǔ)血脈、愈崩淋、利胎、調(diào)經(jīng)血。
河豚魚(yú)干有毒嗎?若在制作的過(guò)程中不注意的話就會(huì)殘留毒素,因此便有了河豚魚(yú)干有毒的說(shuō)法。
據(jù)寧波大學(xué)海洋學(xué)院竺俊全教授指出:河豚若加工不慎河豚毒素就會(huì)留存,因此便出現(xiàn)了中毒現(xiàn)象。毒素少的就會(huì)引起嘔吐頭暈等現(xiàn)象,但是毒素多的話,就會(huì)導(dǎo)致人死亡。
很多人以為加工過(guò)的河豚,曬干就沒(méi)有毒了,其實(shí)是錯(cuò)誤的。如果加工中稍有不慎將其毒素滲入,河豚魚(yú)干也會(huì)帶有毒素。河豚的毒素化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,就算用日曬、加熱、鹽腌也不一定能破壞。我國(guó)許多地方曾發(fā)生過(guò)使用河豚魚(yú)、河豚魚(yú)干中毒引發(fā)死亡的事件。
河豚魚(yú)中所含毒素為河豚毒素,簡(jiǎn)稱(chēng)TTX,是一種毒性極強(qiáng)的蛋白質(zhì)毒素,毒素主要存在于河豚魚(yú)的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位。雖然河豚的肉一般不含毒素,但河豚死后毒素可以從內(nèi)臟滲入肌肉中。當(dāng)人食用有毒河豚魚(yú)后1~2小時(shí)有嘔吐,口、唇、舌尖、手指感覺(jué)發(fā)麻等初步中毒癥狀,隨后舌端感覺(jué)遲鈍,步履言語(yǔ)困難,進(jìn)而導(dǎo)致呼吸困難,血壓下降終至致命,致死時(shí)間為1.5小時(shí)到8小時(shí),一般多在4~6小時(shí)。目前治療河豚毒素中毒尚無(wú)特效解毒劑。
河豚魚(yú)干吃多了好嗎?答案當(dāng)然是不好啦。
河豚魚(yú)干本身就很容易殘留毒素,一般人吃了都可能會(huì)引起中毒了,更別談吃多了,吃多了河豚毒素會(huì)越多,中毒的可能性將更高了。但除了這點(diǎn)外,吃多了河豚魚(yú)干還會(huì)對(duì)人體造成以下四種危害。
危害1、增加肝腎的負(fù)擔(dān)
河豚魚(yú)干和肉干中所含的大量蛋白質(zhì),只在一定程度上對(duì)人體有好處。如果蛋白質(zhì)太多,超過(guò)了人體的利用能力,就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列代謝廢物,增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖,在腸中形成糞臭素,甚至致癌物質(zhì)。
危害2、阻礙減肥
河豚魚(yú)干是一種熱能較高的食品,多吃它與多吃肉沒(méi)有區(qū)別。如今的肉干脂肪都不少,多吃對(duì)減肥不利,還會(huì)增加飽和脂肪酸的攝入量。
危害3、增加鹽分,易引起浮腫
為了便于保存,河豚魚(yú)干和肉干里都加了不少鹽,吃起來(lái)會(huì)帶來(lái)額外的鈉,對(duì)慢性病人非常不利,還可能加劇浮腫、眼袋和經(jīng)前期不適。
危害4、增加癌癥的發(fā)病率
河豚魚(yú)干、魷魚(yú)絲之類(lèi)食品中含有較多的"亞硝胺",它是一種強(qiáng)致癌物,是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用,還不致發(fā)生危害,但如果經(jīng)常大量地吃魚(yú)干,或是加工河豚魚(yú)干的原料不新鮮,就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過(guò)量。
河豚魚(yú)干是一種美味的食物,但是也是也是一種極可能會(huì)引起人食物中毒的食物,但是盡管如此,人們還是難以抵抗住其誘惑,那么對(duì)于這類(lèi)人群就要注意河豚魚(yú)干的食用注意事項(xiàng)了,如下:
1、 河豚魚(yú)干若未煮透就食用,會(huì)導(dǎo)致胃腸功能失調(diào)。
2、 河豚魚(yú)干在烹飪的時(shí)候,要掌握一定減輕毒素的方法,這樣才能更安全食用。
3、 河豚魚(yú)干在制作過(guò)程中殘留過(guò)量的毒素的莫吃。
4、 河豚魚(yú)干不能多吃。原因主要有四點(diǎn):
第一、魚(yú)干富含蛋白質(zhì),但蛋白質(zhì)太多,超過(guò)了人體的利用能力,就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列代謝廢物,增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖,在腸中形成糞臭素,甚至致癌物質(zhì)。
第二、魚(yú)干是一種熱能較高的食品,多吃會(huì)增加飽和脂肪酸的攝入量,造成肥胖。
第三、魚(yú)干含有較多的“亞硝胺”,它是一種強(qiáng)致癌物,偶爾少量食用沒(méi)有什么危害,但多吃會(huì)致癌。
第四、多吃會(huì)引起浮腫。魚(yú)干里面含有大量的鹽,吃多會(huì)帶來(lái)額外的鈉,對(duì)慢性病人非常不利,還可能加劇浮腫、眼袋和經(jīng)前期不適。
5、河豚魚(yú)干的禁忌人群:脾胃虛寒的人莫吃;高血脂、高膽固醇、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者莫食;濕疹、蕁麻疹等皮膚病患者忌食。