四川醬肉絲的做法
四川醬肉絲的食材準(zhǔn)備
豬里脊肉、大蔥（蔥白部分）、甜面醬、醬油、料酒、水淀粉
四川醬肉絲的做法步驟
1、里脊肉切絲，不能過(guò)細(xì)也不能過(guò)粗，保持在1-5cm最好
2、趁著腌肉的時(shí)間來(lái)準(zhǔn)備蔥絲。 從白部分切成適量長(zhǎng)的段， 并剖切成絲，切好的蔥絲侵泡入涼水中， 這個(gè)小竅門使得蔥絲會(huì)成微微卷翹的形狀
3、鍋里倒油，油要稍多一點(diǎn)，油溫8成熱時(shí)，鍋離火，把肉倒入并迅速劃散，劃散后再上火，注意油要多！肉滑完了后的油可以適當(dāng)?shù)蛊鹨稽c(diǎn)。還有很關(guān)鍵的就是滑肉時(shí)，鍋里的油溫不能太高，要離火，待肉劃散之后再上火。這是把肉炒嫩的關(guān)鍵）；翻炒至肉剛變色時(shí)，加入適量的甜面醬，加入醬后迅速快速翻炒均勻， 以免糊鍋
4、等到醬翻炒均勻后，嘗嘗味道， 太咸了就加點(diǎn)糖
5、迅速起鍋， 不然肉就老了， 不要炒太久，裝盤，在表面撒上之前準(zhǔn)備好的蔥絲，完成
媽網(wǎng)百科小貼士
四川醬肉絲和京醬肉絲區(qū)別就在于沒京醬肉絲那么甜， 京醬肉絲在吃的時(shí)候都是配著黃瓜絲和蔥絲，然后用豆皮卷起食用；而四川醬肉絲只是在吃的時(shí)候把蔥絲和肉和均勻后一起吃， 不卷著豆皮也不用黃瓜絲配著吃。當(dāng)然四川醬肉絲和北方的將醬肉絲各有千秋， 北方的同學(xué)不妨嘗試看看
四川醬肉絲選用的豬肉是豬里脊肉。豬里脊肉是豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩。豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一，豬脊肉含有人體生長(zhǎng)的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化。
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。
四川醬肉絲中的豬肉如果調(diào)煮得宜，它亦可成為“長(zhǎng)壽之藥”。豬肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，脂肪會(huì)減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會(huì)大大降低。
[四川醬肉絲性能]味咸，辣，性火。能滋陰，潤(rùn)燥，補(bǔ)血，但不宜多吃
[四川將肉絲參考]肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，建議用瘦肉做菜
[四川醬肉絲作用]溫?zé)岵『?，熱退津傷，口渴喜飲；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；腸道枯燥，大便秘結(jié)；氣血虛虧，羸瘦體弱。
媽網(wǎng)百科提醒大家，吃四川醬肉絲時(shí)最好與豆類食物搭配
因?yàn)槎怪破分泻写罅柯蚜字?，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊的形成。在燒煮醬肉絲的過(guò)程中忌加冷水。高溫烹炒豬肉時(shí)所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)，會(huì)與香煙里致癌的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合起來(lái)，提高致癌幾率。中國(guó)女性缺乏相應(yīng)的抵抗基因，若中國(guó)女性吸煙者做飯時(shí)經(jīng)常烹炒豬肉的話，那么患上肺癌的可能性就是一般吸煙者的2.5倍。一般來(lái)說(shuō)，豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類高。因此，肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時(shí)也不宜多食。
在食用四川將肉絲后不宜大量飲茶
因?yàn)椴枞~中的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了人體對(duì)有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。孩子不宜多食豬肉，老人不宜多食豬瘦肉。幼兒長(zhǎng)期過(guò)量地吃動(dòng)物性食物，尤其是豬肉，勢(shì)必會(huì)攝人大量的脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇，天長(zhǎng)日久，體內(nèi)會(huì)因脂肪大量堆積而導(dǎo)致身體肥胖。
四川醬肉絲的搭配禁忌
1、忌與鵪鶉同食，同食令人面黑。
2、忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣。
3、忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥同食，易使人脫發(fā)。
4、忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術(shù)、蕪荽同食，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，豆類與豬肉不宜搭配，是因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨撸?0% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率，還有就是因?yàn)槎诡惻c瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對(duì)這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。
忌與牛肉、驢肉(易致腹瀉)、羊肝同食?！讹嬌耪分赋觯骸柏i肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來(lái)考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”。這主要是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪?，補(bǔ)肝、明目，治肝風(fēng)虛熱?！柏i肉滋膩，入胃便作濕熱”，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。
四川醬肉絲的宜食人群：
一般人都可食用。其適宜陰虛、頭暈、貧血、大便秘結(jié)、營(yíng)養(yǎng)不良之人，燥咳無(wú)痰的老人，產(chǎn)后乳汁缺乏的婦女及青少年、兒童食用。
四川將肉絲的忌食人群：
體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉；凡有風(fēng)邪偏盛之人應(yīng)忌食豬頭肉。
四川醬肉絲食用注意人群
豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動(dòng)脈粥樣硬化，產(chǎn)生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過(guò)高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
1、服降壓藥和降血脂藥時(shí)不宜多食。
2、小兒不宜多食。
3、老人不宜多食瘦肉。
4、食用前不宜用熱水浸泡。
5、在燒煮過(guò)程中忌加冷水。
6、不宜多食煎炸咸肉。
7、服磺胺類藥物時(shí)不宜多食。
8、與豆類同食易引起腹脹氣滯。
9、適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無(wú)痰，大便干結(jié)，以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用。
10、對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥。四川醬肉絲選用的豬肉是豬里脊肉。含有人體生長(zhǎng)的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化。但是由于在炒制的過(guò)程中添加了分量較多的辣醬、鹽、油等，多吃易膩，增加腸胃負(fù)擔(dān)，并不建議多吃，更不建議天天吃。
大家可知道，醬肉絲除了有四川醬肉絲，京醬肉絲也是大名鼎鼎。京醬肉絲的搭配比四川醬肉絲相對(duì)健康一點(diǎn)，接下來(lái)，媽網(wǎng)百科就為大家介紹京醬肉絲的做法，大家可以根據(jù)自己的愛好選擇制作食用。
難度：初級(jí)
時(shí)間：30-45分鐘
主料：里脊絲50克、京蔥蔥白3段、豆腐皮適量、清水或者高湯適量
輔料：甜面醬3湯勺、生抽2湯勺、料酒1湯勺、淀粉1湯勺、鹽1茶匙、白糖1茶匙
做法步驟：
1、里脊肉切成細(xì)絲備用，豆腐皮焯水控干備用。
2、京蔥的蔥白切成絲，碼入盤中，小心辣眼。
3、肉絲放在碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、鹽抓勻上漿。
4、鍋中倒入些許炒菜油，油溫5成熱的時(shí)候滑入上好漿的肉絲，炒散后成出備用。
5、 鍋中留少許底油，放入甜面醬、1勺生抽、白糖和少量的高湯或者清水。
6、 調(diào)勻醬汁后，放入滑過(guò)油的肉絲翻炒均勻后成出碼放在蔥絲上面。
7、吃的時(shí)候可以用豆腐皮裹著肉絲和蔥絲吃。
媽網(wǎng)百科小貼士
1、建議在凍肉的情況下切絲會(huì)比較好掌握粗細(xì)。
2、腌制上漿的時(shí)候也可以放入一個(gè)雞蛋清。
3、這道菜吃的時(shí)候建議趁熱食用。上來(lái)后用熱油炒過(guò)的肉絲和蔥絲拌在一起，用肉的余溫把蔥絲燙熟。