水晶豬皮凍的主料
豬皮800克
水晶豬皮凍的調(diào)料
清水3升、桔皮3片、生抽50克、姜1片、大蔥1根、香葉一片、鹽15克、花椒少許、小茴香少許
水晶豬皮凍的做法
1、豬皮放入水中加入蔥,姜
2、加入花雕酒,煮5分鐘
3、取出沖洗干凈,刮掉白色的部分
4、拔干凈毛??梢詼?zhǔn)備一個(gè)拔眉夾,很好用的
5、切成細(xì)絲,用溫水沖洗3到5遍,這樣豬皮凍才會(huì)非常透明
6、加入除鹽和生抽之外的全部材料,用大火煮開,轉(zhuǎn)中小火煲
7、沸騰后,撇干凈表面的浮沫,維持大火力10分鐘
8、轉(zhuǎn)中小火煲30分鐘將桔皮取出,這樣既可以保留桔皮的香味又可以防止發(fā)苦,繼續(xù)煲1個(gè)半小時(shí)
9、加入鹽, 生抽 大火10分鐘,最后撈出全部佐料
10、把純凈的皮凍湯,分裝進(jìn)盒子里,密封好放進(jìn)冰箱冷藏一夜,節(jié)省空間又不會(huì)串味
11、隔天拿出來,撒點(diǎn)香菜末或者直接吃,很美味
水晶豬皮凍的制作小竅門
切成細(xì)絲的豬皮一定用用溫水沖洗3到5遍,直到加入的水保持清亮才好,這樣豬皮凍才會(huì)非常透明。
豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品,不但韌性好,色、香、味、口感俱佳,而且對(duì)人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。豬皮中也含有大量的膠原蛋白質(zhì),它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠,明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu),它能結(jié)合許多水,增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝。
水晶豬皮凍由來:
將除了毛的豬皮,放入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料,進(jìn)行長時(shí)間的熬制,使熬制的湯里含有一定的皮膠含量,然后再冷卻,冷卻后豬皮和湯就會(huì)凝固在一起,沾上調(diào)料,即可食用。因?yàn)槭抢鋮s后食用,冷卻可以說作是冷凍,菜品色澤通透近透明似水晶,所以叫作水晶豬皮凍。
水晶豬皮凍的功效與作用:
《中華本草》載,豬皮含有蛋白質(zhì)、脂肪及硫酸皮膚素B,具有軟化血管、抗凝血,促進(jìn)造血功能和皮膚損傷愈合及保健美容作用,其膠質(zhì)的造血功能優(yōu)于阿膠,常食可增加血紅素含量及白細(xì)胞數(shù)的增加和抗血栓的形成。富含膠原蛋白,多食可除皺美容。
水晶豬皮凍的營養(yǎng)價(jià)值:
肉皮的營養(yǎng)價(jià)值是很高的,尤其對(duì)女性來說更是美容佳品??茖W(xué)家們發(fā)現(xiàn),經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因?yàn)樨i皮中含有大量的膠原蛋白,能減慢機(jī)體細(xì)胞老化。經(jīng)常食用肉皮,可使皮膚豐潤飽滿,富有彈性,平整光滑,防癟減皺,靚你肌膚,美你毛發(fā)。
豬皮有滋陰補(bǔ)虛,養(yǎng)血益氣之功效;可用于治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病。媽網(wǎng)百科了解到,豬皮不僅可以用來制作水晶豬皮凍等菜肴,也能入藥治療咽痛等,可以說,豬皮基本上沒有搭配上的禁忌,只要不對(duì)豬皮過敏,一般人皆可以吃豬皮凍,可以按照自己的口味搭配相應(yīng)的菜肴,只要不過量,都是可以的。
豬皮味甘性涼,有活血止血、補(bǔ)益精血、滋潤肌膚、光澤頭發(fā)、減少皺紋、延緩衰老的作用。豬膚可以加工煎煉成動(dòng)物膠,如今市售的“新阿膠”就是用豬皮代替驢皮熬膠而成的“阿膠”。東漢名醫(yī)張仲景在《傷寒論》中創(chuàng)制了“豬膚湯”一方,認(rèn)為具有“和血脈,潤肌膚”的功效。豬皮(《湯液本草》) 為豬科動(dòng)物豬的皮膚。
我國最早用豬皮美容與治病的是漢代醫(yī)圣張仲景用豬皮制成的“豬膚湯”,治少陰下利和咽喉腫痛。他在《傷寒論》中指出,豬膚功能“和血脈,潤肌膚”,并有養(yǎng)陰、生津、止渴的功效。所謂“豬膚湯”,就是取豬皮48克,加水適量,熬至爛熟,再加白米粉30克,白蜜48克,攪勻,熬成。豬膚湯對(duì)虛火上炎之咽痛咽干,以及脾虛泄瀉有良效。《長沙藥解》記述,豬皮性甘涼,吃了能清虛熱,使肺氣清降,浮火歸根,咽喉痛和心里煩悶也就自然消失了。一些中醫(yī)認(rèn)為,常食豬皮還有治鼻出血、齒出血、紫癲、痔瘡出血、大便下血和貧血等癥的療效。
媽網(wǎng)百科為大家介紹幾種豬皮治療心、胸的選方,有需要的朋友可以一試。
1、治少陰病下利、咽痛、胸滿、心煩:豬膚一斤。以水一斗,煮取五升,去滓,加白蜜一升,白粉五合,熬香和合相得。溫分六服。
2、《長沙藥解》:豬膚,利咽喉而消腫痛,清心肺而除煩滿。《傷寒》豬膚湯治少陰病下利咽痛,胸滿心煩者,豬膚、白蜜清金而止痛,潤燥而除煩,白粉澀滑溏而收泄利也。肺金清涼而司皮毛,豬膚善于清肺,肺氣清降,浮火歸根,則咽痛與煩滿自平也。
3、《隨息居飲食譜》:豬皮即膚也,豬膚甘涼清虛熱,治下利、心煩、咽痛,今醫(yī)罕用此藥矣。若無心煩、咽痛兼癥者,是寒滑下利,不宜用此。
豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠,明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu),它能結(jié)合許多水,增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,豬皮所含蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白,約占85%,其次為彈性蛋白。生物研究發(fā)現(xiàn):膠原蛋白質(zhì)與結(jié)合水的能力有關(guān),人體內(nèi)如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質(zhì)的膠原蛋白,會(huì)使體內(nèi)細(xì)胞貯存水的機(jī)制發(fā)生障礙。細(xì)胞結(jié)合水量明顯減少,人體就會(huì)發(fā)生“脫水”現(xiàn)象,輕則使皮膚干燥、脫屑,失去彈性,皺紋橫生,重則影響生命。水晶豬皮凍味甘、性涼、有滋陰補(bǔ)虛,清熱利咽的功使?,F(xiàn)代,科學(xué)家們發(fā)現(xiàn),經(jīng)常食用豬皮凍或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因?yàn)樨i皮中含有大量的膠原蛋白,能減慢機(jī)體細(xì)胞老化。尤其對(duì)陰虛內(nèi)熱,出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。
一般人群均可食用:
1、適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用;
2、宜婦女血枯、月經(jīng)不調(diào)者食用;
3、適宜血友病人出血者食用;
4、外感咽痛、寒下利者忌食;
患有肝病疾病、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。
天氣干燥豬皮幫你除皺補(bǔ)水
嚴(yán)寒干燥的冬日,正是人的皮膚容易缺水的季節(jié),這時(shí)皺紋會(huì)悄悄地爬上你的眼角,然后向整個(gè)面部延伸。人體皮膚之所以出現(xiàn)皺紋,是由于皮膚細(xì)胞貯水功能發(fā)生障礙,細(xì)胞結(jié)合水的能力下降,可塑性衰減,彈性降低,黏膜干燥所致。要延緩或減少皺紋的出現(xiàn),就必須攝入一些能提高結(jié)合力的膠原蛋白和彈性蛋白。豬皮正是富含膠原蛋白的食物,對(duì)減皺美容有特效。
皮膚松弛豬皮幫你潤色美白
豬皮(包括豬蹄、豬尾)含蛋白質(zhì)26.4%,是豬肉的2.5倍,而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白,其含量可與熊掌媲美。膠原蛋白對(duì)皮膚有特殊的營養(yǎng)作用,能使貯水功能低下的皮膚細(xì)胞活力增強(qiáng),功能改善,促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分,防止皮膚干癟起皺,使其豐富飽滿平整光滑;彈性蛋白,能使皮膚的彈性增加,韌性增強(qiáng),血液循環(huán)旺盛,營養(yǎng)供應(yīng)充足,皺紋舒展,變淺或消失,皮膚顯得嬌嫩、細(xì)膩、光滑。醫(yī)圣張仲景的《傷寒論》中開列的“豬膚方”中指出豬皮有“和血脈,潤肌膚”的作用,歷代沿用不衰。
豬皮能使你強(qiáng)筋壯骨秀發(fā)飄逸
膠原蛋白是構(gòu)成人體筋與骨不可缺少的營養(yǎng)素,而且還促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長。祖國的醫(yī)學(xué)也認(rèn)為,豬皮味甘、性涼,有滋陰補(bǔ)虛,清熱利咽的功能。要想秀發(fā)飄逸,豬皮真的別輕易丟棄。
家庭中食用豬皮的方法很多,如:肉皮膠凍,可隨意佐餐或當(dāng)零食吃。用肉皮與洗凈的干紅棗放入鍋中,加水適量,以小火慢燉,加適量冰糖,還可制水晶豬皮凍。
豬皮晾干后,經(jīng)油炸(把干豬皮先用堿水將上面的油污洗凈,晾干表面的水分,用溫油炸至金黃色酥脆時(shí)即可貯存?zhèn)溆茫?。再通過合理的烹調(diào),即可以做成可口的類似魚肚的美味佳肴。例如:將油炸好的肉皮,放入溫水中發(fā)透,洗凈,切成小條。食用時(shí),以雞湯或肉湯。