毛魚干怎么做

毛魚干的做法其實(shí)也蠻多的，但是不同的做法，毛魚干的口味也不一，有比較咸的、有比較辣的、有比較香脆的、有比較清淡的。那么這些不同口味的毛魚干怎么做的呢？簡單點(diǎn)說的話就是，咸口味的毛魚干在制作的時候加多點(diǎn)鹽；辣口味的就是在制作的時候加辣椒；香脆的毛魚干是用油炸的；而口味比較清淡的毛魚干，在處理毛魚干的時候，泡水的時間久點(diǎn)，在烹飪的時候加少點(diǎn)鹽或者不加鹽，因?yàn)槊~干本身就有咸味。

下面來看看辣味毛魚干的做法：

辣炒毛魚干

材料：毛魚、杭椒、干紅椒、蒜片

步驟：

1、干毛魚去頭泡約2、3十分鐘；

2、切好杭椒，蒜片，準(zhǔn)備好紅椒切開；

3、鍋內(nèi)下油，大火煸炒；

4、加生抽、醋、少少鹽（貓魚本身也有咸）、1勺糖、黃酒；

5、最后加入杭椒、蒜片、干紅椒。

烹飪技巧：全程大火，速度要快

青椒炒毛魚干

材料：毛魚干100g、鮮青椒50g、蔥適量、姜適量、鹽一茶匙、白糖一茶匙、料酒一湯匙、食用油適量、干紅椒5只

步驟：

1、毛魚干用水洗一下去除雜質(zhì)后晾干；

2、新鮮的青椒兩只洗凈待用；

3、炒鍋上火燒熱倒底油、油三成熱時放入毛魚干先炸一下、炒至魚干變金黃；

4、把炸至金黃的魚干盛出裝盤待用；

5、炒鍋再次上火倒底油、爆香蔥姜末和干紅椒絲；

6、放入先前炸好的魚干、烹入料酒翻炒幾下；

7、放入青椒絲、放鹽、白糖、味精等調(diào)味后繼續(xù)翻炒就下就可以了。

毛魚干怎么選呢？可根據(jù)魚干的含水量、色澤、外狀、和味道來進(jìn)行選擇。這些的不同將決定了毛魚干品質(zhì)的等級。

一級品毛魚干：外形完整，肉質(zhì)硬實(shí)有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質(zhì)地干燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；咸魚干具有固有香味，魚肉中含鹽量不應(yīng)超過20%。

二級品毛魚干：外形完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈，體色發(fā)黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%；咸魚干含鹽量不超過20%。

三級品毛魚干：外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。

毛魚干是一種海鮮干貨，因?yàn)椋粝胙娱L其食用壽命的，必須避免空氣中的水分進(jìn)入魚干內(nèi)。因?yàn)樵礁傻聂~干保存的時間會越久。那么，毛魚干怎么保持好呢？

1、將毛魚干用食品袋封好放入冰箱的冷凍室，這樣一年中都可以吃魚干了。

2、將毛魚干上用50度燒酒涂一遍，再放入玻璃瓶密封好。

3、選擇一個晴朗的日子，將魚干取下，用稍潮的干凈抹布把魚干抹一遍。將魚干斬頭去尾（先吃掉），再將整條魚干用醫(yī)用手動噴霧器將普通的52度白酒對魚干噴一遍（不要太濕，霧氣噴到就好），然后用棉線將魚干3塊一捆扎緊，裝進(jìn)食品袋，這時再往食品袋里噴一次白酒，然后扎緊食品袋。最后放入冷凍箱。如此存放的魚干，一年也不會壞。

毛魚干太咸怎么辦呢？有人會說在烹飪之前泡久點(diǎn)水就好啦，但是這種做法毛魚干的咸味是減淡的，但是魚肉的質(zhì)感變差了，會很難吃。那么毛魚干在減淡咸味之余，還能保證其美味呢？

其實(shí)，我們可以把毛魚干放在淡鹽水里面浸泡，那樣會發(fā)生反應(yīng)，鹽水會中和毛魚干中多余的鹽分。對于質(zhì)地干硬、咸味很重的魚干，為了加速水分滲入、鹽分析出，我們可以在浸泡魚干用的淡鹽水中，適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┦硥A。借助于食堿對蛋白質(zhì)的松解作用。便可有效地加速毛魚干的回軟和退鹽過程。

另外，我們在吃的時候可以選擇多種吃法，讓毛魚干不要那么咸。

1、 燉。先用水泡制，然后在燉的時候加一點(diǎn)醋中和一下。還可以去腥哦。

2、蒸。把洗干凈裝在盤子里；然后把生姜切成絲，撒在魚干上，再淋點(diǎn)花生油在上面，水開后上鍋蒸8-10分鐘左右即可。

3、在炒魚干時，可加一些辣椒末，蒜末和魚干一起翻炒。俗稱“搶味”。也就是利用其他材料把原菜里的味道搶走的意思。 吃起來就不會那么咸了。

毛魚干是一種海鮮類的干貨，其也是一種腌制食品，因此毛魚干不能多吃，但除了多吃外還要注意些什么呢？

1、毛魚干不能多吃。因?yàn)槊~干會增加肝腎的負(fù)擔(dān)、造成肥胖、增加患癌癥的幾率和引起浮腫。

1）增加肝腎的負(fù)擔(dān)。魚干富含蛋白質(zhì)，但蛋白質(zhì)太多，超過了人體的利用能力，就會在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。

2） 造成肥胖。魚干是一種熱能較高的食品，多吃會增加飽和脂肪酸的攝入量，造成肥胖。

3）增加患癌癥的幾率。魚干含有較多的“亞硝胺”，它是一種強(qiáng)致癌物，偶爾少量食用沒有什么危害，但多吃會致癌。

4）引起浮腫。魚干里面含有大量的鹽，吃多會帶來額外的鈉，對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經(jīng)前期不適。

2、毛魚干的禁忌人群：

1）脾胃虛寒的人應(yīng)少吃；

2）高血脂、高膽固醇、動脈硬化等心血管病及肝病患者慎食；

3）濕疹、蕁麻疹等皮膚病患者忌食。

3、毛魚干若未煮透就食用，會導(dǎo)致胃腸功能失調(diào)。

4、毛魚干在烹飪前先用清水浸泡數(shù)小時，刮去體表上的黏液，再用熱堿水。

媽網(wǎng)溫馨提示：

毛魚干健康的食用方法。與富含維生素C的蔬菜，如甜椒、青花菜、豌豆苗、花菜、落葵（紫角葉）、塌菜、青蒜、芹菜、青菜、苦瓜、豆瓣菜等搭配食用，吃魚干就要安全多了，因?yàn)榫S生素C能阻斷亞硝胺的形成。如能再配合富含維生素E的食物（如豆油、豆腐卷等豆制品）一起吃，就更安全了。因?yàn)榫S生素E是一種抗氧化劑，魚油即使氧化，也可防止形成過氧化脂質(zhì)。