海鰻魚干怎么做好吃

海鰻魚干屬于海鮮類的干貨，其和臘肉的制作過程差不多，都是經(jīng)過風(fēng)干或者煙熏等形式加工后成為魚干。那么，對(duì)于這類海鰻魚干怎么做好吃呢？是蒸、燉、煮，還是炒呢？不同的做法其烹飪方法也不一樣，下面來(lái)看看吧！

海鰻魚干的做法一、炒

海鰻魚炒五花肉

材料：海鰻魚干適量、五花肉適量、食鹽少許、冰糖適量、姜適量、生抽5克、老抽5克、小蔥1根、白酒適量植、物油適量

詳細(xì)步驟：

1、鰻魚干提前用涼水泡三小時(shí)，洗凈，切段備用；

2、五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份；

3、炒鍋放一點(diǎn)點(diǎn)植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微發(fā)黃，烹入白酒；

4、待白酒香味出來(lái)后，調(diào)入生抽和老抽，冰糖炒勻上色；

5、加足量的開水，以沒過肉的半指高度，再入切好的鰻魚干，香蔥打結(jié)放入，中火加蓋紅燒一小時(shí)左右；

6、取出香蔥結(jié)不要，收干湯汁，起鍋。

海鰻魚干的做法二、燉

藥材燉海鰻魚干

材料：2錢，當(dāng)歸1錢，川牛膝3錢，黃芪6錢，人蔘片1錢，甘草2片，材料：1瓶，水600cc，鰻魚16兩，生姜1小段，鹽1小匙

詳細(xì)步驟：

1、生姜切小片，枸杞洗凈泡軟瀝干，備用；

2、先將鰻魚裝在一個(gè)大的白色塑膠袋中，在袋中加入水并重復(fù)沖洗2次，沖洗完畢后，用橡皮筋將袋尾的小洞綁緊，將半瓶的米酒倒入并綁緊袋口，放置5分鐘直到鰻魚有發(fā)醉不動(dòng)的效果，表示鰻魚灌醉的動(dòng)作已完成；

3、取一砂鍋，放入鰻魚和米酒，加入枸杞和其他所有的藥材，再加入姜片、水及剩余的半瓶米酒，用砂鍋蓋或是保鮮膜密封，放入蒸籠用大火蒸約40分鐘熄火取出，最后加入鹽調(diào)味即可。

海鰻魚干的做法三、蒸

火腿蒸海鰻魚干

材料：野生鰻魚1條，金華火腿適量，干豆豉少許，蔥，姜，鹽，雞精，黃酒，油，美極鮮醬油

詳細(xì)步驟：

1、鰻魚請(qǐng)店家代為宰殺，回來(lái)后清洗干凈；

2、火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，蔥打結(jié)；

3、清洗好的鰻魚放入盤中，倒入多一些的黃酒，灑入適量的鹽，及少許美極鮮醬油（上色用）；

4、依次鋪上生姜片，火腿片，撒上豆豉，放上蔥結(jié)；

5、鍋中大火燒開，放入鰻魚中火蒸25分鐘取出蒸好的鰻魚取出后，拿掉蔥結(jié)和多余的姜片，撒上細(xì)細(xì)切好的蔥花，再灑入少許的雞精，再倒入少許美極鮮醬油，淋上熱油。

海鰻魚干的做法四、煮

魚用來(lái)做湯的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是公認(rèn)的。海鰻魚干也不例外，魚干本身的味道就更重，且味道更鮮，所以用來(lái)做湯的話可以讓湯的味道變得更鮮美。海鰻魚干煮湯的做法也是非常簡(jiǎn)單的，與平時(shí)其他的湯品做法都大同小異，便于大家在家自己做來(lái)吃。

海鰻魚干是一種比較常見的海產(chǎn)品，因此其和普通魚干的口味差不多，都具有獨(dú)特的風(fēng)味。那么面對(duì)這樣一款食材，其營(yíng)養(yǎng)成分有哪些呢？其主要含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鐵等等營(yíng)養(yǎng)成分。由此，可知道海鰻魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。

1、海鰻魚干含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益，可以有效治療貧血。

2、海鰻魚干富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。

3、海鰻魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不僅僅體現(xiàn)在它本身的價(jià)值，魚干也可以和其它的食材一起混合來(lái)做出各種美味的佳肴，不同的菜品也有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。魚干可以和韭菜、豬蹄、蒜和排骨等食材混合食用，這些菜品味甘咸、性平，可益氣強(qiáng)筋、滋肝腎、補(bǔ)血脈、愈崩淋、利胎、調(diào)經(jīng)血。

4、海鰻魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還可以體現(xiàn)在善補(bǔ)脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾的功能，比如魚干也可以和豬肚等食材一起食用。這樣有驅(qū)寒健胃的功效，和不同的食材一起食用就不僅僅體現(xiàn)了魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

海鰻魚干是一種魚干類的干貨，因此其選購(gòu)方法和魚干的差不多，首要的都是分清楚魚干的不同等級(jí)，這樣就可以從其所含水分、色澤、味道和外狀來(lái)辨別海鰻魚干是否是上等品。

優(yōu)質(zhì)的海鰻魚干：外形完整，肉質(zhì)硬實(shí)有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質(zhì)地干燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；咸魚干具有固有香味，魚肉中含鹽量不應(yīng)超過20%。

普通的海鰻魚干：外形完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈，體色發(fā)黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%；咸魚干含鹽量不超過20%。

劣質(zhì)的海鰻魚干：外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無(wú)異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。

以上內(nèi)容就是海鰻魚干的選購(gòu)方法了，媽媽們不妨吸收一下，在選購(gòu)海鰻魚干或者挑選其他魚干的時(shí)候，都是通用的哦。

海鰻魚干若受潮了就很容易變質(zhì)，變質(zhì)了也就代表著不能吃了。那么怎么才能防止海鰻魚干不變質(zhì)呢？首先，我們要知道的就是海鰻魚干變質(zhì)的原因了。

海鰻魚干變質(zhì)的原因

首先，大家要了解一個(gè)知識(shí)。那就是越干的魚干其保質(zhì)期越久，因此海鰻魚干變質(zhì)的最主要的原因就是空氣中的水分進(jìn)入到了魚干內(nèi)。因此要防止海鰻魚干變質(zhì)，就是要阻止空氣中的水分進(jìn)入海鰻魚干內(nèi)。

海鰻魚干的保存方法

保存技巧1、將魚干切成塊，用食品袋封好放入冰箱的冷凍室，這樣一年中都可以吃魚干了。

保存技巧2、將魚干切成塊，在魚塊上用50度燒酒涂一遍，再放入玻璃瓶密封好。

存技巧3、選擇一個(gè)晴朗的日子，將魚干取下，用稍潮的干凈抹布把魚干抹一遍。將魚干斬頭去尾（先吃掉），再將整條魚干分切成8公分×10公分大小若干塊，用醫(yī)用手動(dòng)噴霧器將普通的52度白酒對(duì)魚干噴一遍（不要太濕，霧氣噴到就好），然后用棉線將魚干3塊一捆扎緊，裝進(jìn)食品袋，這時(shí)再往食品袋里噴一次白酒，然后扎緊食品袋。最后放入冷凍箱。如此存放的魚干，一年也不會(huì)壞。

魚干有一個(gè)通病就是“很咸”，即使是海鰻魚干也避免不了。那么海鰻魚干太咸怎么辦呢？不但會(huì)影響菜的美味，還會(huì)影響我們身體的健康。

最簡(jiǎn)單的方法就是把海鰻魚干放在淡鹽水里面浸泡，那樣會(huì)發(fā)生反應(yīng)，鹽水會(huì)中和魚干中多余的鹽分。對(duì)于質(zhì)地干硬、咸味很重的魚干，為了加速水分滲入、鹽分析出，我們可以在浸泡魚干用的淡鹽水中，適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┦硥A。借助于食堿對(duì)蛋白質(zhì)的松解作用。便可有效地加速魚干的回軟和退鹽過程。

另外，我們?cè)诔缘臅r(shí)候可以選擇多種吃法，讓海鰻魚干不要那么咸。

1、 燉。先用水泡制，然后在燉的時(shí)候加一點(diǎn)醋中和一下。還可以去腥哦。

2、蒸。把海鰻魚干切成塊，洗干凈裝在盤子里；然后把生姜切成絲，撒在魚干上，再淋點(diǎn)花生油在上面，水開后上鍋蒸8-10分鐘左右即可。

3、在炒魚干時(shí)，可加一些辣椒末，蒜末和魚干一起翻炒。俗稱“搶味”。也就是利用其他材料把原菜里的味道搶走的意思。吃起來(lái)就不會(huì)那么咸了。

海鰻魚干吃多了好嗎？這個(gè)當(dāng)然是不好的。相信大家都知道物極必反的道理，不管是多健康的食物，吃多了都不好，更何況是腌制食品的海鰻魚干呢。

那么，為什么海鰻魚干吃多了不好呢？原因很簡(jiǎn)單，就是會(huì)影響我們的身體健康，而且不是一種危害，是4種危害。

危害1、蛋白質(zhì)過多無(wú)法消化，將增加肝腎的負(fù)擔(dān)

魚干和肉干中所含的大量蛋白質(zhì)，只在一定程度上對(duì)人體有好處。如果蛋白質(zhì)太多，超過了人體的利用能力，就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。

危害2、脂肪酸攝入量大大增加，導(dǎo)致肥胖

魚干是一種熱能較高的食品，多吃它與多吃肉沒有區(qū)別。如今的肉干脂肪都不少，多吃對(duì)減肥不利，還會(huì)增加飽和脂肪酸的攝入量。

危害3、大大增加人體鈉的含量，易引起浮腫、出現(xiàn)眼袋等

為了便于保存，魚干和肉干里都加了不少鹽，吃起來(lái)會(huì)帶來(lái)額外的鈉，對(duì)慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經(jīng)前期不適。

危害4、致癌物質(zhì)亞硝胺攝入過多，提高癌癥的患病率

魚干、魷魚絲之類食品中含有較多的"亞硝胺"，它是一種強(qiáng)致癌物，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用，還不致發(fā)生危害，但如果經(jīng)常大量地吃魚干，或是加工魚干的原料不新鮮，就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過量。