炒咸菜絲
咸菜酸爽可口讓我們一探究竟如何妙手制作出來(lái)！
主料：咸菜350g
輔料：小紅椒2個(gè)，姜2片，油、蔥、蒜適量
步驟：
1、將咸菜從壇內(nèi)拿出，用清水洗凈，切片后泡水濾干控出咸味（浸泡時(shí)多換兩次水可以有效去除咸味，但注意浸泡時(shí)間切勿過(guò)長(zhǎng)）；
2、將咸菜片切絲（切勿切得過(guò)粗或過(guò)細(xì)）；
3、把蔥蒜切碎，姜切絲，小紅椒切段；
4、熱油鍋，下姜絲、蒜末和辣椒爆香；
5、放入咸菜絲一起翻炒，不用加鹽，加少量糖調(diào)味即可，最后撒上蔥花。（若喜歡軟一點(diǎn)的口感，可在翻炒中加少許水）；
6、香噴噴的炒咸菜絲出鍋啦。
炒咸菜絲固然美味，但是我們更要關(guān)注咸菜本身的營(yíng)養(yǎng)和危害。正確攝入才能達(dá)到食療效果。
1、清腸能力加倍
咸菜作為一種發(fā)酵食品。因以富含維生素、礦物質(zhì)和有清腸效果的新鮮蔬菜為原材料，腌成咸菜后，在增加了乳酸菌的同時(shí)，還會(huì)生成一種降血壓和降血脂的y-氨基丁酸，提高清腸能力，促進(jìn)血液循環(huán)。咸菜腌制的時(shí)長(zhǎng)越長(zhǎng)，乳酸菌和y-氨基丁酸就越多。
2、易致癌和增加人體負(fù)擔(dān)
咸菜腌制的過(guò)程中，大量維生素C會(huì)遭到破壞。長(zhǎng)期食用咸菜，會(huì)過(guò)多攝入咸菜中所含有的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進(jìn)入人體后容易致癌。而我們?cè)谌粘ｏ嬍持械臄z鹽量本來(lái)就較高，常處于超標(biāo)狀態(tài)，過(guò)度食用咸菜會(huì)增加攝鹽量，增加人體負(fù)擔(dān)。
上文已提到的技巧有：食用前沖洗浸泡咸菜、浸泡咸菜時(shí)切勿過(guò)長(zhǎng)，咸菜片切絲勿過(guò)粗或過(guò)細(xì)，喜歡較軟口感可在翻炒中加適量水。
接下來(lái)介紹關(guān)于腌咸菜和炒咸菜絲的其他技巧：
1、如果是自制咸菜，可以在腌制過(guò)程中添加適量維生素C、維生素E、維生素A、大蒜、鮮辣椒等一些具有還原性或抗氧化性的物質(zhì)，有助于有效抑制亞硝胺鹽的合成。
2、浸泡咸菜時(shí)可以選用溫水浸泡，效果更好。
炒咸菜絲雖然是一道風(fēng)味獨(dú)特、有營(yíng)養(yǎng)的家常小菜，作為“米飯殺手”，它有輔佐進(jìn)餐的作用，可以改善伙食，調(diào)節(jié)胃口，但是考慮到咸菜的特殊性，媽網(wǎng)特別提醒您：咸菜腌制后至少要20天后才可食用。
1、適宜人群：身體健康者和沒(méi)有胃口的孕婦可適量食用。
眾所周知，孕婦在懷孕期間，反應(yīng)較大，口味變化較大，在沒(méi)有胃口、反胃惡心的時(shí)候，炒咸菜絲無(wú)疑是一道開(kāi)胃小菜，在開(kāi)胃的同時(shí)抑制惡心反胃的反應(yīng)。
健康者平時(shí)也可食用適量食用，可調(diào)節(jié)胃口。
2、不適宜人群：包括高血壓、糖尿病、心腦血管病等慢性疾病患者和老年人。
咸菜制作過(guò)程中使用了較多的鹽，容易加重高血壓、糖尿病、心腦血管等慢性病負(fù)擔(dān)。老年人新陳代謝趨緩，飲食清淡有利于身體健康，食用咸菜不利于身體內(nèi)循環(huán)。
咸菜雖然美味，但是不可多食，而且為了能更好地享受咸菜的美味，在食用時(shí)一定要注意以下事項(xiàng)：
1、咸菜制成后，在食用前水煮2分鐘、日照30分鐘或用熱水清洗的方法進(jìn)行處理，可去除咸菜中殘存的部分亞硝酸鹽。
雖然咸菜在腌制超過(guò)20天后，亞硝酸鹽會(huì)減少，但是還有殘留亞硝酸鹽附在咸菜上，一定要注意去除殘存亞硝酸鹽，做到健康飲食，保護(hù)自己身體健康。
2、食用咸菜后宜多吃些解毒食品，比如：大蒜、茶葉、維生素C等。有利于抑制亞硝胺的致癌作用。
咸菜吃多容易積累毒素，不可貪食，同時(shí)可以通過(guò)食用解毒食品解毒。
3、不吃腌制時(shí)長(zhǎng)過(guò)短的咸菜。
腌制時(shí)間少于20天的咸菜，亞硝酸鹽會(huì)達(dá)到最大值，嚴(yán)重影響人的身體健康，致癌機(jī)率大大增加。
所以為了您的身體健康，希望您根據(jù)自己的身體情況來(lái)食用炒咸菜絲。