咸菜酸爽可口讓我們一探究竟如何妙手制作出來!
主料:咸菜350g
輔料:小紅椒2個,姜2片,油、蔥、蒜適量
步驟:
1、將咸菜從壇內(nèi)拿出,用清水洗凈,切片后泡水濾干控出咸味(浸泡時多換兩次水可以有效去除咸味,但注意浸泡時間切勿過長);
2、將咸菜片切絲(切勿切得過粗或過細);
3、把蔥蒜切碎,姜切絲,小紅椒切段;
4、熱油鍋,下姜絲、蒜末和辣椒爆香;
5、放入咸菜絲一起翻炒,不用加鹽,加少量糖調味即可,最后撒上蔥花。(若喜歡軟一點的口感,可在翻炒中加少許水);
6、香噴噴的炒咸菜絲出鍋啦。
炒咸菜絲固然美味,但是我們更要關注咸菜本身的營養(yǎng)和危害。正確攝入才能達到食療效果。
1、清腸能力加倍
咸菜作為一種發(fā)酵食品。因以富含維生素、礦物質和有清腸效果的新鮮蔬菜為原材料,腌成咸菜后,在增加了乳酸菌的同時,還會生成一種降血壓和降血脂的y-氨基丁酸,提高清腸能力,促進血液循環(huán)。咸菜腌制的時長越長,乳酸菌和y-氨基丁酸就越多。
2、易致癌和增加人體負擔
咸菜腌制的過程中,大量維生素C會遭到破壞。長期食用咸菜,會過多攝入咸菜中所含有的亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽進入人體后容易致癌。而我們在日常飲食之中的攝鹽量本來就較高,常處于超標狀態(tài),過度食用咸菜會增加攝鹽量,增加人體負擔。
上文已提到的技巧有:食用前沖洗浸泡咸菜、浸泡咸菜時切勿過長,咸菜片切絲勿過粗或過細,喜歡較軟口感可在翻炒中加適量水。
接下來介紹關于腌咸菜和炒咸菜絲的其他技巧:
1、如果是自制咸菜,可以在腌制過程中添加適量維生素C、維生素E、維生素A、大蒜、鮮辣椒等一些具有還原性或抗氧化性的物質,有助于有效抑制亞硝胺鹽的合成。
2、浸泡咸菜時可以選用溫水浸泡,效果更好。
炒咸菜絲雖然是一道風味獨特、有營養(yǎng)的家常小菜,作為“米飯殺手”,它有輔佐進餐的作用,可以改善伙食,調節(jié)胃口,但是考慮到咸菜的特殊性,媽網(wǎng)特別提醒您:咸菜腌制后至少要20天后才可食用。
1、適宜人群:身體健康者和沒有胃口的孕婦可適量食用。
眾所周知,孕婦在懷孕期間,反應較大,口味變化較大,在沒有胃口、反胃惡心的時候,炒咸菜絲無疑是一道開胃小菜,在開胃的同時抑制惡心反胃的反應。
健康者平時也可食用適量食用,可調節(jié)胃口。
2、不適宜人群:包括高血壓、糖尿病、心腦血管病等慢性疾病患者和老年人。
咸菜制作過程中使用了較多的鹽,容易加重高血壓、糖尿病、心腦血管等慢性病負擔。老年人新陳代謝趨緩,飲食清淡有利于身體健康,食用咸菜不利于身體內(nèi)循環(huán)。
咸菜雖然美味,但是不可多食,而且為了能更好地享受咸菜的美味,在食用時一定要注意以下事項:
1、咸菜制成后,在食用前水煮2分鐘、日照30分鐘或用熱水清洗的方法進行處理,可去除咸菜中殘存的部分亞硝酸鹽。
雖然咸菜在腌制超過20天后,亞硝酸鹽會減少,但是還有殘留亞硝酸鹽附在咸菜上,一定要注意去除殘存亞硝酸鹽,做到健康飲食,保護自己身體健康。
2、食用咸菜后宜多吃些解毒食品,比如:大蒜、茶葉、維生素C等。有利于抑制亞硝胺的致癌作用。
咸菜吃多容易積累毒素,不可貪食,同時可以通過食用解毒食品解毒。
3、不吃腌制時長過短的咸菜。
腌制時間少于20天的咸菜,亞硝酸鹽會達到最大值,嚴重影響人的身體健康,致癌機率大大增加。
所以為了您的身體健康,希望您根據(jù)自己的身體情況來食用炒咸菜絲。