炒咸菜絲

咸菜酸爽可口讓我們一探究竟如何妙手制作出來！

主料：咸菜350g

輔料：小紅椒2個，姜2片，油、蔥、蒜適量

步驟：

1、將咸菜從壇內(nèi)拿出，用清水洗凈，切片后泡水濾干控出咸味（浸泡時多換兩次水可以有效去除咸味，但注意浸泡時間切勿過長）；

2、將咸菜片切絲（切勿切得過粗或過細）；

3、把蔥蒜切碎，姜切絲，小紅椒切段；

4、熱油鍋，下姜絲、蒜末和辣椒爆香；

5、放入咸菜絲一起翻炒，不用加鹽，加少量糖調味即可，最后撒上蔥花。（若喜歡軟一點的口感，可在翻炒中加少許水）；

6、香噴噴的炒咸菜絲出鍋啦。

炒咸菜絲固然美味，但是我們更要關注咸菜本身的營養(yǎng)和危害。正確攝入才能達到食療效果。

1、清腸能力加倍

咸菜作為一種發(fā)酵食品。因以富含維生素、礦物質和有清腸效果的新鮮蔬菜為原材料，腌成咸菜后，在增加了乳酸菌的同時，還會生成一種降血壓和降血脂的y-氨基丁酸，提高清腸能力，促進血液循環(huán)。咸菜腌制的時長越長，乳酸菌和y-氨基丁酸就越多。

2、易致癌和增加人體負擔

咸菜腌制的過程中，大量維生素C會遭到破壞。長期食用咸菜，會過多攝入咸菜中所含有的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入人體后容易致癌。而我們在日常飲食之中的攝鹽量本來就較高，常處于超標狀態(tài)，過度食用咸菜會增加攝鹽量，增加人體負擔。

上文已提到的技巧有：食用前沖洗浸泡咸菜、浸泡咸菜時切勿過長，咸菜片切絲勿過粗或過細，喜歡較軟口感可在翻炒中加適量水。

接下來介紹關于腌咸菜和炒咸菜絲的其他技巧：

1、如果是自制咸菜，可以在腌制過程中添加適量維生素C、維生素E、維生素A、大蒜、鮮辣椒等一些具有還原性或抗氧化性的物質，有助于有效抑制亞硝胺鹽的合成。

2、浸泡咸菜時可以選用溫水浸泡，效果更好。

炒咸菜絲雖然是一道風味獨特、有營養(yǎng)的家常小菜，作為“米飯殺手”，它有輔佐進餐的作用，可以改善伙食，調節(jié)胃口，但是考慮到咸菜的特殊性，媽網(wǎng)特別提醒您：咸菜腌制后至少要20天后才可食用。

1、適宜人群：身體健康者和沒有胃口的孕婦可適量食用。

眾所周知，孕婦在懷孕期間，反應較大，口味變化較大，在沒有胃口、反胃惡心的時候，炒咸菜絲無疑是一道開胃小菜，在開胃的同時抑制惡心反胃的反應。

健康者平時也可食用適量食用，可調節(jié)胃口。

2、不適宜人群：包括高血壓、糖尿病、心腦血管病等慢性疾病患者和老年人。

咸菜制作過程中使用了較多的鹽，容易加重高血壓、糖尿病、心腦血管等慢性病負擔。老年人新陳代謝趨緩，飲食清淡有利于身體健康，食用咸菜不利于身體內(nèi)循環(huán)。

咸菜雖然美味，但是不可多食，而且為了能更好地享受咸菜的美味，在食用時一定要注意以下事項：

1、咸菜制成后，在食用前水煮2分鐘、日照30分鐘或用熱水清洗的方法進行處理，可去除咸菜中殘存的部分亞硝酸鹽。

雖然咸菜在腌制超過20天后，亞硝酸鹽會減少，但是還有殘留亞硝酸鹽附在咸菜上，一定要注意去除殘存亞硝酸鹽，做到健康飲食，保護自己身體健康。

2、食用咸菜后宜多吃些解毒食品，比如：大蒜、茶葉、維生素C等。有利于抑制亞硝胺的致癌作用。

咸菜吃多容易積累毒素，不可貪食，同時可以通過食用解毒食品解毒。

3、不吃腌制時長過短的咸菜。

腌制時間少于20天的咸菜，亞硝酸鹽會達到最大值，嚴重影響人的身體健康，致癌機率大大增加。

所以為了您的身體健康，希望您根據(jù)自己的身體情況來食用炒咸菜絲。