咖喱牛腩煲
咖喱牛腩煲，一種常見(jiàn)的家常菜，會(huì)吃的人都知道，這是一道美味的菜肴?？оｋ铎铱梢栽鰪?qiáng)身體耐力，促進(jìn)全身健康。那么咖喱牛腩煲又應(yīng)該怎樣做呢？下面看看媽網(wǎng)百科為我們帶來(lái)咖喱牛腩煲的做法。
主料：牛腩1斤、土豆四個(gè)、洋蔥1個(gè)
調(diào)料：牛奶200g、牛腩高湯700g、蒜適量、咖喱粉20g、黃油20g、鹽12g、香葉3片、桂皮1塊、八角3個(gè)、姜適量
做法：
1、將牛腩洗凈，切成小塊兒；
2、香葉3片，桂皮1小片，八角3個(gè)，姜幾片，蒜3瓣兒等洗凈，備用；
3、將牛腩放入冷水中慢慢加熱，焯去血水。然后撈起牛腩洗凈血水，焯牛腩的水扔掉；
4、重新倒入一鍋水，加入香葉、桂皮、八角、姜、蒜等香料。大火燒開(kāi)后小火燉2個(gè)小時(shí)；
5、燉好的牛腩單獨(dú)撈起，濾下湯，扔掉香料；
6、土豆切塊，洋蔥和蒜稍微切碎；
7、鍋燒熱，加入黃油，大火使其融化；
8、加入洋蔥和蒜碎爆炒；
9、待香味彌漫，洋蔥變色以后關(guān)火；
10、待洋蔥稍微涼下來(lái)以后放入攪拌機(jī)攪拌成泥；
11、鍋燒熱，倒入油和咖喱粉，小火慢炒幾分鐘；
12、然后加入牛腩同炒幾下，再加入土豆一起翻炒幾下；
13、然后倒入煮牛腩的高湯，倒入牛奶；
14、用鏟子拌勻以后大火燒開(kāi)，小火慢燉40分鐘即可出鍋。
咖喱牛腩煲是一道常見(jiàn)的家常菜，其味道非常的好，也正是因此，才會(huì)讓很多人的喜愛(ài)。牛腩本身就是一種極具口感的食材，加上咖喱的輔助，其味道也將更大的得到發(fā)揮。生活中，我們選擇一道菜肴，看重的不僅僅是口味如何，最主要的還是得看菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大不大。那么咖喱牛腩煲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎樣呢？下面媽網(wǎng)百科馬上為大家介紹。
1、牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類(lèi)的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。
3、牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑。
4、牛腩含鉀和蛋白質(zhì)，鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。
5、牛腩含鋅、鎂，鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
牛腩相信有不少的人吃過(guò)，其口味可能會(huì)有點(diǎn)韌勁，不過(guò)咖喱牛腩煲則很好的把咖喱跟牛腩的口味融合在了一起。我們知道，在食用一樣食材的時(shí)候，我們是要看自己是否適合食用的。那么咖喱牛腩煲的適宜哪些人進(jìn)食呢？媽網(wǎng)百科馬上為大家介紹一番。
1、咖喱牛腩煲適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；
3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃牛腩。
中醫(yī)認(rèn)為，牛腩其實(shí)有不可多得的補(bǔ)益作用?！俄n氏醫(yī)通》記載黃牛肉補(bǔ)氣，與黃芪同功。而《醫(yī)林纂要》則認(rèn)為牛肉味甘，專(zhuān)補(bǔ)脾土。脾胃者，后天氣血之本，補(bǔ)此則無(wú)不補(bǔ)矣。簡(jiǎn)而言之，牛肉能補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨，中氣不足、氣血兩虧、體虛久病、顏面蒼白的人，尤其適合多吃牛肉。
綜上所述，其實(shí)咖喱牛腩煲的適宜人群是非常適合大家食用的，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是可見(jiàn)一斑。媽網(wǎng)百科就建議大家可以常食咖喱牛腩煲，不過(guò)就是要注意食用的量不要太多。
其實(shí)在牛身上最營(yíng)養(yǎng)最好吃的一個(gè)地方就是牛腩，牛腩就是牛肋骨和牛筋之間的那個(gè)部位。牛腩食用起來(lái)不管是口感上還是味道上都是很受人喜歡的。而咖喱牛腩煲又是用牛腩來(lái)制作的一個(gè)經(jīng)典的做法。不過(guò)，大家在吃咖喱牛腩的時(shí)候需要注意到一些方面，以免在食用的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)一些其它的狀況，下面我們來(lái)看一下牛腩的食用注意事項(xiàng)。
1、肥牛肉為高脂肪、高膽固醇食物，且難以消化，不利于慢性肝炎患者的病體康復(fù)，故應(yīng)忌食；
2、系統(tǒng)性紅斑狼瘡患者多為熱毒熾盛，或陰虛內(nèi)熱，而牛肉益氣補(bǔ)脾，食后易生熱，故應(yīng)忌食，以免火上澆油；
3、濕疹、瘡毒、皮膚瘙癢患者的飲食以清涼、清淡為宜，忌食辛辣、溫?zé)?、油膩葷腥食物，而牛肉性質(zhì)偏溫，且為補(bǔ)益之物，食后不利于皮膚疾患康復(fù)，故應(yīng)忌食；
4、腎炎患者在患病初期，應(yīng)忌食高蛋白食物，這是由于人體子消化吸收蛋白質(zhì)的過(guò)程中，可產(chǎn)生多種含氮廢物，如尿酸、尿素等，加重腎臟排泄的負(fù)擔(dān)，而牛肉富含蛋白質(zhì)，故應(yīng)慎食或忌食。
牛腩是一種統(tǒng)稱(chēng)，并不是特指什么部位。腹間肉當(dāng)然是最好部位的牛腩，喜歡吃點(diǎn)帶筋的牛肉的話，就比著腹間肉買(mǎi)吧。市面上牛腩的售賣(mài)有很多，那么我們應(yīng)該怎樣挑選牛腩呢？先別急，媽網(wǎng)百科馬上為大家介紹新鮮牛腩的挑選方法。
新鮮的牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。而老牛肉色深紅，質(zhì)粗；嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。新鮮的牛腩富有光澤，色澤紅潤(rùn)，少許的脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，用手觸摸不黏手并且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度干燥，用手壓后凹陷不能復(fù)原，則表明牛腩肉已經(jīng)不新鮮了。
除此之外，其實(shí)新鮮的牛腩不宜長(zhǎng)時(shí)間保存，一般1-2天內(nèi)食完，如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可把牛腩肉切成小塊，用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存。食用時(shí)可根據(jù)菜肴的要求，取出牛腩，自然解凍后即可烹調(diào)菜肴。
綜上所述，牛腩在做的時(shí)候，不太建議買(mǎi)的過(guò)多，因?yàn)榕ｋ钭詈眠€是吃新鮮的比較好。