咸肉的腌制方法

【導(dǎo)讀】因?yàn)槎燧^冷,臘肉不易變質(zhì),又可以拿來招呼上門做客的人們,所以每逢冬天人們都喜歡腌制咸肉。咸肉具有開胃祛寒、消食等功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘。

我國很多地區(qū)的人們都喜歡腌制咸肉,咸肉含有豐富的膠原蛋白,可以改善人體的皮膚光滑度,那么咸肉時如何腌制的呢?我們現(xiàn)在來看一下咸肉腌制的方法:

1、首先開火加熱鍋,倒入鹽、花椒煸炒至熱。

2、把炒好的花椒灑在肉(注意:肉不要洗)上,然后用手反復(fù)擦均勻,還要再灑在另一面,然后再用手反復(fù)擦勻,這樣反復(fù)把肉的每一面都擦滿花椒鹽。

3、 把肉放入容器,撒一些白酒,用石頭等重物壓住。

4、 每天幫肉翻身一二次,約六天左右,把肉取出,用剪刀在肉在扎一個孔,用繩子把它吊起來,最好是有太陽的時候讓它曬一下。

5、第二天再陰干或曬干一下,就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就可以了。

一般腌咸肉要幾天才能吃呢?其實(shí)腌制咸肉一般最后都要放在陽臺或其他地方風(fēng)干幾天,一般來說,腌制時間一般為2天以內(nèi)或者20天以上,這樣咸肉就可以吃了。

根據(jù)專家們研究,腌咸肉在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并算不高,可是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰,第9天以后開始出現(xiàn)下降的趨勢,20天后基本消失。所以腌制咸肉一般時間短的在2天之內(nèi),長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。我們一般都是用一塊大石頭或者其他東西壓著咸肉,這樣就可以避免咸肉流失水分。

腌制咸肉并不是隨隨便便就可以的,其實(shí)腌制咸肉也是有所講究的,咸肉和鹽的比例要適當(dāng),這樣腌制出來的咸肉味道才更好。那么腌制咸肉時肉和鹽的比例為多少呢?我們來看一下,腌制咸肉的時候,一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八,也就是說,按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5-9公斤鹽,而且一定要分三次加。

咸肉的腌制方法我們都知道,還有咸肉一直都是受到人們的熱捧,那么咸肉的營養(yǎng)價值有哪些?現(xiàn)在我們來看一下咸肉的營養(yǎng)價值:

1、豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。咸肉中含有豐富的磷、鉀、鈉,另外還含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)等一些人體所必須元素。

2、豬肉具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥潤肌膚,有利于消渴等功效,還有助于人體消化,豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

3、咸肉具有開胃祛寒、消食等功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘。

咸肉的做法有很多,又因?yàn)樽龇ê唵?,所以大家都很喜歡。那么咸肉怎么做才好吃又健康呢?我們現(xiàn)在來看一下其中的一種做法:

1、首先把冬瓜去皮去籽,洗凈切塊,咸肉洗干凈再切片;

2、咸肉和姜片放鍋中加清水煮開,撇去浮沫。加料酒后煮30分鐘;

3、放入冬瓜,煮至冬瓜軟熟加雞精少許即可。

4、一般的咸肉都比較咸,所以只要一小塊就可以了.而且一般也不用再放鹽了。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
查一查能不能吃
食物分類
  • ??
  • 選擇食物分類
  • 五谷雜糧
  • 食物加工篇
  • 蔬菜/食用菌
  • 肉禽蛋/野味
  • 水果
  • 水產(chǎn)品/海鮮
  • 調(diào)味品
  • 飲品/飲料
  • 零食/小吃
  • 豆/乳/奶制品
  • 干果
  • 補(bǔ)品
  • 草藥
適用人群
  • ??
  • 選擇適用人群
  • 不限
  • 孕婦
  • 產(chǎn)婦
  • 哺乳期
  • 嬰兒
能不能吃
  • ??
  • 能不能吃
  • 不限
  • 能吃
  • 慎吃
  • 不能吃
查看結(jié)果
  • 索引
  • 咸肉的腌制方法
  • 咸肉腌制要幾天
  • 咸肉腌制肉和鹽的比例
  • 咸肉的營養(yǎng)價值有哪些
  • 咸肉怎么做好吃又健康
  • 相關(guān)百科