隆江豬腳的做法
要想吃到美味可口的隆江豬腳，也不一定要到外面的飯店，在家里也可以自己做的，當(dāng)然了，制作起來(lái)還是有一定的難度的。
材料：
新鮮豬腳一只，紅谷米5克,冰糖70克，糖醋汁10克，生抽80克，蒜米25克，干蔥25克，生姜15克，香菜15克，香蔥15克，雞汁10克，八角6粒，香葉6片，甘草6片山楂片20克，小茴香5克，桂皮15克，鹽20克，味精15克，雞粉10克，蠔油10克。
做法：
1、豬腳用噴火槍燒黑表面豬皮至豬皮變硬，然后放入冷水中浸泡，再擦洗干凈，洗去黑色表面。
2、將豬腳斬成兩段，將其它材料放入砂鍋中，加水3斤大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢熬15分鐘，放入豬腳，慢火煮40分鐘。
3、關(guān)掉火候，浸泡30分鐘即成。
隆江豬腳是廣東潮汕的著名漢族小吃，得名于其原產(chǎn)地，其主要的特點(diǎn)是顏色金紅，肉味甘醇可口，肥而不膩，而成為當(dāng)下食客熱捧的食材。
隆江豬腳受到人們?nèi)绱说臒崤?，不僅和其味道可口相關(guān)，還和它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值密不可分，要知道，豬腳可是好東西呢。
豬腳，是廣東人的叫法了，在全國(guó)范圍來(lái)說(shuō)，人們更愿意說(shuō)豬蹄。豬蹄的營(yíng)養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補(bǔ)佳品。每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
豬蹄還是多用途的良藥，它含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質(zhì)，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織中最主要的蛋白質(zhì)成分。
豬腳除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富只外，還具有很強(qiáng)大的功效與作用卓著。一般來(lái)說(shuō)，豬腳的功效與作用可以概括為以下幾點(diǎn)：
1、催乳
民間常用豬腳來(lái)催乳，用于產(chǎn)后氣血不足，乳汁缺乏的產(chǎn)婦，常見的有花生豬腳湯、花生豬腳蓮藕湯等等。
2、美容
豬腳中富含膠原蛋白質(zhì)和彈性蛋白，具有改善人的皮膚組織細(xì)胞的貯水功能，使皮膚不易皺縮。彈性蛋白可使皮膚保持彈性。常食之可減少皮膚皺紋，延緩皮膚細(xì)胞的衰老，使皮膚光澤、柔潤(rùn)、細(xì)膩。
3、補(bǔ)血
豬腳配合健脾益氣的中藥或食物，可用于貧血、血小板減少及白細(xì)胞減少等病所表現(xiàn)的氣血不足證。
4、治失眠
豬腳富含膠原蛋白，而膠原蛋白是由眾多的氨基酸組成。食用豬腳后在小腸中膠原蛋白可被消化分解為大量甘氨酸，對(duì)減輕中樞神經(jīng)過(guò)度興奮是有作用的，對(duì)焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱、失眠等有改善作用。
5、治抽筋
對(duì)于肌肉神經(jīng)異常所導(dǎo)致的腿肚抽筋或肢體麻木的人來(lái)說(shuō)，多吃些豬腳或湯有治療緩解作用。
豬腳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，功效與作用卓著，卻不代表適用于所有人。一般來(lái)說(shuō)，看看豬腳的適用人群都有哪些：
1、豬腳是老人、婦女、失血者的食療佳品。
2、豬腳適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產(chǎn)后缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無(wú)力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用。
3、有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過(guò)多。
4、患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好。
5、凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食。
6、胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過(guò)量食用。
在制作隆江豬腳的時(shí)候，以下這些事項(xiàng)要引起注意，只有注意好這些事項(xiàng)，隆江豬腳才能制作得更加美味可口。
1、買來(lái)的豬腳或多或少都有殘余的細(xì)毛，必須用刀子刮掉才能使用，否則食用了豬毛是有毒的。
2、煮豬腳不適宜大火，不然豬腳皮爆裂而不美觀。
3、煮豬腳不宜加蓋子，不然肉囊質(zhì)部出油而變膩，食用時(shí)還會(huì)黏口。
4、浸泡時(shí)，不適宜加蓋，不然會(huì)變苦味道。
5、斬豬腳時(shí)，適宜根據(jù)豬腳的關(guān)節(jié)處下刀，不會(huì)出現(xiàn)鋒利的骨尖。
6、熬制豬腳，最好能將豬腳壓得緊緊的，這樣的豬腳更漂亮。
掌握了上面這幾個(gè)注意事項(xiàng)，你也可以制作出美味的隆江豬腳，趕緊試試吧。