燉豬骨頭的做法

【導(dǎo)讀】對于美食,隨著人們生活水平的提高,大家所注重的已經(jīng)不是溫飽了,而是既營養(yǎng)又美味。想必很多人都知道豬骨頭具有非常高的營養(yǎng)價(jià)值,豬骨頭一般在生活當(dāng)中被用來燉湯喝,那么燉豬骨頭的做法是怎樣的呢?下面媽媽網(wǎng)百科將為您詳細(xì)介紹燉豬骨頭的信息~

豬肉想必大家都吃過,大家都知道豬肉有很好的營養(yǎng),但是大家知道豬骨頭的營養(yǎng)價(jià)值也非常高嗎。豬骨頭非常適合燉湯喝,下面為大家詳細(xì)介紹燉豬骨頭的做法~

食材:豬骨頭、蔥花、姜、鹽、味精、花椒、醬油、大料、紅辣椒。

做法:

1、準(zhǔn)備好上述所需食材;

2、將大骨頭剁成塊;

3、蔥段,紅辣椒,花椒大料備用;

4、鍋中燒水,將豬骨頭入鍋;

5、水開后,撇去浮沫;

6、然后將鹽,味精,醬油,蔥段,姜,花椒,大料等調(diào)味品入鍋,中火燉制50分鐘即可。

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燉豬骨頭的做法并不難,不過比一般的家常菜要耗時(shí)久一點(diǎn),但是鮮美的湯汁加上營養(yǎng)豐富的骨頭,怎能不讓人心動(dòng)呢。下面為大家詳細(xì)介紹燉豬骨頭的功效~

燉豬骨頭的主要食材是豬骨頭,豬骨頭的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的哦~

豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。

豬骨性溫,味甘、咸,入脾、胃經(jīng),有補(bǔ)脾氣、潤腸胃、生津液、豐機(jī)體、澤皮膚、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。

兒童經(jīng)常喝骨頭湯,能及時(shí)補(bǔ)充人體所必需的骨膠原等物質(zhì),增強(qiáng)骨髓造血功能,有助于骨骼的生長發(fā)育,成人喝可延緩衰老。

性寒涼,能壯腰膝,益力氣,補(bǔ)虛弱,強(qiáng)筋骨。若脾胃虛寒,消化欠佳之人食之,易引起胃腸飽脹或腹瀉,故應(yīng)在骨湯中加入生姜或胡椒。豬骨煅炭研粉則性溫,有止瀉健胃補(bǔ)骨作用。

對于很多人來說,燉豬骨頭的味道鮮美,做法不難,一定都非常想自己在家做出這道美味。但是大家要注意燉豬骨頭的宜忌人群有哪些呢?

豬骨即豬科動(dòng)物豬的骨頭。我們經(jīng)常食用的是排骨和腿骨。豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。

宜食:

骨頭的營養(yǎng)成分比植物食物更容易被吸收,所以人皆可食,兒童和中老年人尤為適宜。兒童經(jīng)常喝骨頭湯,能及時(shí)補(bǔ)充人體所必需的骨膠原等物質(zhì),增強(qiáng)骨髓造血功能,有助于骨骼的生長發(fā)育,成人喝可延緩衰老。

忌食:

感冒發(fā)熱期間忌食,急性腸道炎感染者忌食。骨折初期不宜飲用排骨湯,中期可少量進(jìn)食,后期飲用可達(dá)到很好的食療效果。

燉豬骨頭雖然營養(yǎng)價(jià)值豐富,但是大家在食用或烹飪之前,還是需要提前了解下它的相關(guān)信息。下面為大家詳細(xì)介紹燉豬骨頭的飲食禁忌~

1、大豆

從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來看,豆類與豬肉不宜搭配,是因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨撸?0%--80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物,而影響二者的可利用性,降低利用效率。

2、羊肝

中醫(yī)云:“豬肉共羊肝和食之,令人心悶。這主要是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪?,補(bǔ)肝、明目,治肝風(fēng)虛熱。豬肉滋膩,入胃便作濕熱,從食物藥性講,配伍不宜。羊肝有膻氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講看,亦不相宜。

3、香菜

芫荽辛溫,耗氣傷神。豬肉滋膩,助濕熱而生痰。古書有記載:“凡肉有補(bǔ),唯豬肉無補(bǔ)”。一耗氣,一無補(bǔ),故二者配食,對身體有損害。

4、牛肉

豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。

這主要是從中醫(yī)角度來考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補(bǔ)脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補(bǔ)中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。

秋季過后是人們進(jìn)補(bǔ)非常好的時(shí)節(jié),豬骨頭燉湯喝對于人體非常有營養(yǎng),無聊是補(bǔ)身還是正常健康飲食,都是一道不可多得的菜肴。那么如何燉豬骨頭湯更好喝呢?

1、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素?!?/p>

2、煮的時(shí)候中途千萬不要加冷水,以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性,影響營養(yǎng)和味道。

3、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固,使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里;另外,不要過早放鹽,鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來,也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多,適量就好,否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。  

4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩,可以加點(diǎn)海帶或者冬瓜、蘿卜,就不會(huì)膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入湯內(nèi),也可去除油膩。

5、在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油,否則最后煮出來湯會(huì)很難看。

6、還有,要想湯清、不渾濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開,會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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