腐鹵肉怎么做

很多人喜歡吃腐鹵肉，但是卻難以找到正宗的符合自己口味的。其實(shí)，腐鹵肉的制作也不太難，你可以根據(jù)自己的口味稍作調(diào)整，看看腐鹵肉是怎么做的。

材料：五花肉不要去皮，洗凈切成塊，黃酒一瓶（普通酒瓶大?。私侨牧！⒒ń啡舾?、生抽、老抽、砂糖、生姜片。

做法：

1、油熱，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的這個(gè)時(shí)間比較長，主要是為了讓肉里的油出來。大概要翻炒個(gè)8分鐘左右，直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。

2、把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒，繼續(xù)翻炒大概1~2分鐘，然后放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干，要試色澤而定。材料都放完后翻炒片刻

3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黃酒，或者以黃酒的量剛剛沒過肉為準(zhǔn)

4、把瓦煲放在火上加熱，開起來后關(guān)小火，慢慢的煮，大約需要1個(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)之間。在煮了大約半個(gè)小時(shí)后，要時(shí)不時(shí)的去翻一下

5、待到湯汁收得比較濃了就可以了。

很多人覺得鹵制的肉類營養(yǎng)價(jià)值不太高，其實(shí)不然，腐鹵肉的營養(yǎng)價(jià)值就很高了，一起來看看。

腐鹵肉一般采用五花肉來制作，五花肉又稱“三層肉”，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。因此，腐鹵肉也具備了五花肉同等的營養(yǎng)價(jià)值，不失為秋冬的一道美味菜肴。

很多人認(rèn)為腐鹵肉美味可口，因此吃起來就停不下來，這是不對的，而且在食用腐鹵肉之前，還要看看自己是否適合食用。那么，腐鹵肉的適宜人群都有哪些呢？

1、一般人均可食用。

2、適宜青少年食用：腐鹵肉可以促進(jìn)生長發(fā)育，改善缺鐵性貧血，增強(qiáng)記憶力。

3、適宜慢性及氣管炎、皮膚干燥者、糖尿病患者食用。

4、肥胖和血脂較高者不宜多食。

5、糖尿病患者不宜多食。

6、皮膚瘙癢癥和脾胃虛寒患者忌食。

7、脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食。

8、腎病、膽固醇過高患者忌食。

9、目疾患者、小兒麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食。

腐鹵肉要想烹制得地道可口，是要下一番功夫的，在制作的過程中，主要注意以下這些注意事項(xiàng)。

1、炒糖色時(shí)，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。

2、鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。

3、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時(shí)可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在5～15克之間。

4、用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香 。

5、煮肉時(shí)候不要煮的太爛，以斷生為度。

6、蒸的時(shí)候用中火。

7、肉片不宜切太厚。