爆炒腰花的做法
爆炒腰花具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通常以豬腰為主料，并且制作過(guò)程非常簡(jiǎn)單，是大眾很追捧的一道家常菜，不過(guò)爆炒腰花的做法很多樣，并不止單單一種，大家知道爆炒腰花的做法有哪些嗎？
方法一
原料：豬腰、圓椒、蔥段、料酒、干花椒、姜、蒜、郫縣豆瓣、泡椒、糖、香醋、鹽、雞精少許。
做法：
1、先將豬腰外面的透明薄膜撕掉，然后從中間片開(kāi)，用刀切去里面白色和深紅色的部分。
2、處理好的豬腰，切十字花刀，用干花椒和料酒腌制10來(lái)分鐘。
3、鍋里燒開(kāi)水，然后放入腰花焯燙幾秒鐘后撈出，瀝干水分（花椒丟棄不用）。
4、切絲的圓椒，切段的蔥，切碎的姜蒜，另準(zhǔn)備適量郫縣豆瓣和辣椒。
5、鍋里下油，爆香姜，蒜，泡椒，郫縣豆瓣至炒出紅油且香味散發(fā)；下圓椒絲翻炒至斷生，并加入糖調(diào)味。
6、下腰花和蔥段，一點(diǎn)點(diǎn)料酒翻炒片刻，滴入少許香醋，嘗嘗味道如果覺(jué)得不夠咸再加入少許鹽，最后加少許雞精即可。
方法二
原料：鮮豬腰子兩個(gè)、約250克、紅辣椒3個(gè)、生姜、鹽、雞粉、植物油、醋、料酒、蔥、生粉各適量。
做法：
1、將豬腰子平切成兩半，片去腰臊，切成花狀，姜、紅辣椒切絲，蔥切粒。
2、將腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、鹽、生粉、雞粉腌上。
3、熱鍋放入紅辣椒，炒至八成熟盛出。
4、鍋內(nèi)放植物油，燒開(kāi)后倒入腌好的豬腰子花大火爆炒，八成熟的時(shí)候放紅辣椒，并加少量油，辣椒，鹽，起鍋前加少許雞粉和生蔥即可。
方法三
原料：豬腰、黃瓜1個(gè)、木耳50克、紅椒1、輔料蔥10克、姜5克、料酒15ml、老抽10ml、生抽10ml、鹽2克、白糖10克、醋15ml、味精2克。
做法：
1、先把豬腰子洗凈，從中間切開(kāi)去掉中間的腺體組織。
2、先橫刀切，再斜刀切成花刀，放到熱水中淖一下，撈出來(lái)控干水分。
3、把黃瓜洗凈，切成菱形片；木耳摘洗干凈，用料酒、老抽、生抽、白糖、醋調(diào)成汁。
4、鍋里放油，放入蔥、姜煸炒，放入腰花翻炒。
5、倒入調(diào)料汁翻炒，放入木耳、黃瓜翻炒。
6、放入紅椒、鹽翻炒，放入味精、香油調(diào)味即可出鍋裝盤(pán)。
爆炒豬腰是一道老少皆宜的菜肴，雖然保持豬腰的烹飪過(guò)程很簡(jiǎn)單，但是在處理原料的時(shí)候有些許麻煩，如何切豬腰就成了棘手的問(wèn)題，下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家爆炒豬腰的切法，大家在學(xué)會(huì)后就不怕把豬腰切的不美觀啦！
1、燈籠花刀：先將凈豬腰平刀批成長(zhǎng)4厘米、寬3厘米、厚03厘米的片；在片的一端用斜刀拉剞兩刀，再于另一端亦斜拉兩刀。將原料轉(zhuǎn)動(dòng)90°，用直刀縱向推剞若干條平行刀紋，與兩端的斜刀紋成90°，加熱卷曲后即成燈籠形。
2、魚(yú)鰓花刀（又名眉毛花刀）：先在豬腰內(nèi)側(cè)用直刀順長(zhǎng)推剞出若干條平行刀紋，進(jìn)刀深度為4/5。再將豬腰轉(zhuǎn)動(dòng)90°，然后第一刀用斜刀拉剞上深度為3/5的刀紋，第二刀用斜刀拉片的方法將原料斷開(kāi)成連刀片，加熱后即成魚(yú)鰓片。
3、蓑衣花刀：在豬腰內(nèi)側(cè)先用斜刀推剞，再用直刀推剞同麥穗花刀，再于豬腰外側(cè)--即無(wú)腰臊的一面，斜刀推剞若干條平行刀紋，進(jìn)刀深度為4/5，與內(nèi)側(cè)成透空網(wǎng)絡(luò)狀。然后將豬腰改刀成邊長(zhǎng)為3.5厘米的方塊，受熱卷曲收縮后即成蓑衣形。
大家知道爆炒豬腰的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎？爆炒豬腰通常是以豬腰為原料，豬腰也就是豬的腎臟，中國(guó)有句古話叫做“吃哪補(bǔ)哪”，所以經(jīng)常食用爆炒豬腰可以補(bǔ)充人體腎臟，下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家爆炒豬腰的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些吧！
豬腰子：豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固脂偏高者，高膽固醇者忌食。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類(lèi)蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。荸薺有一定的抑制細(xì)菌作用，對(duì)降低血壓、防治癌腫也有一定效果。
大蔥：蔥是溫通陽(yáng)氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強(qiáng)的殺菌作用。
姜：生姜具有解毒殺菌的作用，所以日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
大蒜：大蒜被譽(yù)為“廣譜抗菌素”，因?yàn)榇笏鈸]發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。
紅辣椒：紅辣椒含有豐富的維生素C和胡蘿卜素（維生素A前體）。但在黃色辣椒和尤其是綠色辣椒（基本為未成熟果實(shí)）中這兩種維生素含量則相對(duì)顯著偏低。
爆炒豬腰的禁忌人群是哪些大家知道嗎？爆炒豬腰是用動(dòng)物腎臟烹飪而成，大家都知道動(dòng)物腎臟的脂肪含量比較高，所以患有高血壓、高膽固醇的人群不易食用，下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家爆炒腰花的禁忌人群！
1、腰花中膽固醇含量較高，固血脂偏高者、高膽固醇者忌食。
2、吃了容易上火，容易上火的人群也適量食用。
3、生體正常的人群最好不要每天都吃，動(dòng)物腎臟脂肪含量較高，所以食用過(guò)量也會(huì)對(duì)人體造成負(fù)擔(dān)。
人們習(xí)慣稱(chēng)動(dòng)物的腎臟為“腰花”，例如豬的腎臟被稱(chēng)為“豬腰花”。它有滋腎利水的作用，適宜孕婦間隔食用，夏季食用為佳。
在清洗豬的腎臟時(shí)，可以看到白色纖維膜內(nèi)有一個(gè)淺褐色腺體，那就是腎上腺，它富含皮質(zhì)激素和髓質(zhì)激素。如果孕婦誤食了腎上腺，其中的皮質(zhì)激素可使孕婦體內(nèi)血鈉增高，排水減少而誘發(fā)妊娠水腫。
髓質(zhì)激素可促進(jìn)糖原分解，使心跳加快，誘發(fā)妊娠高血壓或高血糖等疾患，同時(shí)可以出現(xiàn)惡心、嘔吐、手足麻木、肌肉無(wú)力等中毒癥狀。因此吃腰花時(shí)，一定要將腎上腺割除干凈。
爆炒腰花不管是在我國(guó)南方還是我國(guó)北方都比較盛行，然而大家在食用爆炒腰花時(shí)是不是應(yīng)該也要了解一下爆炒腰花的菜系呢？中國(guó)料理也算是一種文化，下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家爆炒腰花是什么菜系吧！
爆炒腰花是八大菜系之首—魯菜的代表菜，也屬于濟(jì)南派，魯菜，歷史悠久，影響廣泛，是中國(guó)飲食文化的重要組成部分，成為中國(guó)四大菜系之一，以其味咸、鮮、脆嫩、風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。
魯菜的突出烹調(diào)方法為爆、扒、 拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱(chēng)道。爆，分為油爆、鹽爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆等，充分體現(xiàn)了魯菜在用火上的功夫。因此，世人稱(chēng)之為“食在中國(guó)，火在山東”。
魯菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展和演變，魯菜系逐漸形成包括青島在內(nèi)，以福山幫為代表的膠東派 魯菜 九轉(zhuǎn)大腸，以及包括德州、泰安在內(nèi)的濟(jì)南派兩個(gè)流派。并有堪稱(chēng)“陽(yáng)春白雪”的典雅華貴的曲阜孔府菜，還有星羅棋布的各種地方菜和風(fēng)味小吃。
濟(jì)南派則以湯著稱(chēng)，輔以爆、炒、燒、炸，菜肴以清、鮮、脆、嫩見(jiàn)長(zhǎng)。其中名肴有清湯什錦、奶湯蒲菜，清鮮淡雅，別具一格。