焯炒腰花

一個(gè)人吃飯的日子越來(lái)越多了，而且下班也不是很早，那么做的時(shí)間快又好吃的食物成了大家的首選，焯炒腰花就符合這些要求，然而焯炒腰花的做法雖然簡(jiǎn)單，可也需要安靜用心烹飪，下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家焯炒腰花的做法吧！

方法一

原料：豬腰1對(duì)（約250克）、紅辣椒3個(gè)、黃瓜200克、姜5克、蔥2根、植物油、精鹽、味精、醬油各適量。

做法：

1、將豬腰花洗凈去皮筋，縱剖兩片，剔去腰騷，剞成麥穗花刀，再切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊，用沸水焯過(guò)，瀝干待用。

2、紅辣椒、黃瓜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的薄片；大蔥切成小段。

3、鍋置旺火上，將油燒至五成熱時(shí)，將腰花放入鍋內(nèi)走油，迅速撈出。

4、炒鍋內(nèi)留小量油，爆香姜、蔥，倒入辣椒、黃瓜煸炒，再放入腰花，加入適量的鹽、醬油，味精顛翻拌勻，出鍋即成。

方法二

原料：腰花2個(gè)、青椒2個(gè)、胡蘿卜0.5根、洋蔥0.5個(gè)。

做法：

1、豬腰中間片開(kāi)去掉白色的筋，剞麥穗花刀，再切成小塊，用醋水泡。

2、燒開(kāi)水，把腰花放里面焯一下，變色馬上撈出來(lái)。

3、碗中放入醬油，料酒，鹽，雞精兌成汁；青椒胡蘿卜洋蔥蒜切小片。

4、鍋內(nèi)加底油燒熱，用蔥、蒜爆鍋，隨即加入青辣椒、胡蘿卜煸炒；再放入腰花及兌好的汁水快速翻炒，盛出即成。

方法三

原料：豬腰子、青筍、紅辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、醋、胡椒粉、雞精。

做法：

1、豬腰子出去筋膜、腰臊，切麥穗花刀，用清水浸泡5分鐘，控凈水分；青筍切麥穗形片，紅辣椒切片，蔥姜蒜切片。

2、腰花下熱油中滑油，待腰子卷成麥穗花時(shí)迅速撈出。

3、蔥姜蒜炒出香味，下配料、腰花、鹽、料酒、醬油、醋（2滴）、胡椒粉、雞精，迅速翻炒均勻，裝盤(pán)即可。

大家知道焯炒腰花是什么菜系嗎？焯炒腰花是浙江省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于浙菜系，浙菜體系，具有悠久歷史的浙江菜品種豐富，菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，在中國(guó)眾多的地方風(fēng)味中占有重要的地位。

焯炒腰花腰花屬于浙菜系，其特點(diǎn)是選料講究、烹飪獨(dú)到、注重本味、制作精細(xì)。浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)著名的地方菜種。

浙菜起源于新石器時(shí)代的河姆渡文化，經(jīng)越國(guó)先民的開(kāi)拓積累，漢唐時(shí)期的成熟定型，宋元時(shí)期的繁榮和明清時(shí)期的發(fā)展，浙江菜的基本風(fēng)格已經(jīng)形成。浙菜中許多菜肴都富有美麗的傳說(shuō)，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。

其中的“西湖醋魚(yú)”是杭州傳統(tǒng)名菜，相傳宋朝時(shí)西湖附近有位姓宋的青年，平日里以打魚(yú)為生。有次生病時(shí)，他嫂嫂親自到湖里打魚(yú)，用醋加糖燒成菜給他吃，吃后病就好了。

后來(lái)此菜名即成“西湖醋魚(yú)”，杭州地區(qū)各家菜館均有供應(yīng)。過(guò)去孤山樓外樓墻壁上曾留有“虧君有此調(diào)和手，識(shí)得當(dāng)年宋嫂無(wú)”的詩(shī)句，慕名而來(lái)品嘗的日益見(jiàn)多。

焯炒腰花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大家知道嗎？焯炒腰花以豬腰為主料，然而豬腰可助腎氣，利膀胱，老年人常食用可達(dá)到培元固本的效果，然而患有三高的老年人不可食用，下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家焯炒腰花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些吧！

豬腰即豬的腎臟，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、B2、尼酸、鈣、磷、鐵等。味甘、咸、性平；主入腎經(jīng)、，主要功效可益腎壯腰，中醫(yī)腎虛腰痛，久病虛勞不恢復(fù)者可用。

可炒食，也可煮湯，主要用于氣血不足者、腰酸、乏力、精神疲憊或運(yùn)動(dòng)勞累后腰部酸軟無(wú)力；甚者氣喘者或久病、面色白、畏寒、少氣懶言、動(dòng)則氣喘、神疲乏力、不思飲食、小便清長(zhǎng)、大便稀?？蓪⒇i腰去筋膜切片，雞蛋打碎加入調(diào)料拌勻，放入快熬好的糯米粥中稍煮熟即可食用。

傳統(tǒng)的說(shuō)法認(rèn)為“以臟養(yǎng)臟，吃腰補(bǔ)腰”不少人把豬腰視為腎臟病患者的主要食物而大補(bǔ)特補(bǔ)，這種做法是錯(cuò)誤的。

從目前的研究看，豬腎含有較多的膽固醇和嘌呤，多吃會(huì)加重或引起高脂血癥，高尿酸血癥，兩者對(duì)腎臟疾病的恢復(fù)都是有害無(wú)利，因此腎臟病患者，尤其是尿酸性腎病或高膽固醇患者，決不能將豬腰當(dāng)補(bǔ)品多吃。

食物與食物之間的功效不同，并且具有相互克制的特性，所以大家在食用前應(yīng)搞清楚食物的食用禁忌，這樣才能保證自身安全，不過(guò)大家知道焯炒腰花的食用禁忌有哪些嗎？接下來(lái)媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家焯炒腰花的食用禁忌有哪些吧！

焯炒腰花的食用禁忌：

1、豬肺與焯炒腰花相克，豬腰子、豬肺均為寒涼食物，同食傷脾胃。

2、蘆筍與焯炒腰花相克，豬腰子、蘆筍均性味寒涼，同食易傷脾胃。

3、黃豆與焯炒腰花相克，豬腰子和黃豆共食，會(huì)導(dǎo)致人體消化不良。

4、海帶與焯炒腰花相克，豬腰子和海帶同食，會(huì)導(dǎo)致人體便秘。

豬腰的合理搭配：

1、豬腰子與木耳：豬腰子有補(bǔ)腎利尿作用，木耳有益氣潤(rùn)肺、養(yǎng)血養(yǎng)容的作用。對(duì)久病體弱、腎虛腰背痛有很好的輔助治療作用。

2、豬腰子與黑木耳：豬腰子有補(bǔ)腎利尿作用，黑木耳含豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素及多種人體必需的氨基酸，以活血止血見(jiàn)長(zhǎng)，具有益氣補(bǔ)血、潤(rùn)肺鎮(zhèn)靜的功效。常吃可降低心血管病發(fā)病率，起養(yǎng)顏、抗衰老的作用。

3、豬腰子與竹筍：竹筍有利水解酒、健胃消食等功效，若與豬腰子搭配食用，則其營(yíng)養(yǎng)更豐富，具有滋補(bǔ)腎臟和利尿的功效。

4、豬腰子與當(dāng)歸、黨參：養(yǎng)血、益氣、補(bǔ)腎，適用于精損腎虧所致的心悸、氣短、腰膝酸痛、失眠、自汗等。

焯炒腰花最重要的就屬焯的時(shí)間，焯的時(shí)間短了會(huì)有豬腰的肉腥氣，焯的時(shí)間長(zhǎng)了影響口感，所以焯腰花是門(mén)“學(xué)問(wèn)”，那么焯腰花要多久呢？下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家焯腰花要多久，大家知道后制作起來(lái)就可以得心應(yīng)手啦！

一般來(lái)說(shuō)，這豬腰中的異味來(lái)源于3種化學(xué)物質(zhì)：三甲胺、尿素、低級(jí)有機(jī)酸，它們均溶于水，并隨水溫的升高，而溶解性增大，至此大部分化學(xué)物質(zhì)都溶解在水里，則原料本身的異味大大減輕，再加上烹調(diào)得法，異味就可以消除了。

所以，上述原料在焯水時(shí)，最好用溫水緩慢加熱，切忌用沸水。因?yàn)樗鼈兌紝儆趧?dòng)物性食品，富含蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)有受熱后凝固和變性的特點(diǎn)。

如果用沸水下鍋的話，這些原料表面驟然受熱，蛋白質(zhì)迅速變性凝固，形成一層緊密的保護(hù)層，使內(nèi)外相互隔絕。這樣無(wú)論再怎樣加熱，其中的異味也跑不出來(lái)。

焯水用于肉類一般都是燉煮前的一個(gè)步驟，可以使肉類表層的蛋白質(zhì)收縮，再燉煮時(shí)可使肉類中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留在里面而不會(huì)全部融入水中，一般如果想喝湯時(shí)不要焯肉，冷水下鍋，只要在水沸后適當(dāng)撇去浮沫即可，這樣肉類中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)融入湯中，但是這樣做出的肉就不好吃了，會(huì)發(fā)柴，不香。