京醬肉絲卷餅
京醬肉絲卷餅是一道非常受大眾歡迎的佳肴，因其味道獨(dú)特，做法簡(jiǎn)單的特性被許多家庭列入常用食物的表格里，不過(guò)大家知道京醬肉絲卷餅怎么做好吃嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大劫案京醬肉絲卷餅怎么做好吃！
原料：里脊肉150g、蛋清1個(gè)、生菜2片、蔥1根、面粉、熱水、油、甜面醬、淀粉、糖、鹽、醬油。
做法：
1、里脊肉切絲，用少許白糖、醬油、淀粉和雞蛋清一個(gè)拌勻，腌制入味。京蔥洗凈，取蔥白切成6cm左右的細(xì)絲，備用。
2、甜面醬加適量醬油，也可根據(jù)味道加少許白糖，清水調(diào)成料汁，備用。
3、熱鍋倒入色拉油，立即放入肉絲，滑散，炒至斷生，盛出瀝去多余的油。
4、鍋里留少許油，倒入料汁，熬制一會(huì)兒后，倒入滑好的肉絲，翻炒，加入少許水淀粉，繼續(xù)翻炒使肉絲均勻掛滿變稠的料汁，出鍋，盛放在鋪好生菜葉和蔥絲的盤里即可。
5、適量的面粉用熱水（稍燙手）混和，筷子攪拌形成面絮，揉成“三光”面團(tuán)。
6、醒面半小時(shí)后，將面團(tuán)分好小劑子。每個(gè)劑子搟成薄的圓形，每張餅之間抹勻油，放入盤中，入蒸鍋中，水開后蒸制五分鐘即熟。
溫馨提示：
京醬肉絲和家常卷餅都做好了，可以隨心配些菜，如炒豆芽菜、炒土豆絲、醬茄條等食用，也可以選擇新鮮的生菜和黃瓜，配著京醬肉絲和蔥絲食用，兩種選擇都不錯(cuò)哦！
飯店里京醬肉絲的卷餅薄如紙，綿軟潔白，嚼之富有彈性，吃時(shí)卷上蔥、醬，另具風(fēng)味，很多朋友都喜歡吃這種餅，但是苦于不會(huì)做，下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家京醬肉絲卷餅的家常做法吧！
原料：半斤瘦豬肉、蔥白、甜面醬、鹽、味精、料酒、白糖、淀粉、油、蔥絲、墨西哥卷餅、香菜、生菜。
做法：
1、瘦豬肉切絲，加入料酒、鹽、淀粉上漿（理論上還要加入半個(gè)蛋清，但我自己不喜歡加了蛋清渣渣的口感，所以未加），蔥白切絲，放入盤內(nèi)。
2、鍋?zhàn)⒂蜔裏嶂?成，下肉絲爆炒至變色，盛出待用。
3、炒鍋?zhàn)⒂?，下蔥末爆香，放入兩湯匙甜面醬略炒，加入少許清水（視甜面醬的濃稠度，不然太濃的甜面醬炒出來(lái)會(huì)很咸并發(fā)苦）、料酒、一湯匙白糖，不停炒動(dòng)。
4、待變色出香味，倒入肉絲，翻炒均勻，出鍋盛在蔥絲上面，食時(shí)拌勻。
1、將超市買來(lái)的墨西哥卷餅放入烤箱或微波爐（每一種卷餅具體加熱時(shí)間和溫度不同，需要看說(shuō)明），如果買不到卷餅，可以自己烙面餅，其實(shí)薄餅比墨西哥卷餅更好吃。
2、烤好后，攤開卷餅，放入一片生菜，生菜上再放上京醬肉絲、蔥絲和香菜，卷起即可食用。
大家知道京醬肉絲卷餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么嗎？京醬肉絲主要原料為豬里脊，豬里脊食用后可以幫助人體達(dá)到滋陰調(diào)理的作用，卷餅含有豐富的蛋白質(zhì)，下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家京醬肉絲卷餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些！
豬里脊肉是豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩。
豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一，豬脊肉含有人體生長(zhǎng)的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化。
卷餅富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認(rèn)為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
卷餅是以面粉為皮輔以各種餡料制咸的特色食品，卷餅富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
卷餅富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
大家知道京醬肉絲卷餅的食用禁忌有哪些嗎？我們?cè)谑秤镁┽u肉絲卷餅前應(yīng)了解清楚京醬肉絲卷餅的食用禁忌，只有這樣才能有效的保證不會(huì)“病從口入”，下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家京醬肉絲卷餅的食用禁忌有哪些吧！
1、京醬肉絲卷餅與大豆：從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，豆類與豬肉不宜搭配，是因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨撸?0%~80%的磷是以植酸形式存在的。
它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率。因?yàn)槎诡惻c瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，會(huì)干擾和降低人體對(duì)這些元素的吸收。
2、京醬肉絲卷餅與羊肝：中醫(yī)云“豬肉共羊肝和食之，令人心悶?！睆氖澄锼幮灾v，配伍不宜，羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。
3、京醬肉絲卷餅與芫荽：芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。一耗氣，一無(wú)補(bǔ)，故二者配食，對(duì)身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。
制作出一盤美味的京醬肉絲卷餅是靠著廚師的手藝與食材的新鮮程度，所以想要烹制出美味的京醬肉絲卷餅，就一定要多注意烹制過(guò)程中的一些注意事項(xiàng)，下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家京醬肉絲卷餅的注意事項(xiàng)有哪些吧！
烹制京醬肉絲時(shí)需要給肉絲上漿，加適量淀粉和水，會(huì)使肉絲表面有一層保護(hù)膜，而且水會(huì)滲透進(jìn)肉絲，使肉絲炒出來(lái)嫩一些。所謂嫩，也就是炒出來(lái)的肉絲里還含有水份。因此鎖住水份是很重要的。加一些熟油，可以使肉絲幼滑一些。
上漿時(shí)要注重的是在肉絲里加淀粉和水，要控制量的多少，要正好使淀粉水裹住肉絲，不能讓淀粉水溢出來(lái)，否則會(huì)在煸炒肉絲時(shí)有炒糊了的感覺(jué)。因此淀粉不要加太多，水要一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢加。
炒制肉絲時(shí)把握好火侯，火要旺一些，讓肉絲在短時(shí)間內(nèi)煸熟。炒肉絲最理想的是選用里脊肉。但用腿肉、夾心肉也可以。肉要斜著切絲，俗話說(shuō)：“橫切牛羊，斜切豬?！弊詈靡械么旨?xì)一致、長(zhǎng)短一致、不連刀。
攤卷餅時(shí)要小火慢煎，如果火開的太大容易攤糊，這樣做出來(lái)的京醬肉絲卷餅外形不美觀。